C’è un luogo, nel cuore della tradizione norcina della Puglia, in cui il tempo sembra scorrere più lentamente e il gusto ritrova la sua autenticità: è il Salumificio Santoro, una realtà artigianale che ha fatto della qualità e del rispetto delle lavorazioni tradizionali la propria cifra distintiva. Qui il salume non è mai un prodotto industriale, ma il risultato di un sapere antico, tramandato con passione e rigore.
Il Salumificio Santoro ha giocato un ruolo fondamentale e pionieristico nello sviluppo e nella conoscenza del Capocollo di Martina Franca su scala internazionale. Grazie ad una visione lungimirante, l’azienda ha saputo trasformare un prodotto di nicchia in un’icona del made in Italy, promuovendone il valore nei circuiti gastronomici più prestigiosi del mondo e contribuendo in modo decisivo alla sua fama globale.
Il Capocollo di Martina Franca, simbolo indiscusso dell’azienda, è prodotto da oltre 40 anni rispettando l’antica ricetta contadina, utilizzando uno dei tagli più nobili del maiale, marinato nel vino cotto e affumicato con corteccia di fragno e mallo di mandorla, un processo che gli conferisce un profumo ancestrale e una morbidezza ineguagliabile.
Ogni salume è pensato per valorizzare la tradizione, mantenendo un equilibrio perfetto tra sapidità, dolcezza e persistenza aromatica. Come per il Filetto lardellato: una chicca per veri intenditori, dove la magrezza della lonza incontra la dolcezza del lardo, creando un contrasto di consistenze sublime. Degna di nota anche la Soppressata pugliese: un omaggio ai sapori decisi del Sud, lavorata a punta di coltello per preservare l’integrità della carne e arricchita da spezie naturali.
Il segreto della qualità Santoro risiede nel rispetto dei tempi lenti. Ogni fase è eseguita manualmente, partendo da carni selezionate.
La vera novità, che segna un ritorno alle radici, è la linea di Suino Nero pugliese: una razza autoctona allevata allo stato brado, le cui carni pregiate e il grasso nobile offrono un’intensità aromatica superiore e una scioglievolezza al palato senza precedenti.
Il Salumificio Santoro è prima di tutto un’impresa familiare, guidata dall’amore per il proprio territorio e per un mestiere che richiede dedizione quotidiana dove passione e dedizione continuano a fare la differenza, salume dopo salume. Un laboratorio del gusto in cui artigianalità, identità e qualità convivono, dando vita a salumi dal sapore vero, pensati per chi cerca emozioni sincere e un ritorno all’essenza della buona norcineria italiana.
Salumificio Santoro
Via Isonzo 21 – Contrada Marinelli
72014 Cisternino (BR)
Telefono: 080 4431297
E-mail: info@salumificiosantoro.it
Web: www.salumificiosantoro.it
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