Premiata Salumeria Italiana

Una ricerca ha valutato i suoi effetti sulle interazioni tra diverse aree del cervello

Non è una rivendicazione, ma un accorato appello al valore quello che Dino Martelli, noto pastaio di Lari, ha indirizzato al Ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida

1. I Prontissimi de La Granda
2. One Class Gourmet
3. ParlaComeMangi
4. Delfino Battista

1, 100, 1.000 e più salami: in Italia ogni salame racconta una storia, un dialetto, un paese e una strada. Tagliarlo, assaggiarlo, confrontarlo significa attraversare il nostro Paese restando a casa, ascoltando una stessa lingua con accenti irriducibili

Quando artigianato e innovazione guardano nella stessa direzione, i risultati possono essere sorprendenti

In Irpinia alla scoperta di un prodotto realizzato da un ristoratore ispirato dalla brace

Tecnologia, metodo scientifico e tradizione per la stagionatura sicura dei salumi

In Fortezza da Basso il salone food di Pitti Immagine racconta eccellenze e peculiarità dell’enogastronomia contemporanea

Marco Porta e il suo costato equino stagionato

È il salume spalmabile simbolo delle Marche, che nel 2009 ha ottenuto l’indicazione d’origine europea IGP. Un prodotto morbido, profumato, con una grassezza importante ma delicato e dolce al palato nella degustazione. Dà il meglio di sé consumato a temperatura ambiente, accompagnato da crostini di pane tostato e vino bianco locale

Il testarolo pontremolese prodotto artigianalmente presenta una consistenza morbida, leggera e bucherellata

Per la fabbricazione della Mortadella di Prato IGP, il Disciplinare impone l’utilizzo di suini nazionali e di 6 specifici tagli

Il Consorzio di tutela presenta una nuova ricerca condotta in collaborazione con la SSICA sui valori nutrizionali, le qualità sensoriali e la shelf-life di questo prodotto unico

Dal Rapporto Ismea-Qualivita 2025 emerge la continuazione del trend positivo della DOP Economy italiana. In 2 province su 3 cresce il valore del settore DOP-IGP. Ottimi i risultati dell’export, che nel 2024 raggiunge i 12,3 miliardi di euro (+8,2%). In Italia una rete di 328 Consorzi e 184.000 operatori per un’occupazione in crescita dell’1,6%

Report Ismea su consumi alimentari e dinamiche del 1^o semestre 2025

La famiglia Lanzani ha scritto una storia che da oltre trent’anni tiene insieme due anime: una fatta dalla bottega di specialità enogastronomiche e una fatta da una ristorazione con tante proposte

Lo continuano a produrre con maestria artigiana Gianni e il figlio Marco Damonte, proprietari della macelleria omonima di Canale, nel Cuneese. Niente conservanti o coloranti ma solo coscia suina, vino bianco Arneis, aglio, erbe e calore del forno

Da dieta e da libidine

Nella provincia di Alessandria il lavoro sulle De.co. sta riportando alla luce prodotti che raccontano un territorio, la sua storia agricola e una cucina profondamente legata all’ambiente. Tra i nuovi riconoscimenti spicca il Salamino di Vacca della Fraschetta, in compagnia dei Rabatòn di Litta Parodi, gnocchi di ricotta e biete, e della Focaccia dolce

Castelnuovo Rangone in festa per il taglio del super insaccato da 741 kg, che celebra l’industria di settore e i suoi operatori

A BolognaFiere, dal 22 al 24 febbraio

80% di espositori confermati a 6 mesi dall’evento, 30% dei quali dall’estero, e oltre 70 Paesi rappresentati, a dimostrazione della forte crescita internazionale dell’evento. Il layout invece sarà più compatto e orientato al visitatore

Il brunost, inventato a metà ’800 da una lattaia di nome Anne Hov, è considerato uno degli alimenti più iconici e una parte importante del patrimonio gastronomico e culturale della Norvegia. È conosciuto e diffuso anche in USA, Giappone e Corea del Sud. Lo si consuma solitamente a colazione o a merenda affettato sottile su pane con burro e/o confettura o nei waffle

Obiettivo, tutelare e promuovere formaggi e casari ma anche valorizzare l’intero sistema montano, dagli allevamenti ai pascoli

L’olio extravergine di oliva come missione e il frantoio come obiettivo

L’Azienda Agricola Chiarito, di Ripacandida, Potenza, è una piccola realtà ambasciatrice della qualità gastronomica del Vulture. Donatello Chiarito e la sua famiglia producono olio evo, anche aromatizzato con spezie locali, e zafferano, più tante prelibatezze, dolci e salate, arricchite con l’oro rosso

La tostatura del caffè consiste nel processo di arrostimento dei chicchi per permettere lo sviluppo di specifici profili aromatici e gustativi e, non meno importante, per aumentarne la solubilità

Un viaggio dagli Etruschi alla mortadella moderna pubblicato da Edizioni Pendragon in occasione dei 150 anni della Mutua Salsamentari. Ripercorrendo un percorso millenario, Napoleone Neri definisce in modo organico lo “stile salumiero bolognese” e svela la storia sociale, l’economia e il sapere artigiano che si cela dietro ogni fetta di mortadella

Sussidiario del Mangiar bene all’italiana – Con gustose ricette da tutto il mondo – Curiosità, stranezze, riti intorno al cibo