Ci sono oli che accompagnano un piatto e oli che lo raccontano. Gli extravergini del Frantoio D’Orazio nascono da una visione precisa: fare dell’olio non solo un prodotto, ma un atto culturale, radicato nella tradizione italiana e nella cura della materia prima. Tutto comincia dalla conoscenza della cultivar e dalla cura con cui viene seguita: è lì che nasce davvero un grande olio extravergine. Non è una dichiarazione di stile, ma un metodo di lavoro che guida ogni scelta del Frantoio, dall’oliveto alla bottiglia.
Dalla selezione delle olive alla frangitura, ogni fase è pensata per preservare integrità aromatica, equilibrio naturale e identità sensoriale. Ne nascono oli fruttati, con note di pomodoro verde, erba fresca e piante aromatiche, arricchite da richiami di mandorla, in equilibrio tra amaro e piccante, capaci di garantire coerenza, affidabilità e personalità, pensati per funzionare allo stesso modo nei piatti dei ristoranti come sulle tavole di chi sceglie con attenzione.
Accanto ai monovarietali, il Frantoio D’Orazio propone un olio extravergine multivarietale, ottenuto dalla frangitura congiunta delle cultivar territoriali disponibili. Le percentuali non sono rigidamente definite: a guidare il risultato è l’armonia finale, che rende l’olio versatile e “inclusivo”, adatto a preparazioni diverse senza perdere identità.
La gamma dei monovarietali — Cima di Melfi, Coratina, Simone, Olivastro, Tonda Iblea, Picholine e Leccino — esprime la personalità delle singole cultivar con differenti intensità di fruttato, amaro e piccante. La Picholine, varietà di origine francese, è presente da lungo tempo anche in Italia e nel comprensorio pugliese, dove viene coltivata come esempio concreto di biodiversità in dialogo con il territorio. Ne nasce un olio extravergine dal profilo aromatico intenso, con sentori di carciofo, foglia verde e mandorla fresca, un amaro presente e persistente e un piccante ben percepibile ma mai invadente. Un equilibrio che rende la Picholine D’Orazio particolarmente adatta a piatti in cui l’olio deve farsi riconoscere senza prevaricare, dalla cucina salata alle preparazioni più essenziali.
Dietro queste scelte c’è una visione ampia della biodiversità: tutela delle varietà locali e apertura a cultivar non autoctone, per valorizzare il territorio e pensare la sostenibilità come dialogo tra luoghi diversi.
In questo approccio c’è anche un valore fondamentale: la trasparenza. Raccontare l’extravergine per ciò che è davvero costruisce fiducia, parte integrante della qualità. Quando competenza e sensibilità si incontrano l’olio smette di essere solo buono: diventa esperienza.
Frantoio D’Orazio
Via dell’Ulivo 1
70014 Conversano (BA)
Telefono: 080 4955442
E-mail: info@frantoiodorazio.it
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