TASTE 2026 è True Food

«Cibo vero, True Food, come recita il tema di questa edizione, è ciò che i nostri buyer cercano e trovano a Taste, una manifestazione che, nel panorama delle fiere enogastronomiche, ha sempre mantenuto la propria identità, forte e concreta, focalizzata non solo sul prodotto, ma anche sulle persone e sui territori» dichiara Raffaello Napoleone, AD di Pitti Immagine, organizzatore del salone. «Taste cresce in maniera spontanea e sostenibile, grazie ad un’accurata selezione dei nuovi ingressi. Per questo nel 2026 abbiamo deciso di andare all’essenza di ciò che ci nutre, del cibo vero insomma. Lo faremo attraverso i nostri espositori e con la guida preziosa di talk ed eventi che serviranno a farci riflettere e a fornirci chiavi di lettura delle evoluzioni del food».

Taste si conferma un appuntamento ricco, pensato nei minimi dettagli, che si rinnova sempre nel segno della qualità e dell’unicità dei suoi espositori. Non a caso, la manifestazione continua, di edizione in edizione, ad attrarre l’attenzione di un numero sempre maggiore di operatori del settore enogastronomico esteri. Nel 2025, i compratori internazionali sono aumentati del 24%: ben 900 buyer internazionali — negozi specializzati, distributori e importatori, department store, professionisti dell’horeca, ristoratori, chef ed esperti delle materie prime — sono arrivati a Firenze da Francia, Germania, Stati Uniti, Svizzera, Gran Bretagna, Spagna, Austria, Belgio, Olanda, Turchia. Buone anche le presenze dell’Est europeo e di tanti mercati extra continentali: Australia, Giappone, Canada, Corea del Sud, Singapore, Thailandia, Emirati Arabi e Arabia Saudita, Messico, Brasile, Nuova Zelanda. E poi come sempre eventi, talk e presentazioni in Fortezza e in città con un calendario ricco e variegato che non solo racconterà ma regalerà — attraverso esperienze di gusto e convivialità — il piacere di scoprire le aziende di Taste.

Novità del percorso espositivo

L’ingresso alla 19^a edizione di TASTE avverrà da Porta Santa Maria Novella. Dopo la registrazione al Padiglione delle Ghiaia, il viaggio attraverso le eccellenze enogastronomiche del salone potrà iniziare.

Il Padiglione delle Ghiaia

In avvio del percorso di Taste, e con un ruolo sempre più centrale, il Padiglione delle Ghiaia sarà punto di incontro per il pubblico della manifestazione, che qui potrà darsi appuntamento per seguire presentazioni, eventi e talk, e partire con la visita al salone. Sul palco dell’Unicredit Taste Arena si alterneranno Davide Paolini con i suoi Ring (si veda box a lato) e tanti altri protagonisti del mondo food. Mentre nello spazio dedicato a Filippo Ristorante a Pietrasanta andranno in scena i celebri piatti made in Versilia.

Taste Tour

Il Taste Tour tra le aziende prende il via al Piano Attico del Padiglione centrale col mondo dei salati, per poi proseguire al Piano terra e passare così gradualmente al Padiglione Cavaniglia in cui trionfano i sapori dolci. Non mancherà un’area in cui i due sapori convivono, pensata per momenti di consumo speciali. Come le colazioni e i break.

Sempre al Padiglione Cavaniglia, la sezione Taste Spirits si consolida con oltre 30 etichette, tra gin, vermut, amari e distillati, confermando la propria vocazione: mettere in luce aziende monoprodotto piccole e con una storia da raccontare, preziose gemme di un made in Italy tutto botaniche e alambicchi, che brilla di passione e voglia di sperimentare.

L’area speciale: i vini eroici da terre estreme

Dopo il debutto dello scorso anno, torna il progetto dedicato alla viticoltura eroica, a cura di Alvaro De Anna. I vini eroici si sono meritati questo appellativo perché prodotti in condizioni estreme, sui fianchi di un vulcano o in alta quota, da viti di oltre 18 metri di altezza o terrazzate a strapiombo sul mare. Denominati “del ghiaccio”, “del deserto”, “delle sabbie”, oppure vendemmiati il 31 dicembre o affinati sotto la neve o in fondo al mare… attraverso una selezione di piccole aziende sarà possibile per i visitatori fare un viaggio sorprendente tra vitigni dimenticati, climi atipici e metodi di vinificazione fuori dal comune.

Fuori di Taste: in città tante iniziative gourmet dedicate ai prodotti di Taste

Degustazioni, cene a tema, incontri e presentazioni: i locali più belli di Firenze diventano il palcoscenico ideale per gli appuntamenti di Fuori di Taste, un calendario ricco di eventi che permette ad un pubblico anche di non addetti ai lavori di vivere esperienze indimenticabili scoprendo i prodotti delle aziende presenti in Fortezza.

Taste Info

L’orario di apertura per i professionisti e operatori del settore sarà sempre 9.30 –18.30. Il pubblico di appassionati potrà entrare solo il sabato e la domenica, con orario 14.30-18.30. La giornata del lunedì sarà invece interamente riservata al B2B. E come l’anno scorso, il TASTE Shop sarà solo in versione digitale.

>> Link: taste.pittimmagine.com

I TASTE Ring di Davide Paolini Dalla panetteria alla bakery Sul Ring si danno appuntamento i maggiori esperti di panificazione per fare il punto sulla grande trasformazione del mondo del pane, in passato sempre ancorato alle tradizioni. Dalla cucina al prodotto: una nuova sfida tra chef stellari Un’occasione per vedere riuniti alcuni dei nomi più importanti della ristorazione italiana e ascoltare la loro esperienza di produttori. Il boom del panettone. Ma fuori stagione  Ferragosto con il panettone: perché no? Sul Ring si discute dell’ultima (e provocatoria) tendenza gourmet: il più iconico dolce delle feste natalizie proposto tutto l’anno in versione estiva.

I TASTE Talks     Cosa significa cibo vero? Buono, nutriente, preparato con cura e espressione di un territorio?      Una serie di talk cercherà la risposta a questi interrogativi. True Food for Future – Alla base del cibo vero c’è la formazione, ovvero le scuole che preparano i cuochi e i sommelier di domani. In collaborazione con Grande Cucina magazine e alcuni istituti superiori, giovani e talentuosi chef vincitori del Talent Prize promosso dalla rivista incontreranno ragazzi che ancora studiano, per un’esperienza di scambio e condivisione. Perché il True Food del futuro è nelle loro mani. True Food for Menu – Sempre di più gli chef inseriscono nel menu i brand degli ingredienti scelti, certificando ulteriormente la qualità. True Food / True Roots – Un viaggio alle radici dell’alimentazione. Si parlerà di fermentazione con Anna Prandoni di Gastronomika, che esplora un mondo che parte da antiche consuetudini — il garum romano — attualizzandole e rendendole perfette per il mondo contemporaneo. True Food / Fake Food – Un focus sui cibi ultraprocessati per capire come prendersi cura del gusto e, soprattutto, della salute. True Food / True Flavour – Di un piatto si apprezza prima il profumo e poi il sapore. Ecco perché la collaborazione tra chef e nasi porta a risultati inimmaginabili. In collaborazione con Mane, gruppo leader a livello internazionale nella creazione di fragranze. True Food for change – Il cambiamento climatico è innegabile e le conseguenze sono sotto gli occhi di tutti. E anche nei nostri piatti. Dal granchio blu alla migrazione delle colture, ecco che cosa sta accadendo e come le scelte di alcuni chef stanno indicando la strada da intraprendere. True Food Ambassadors – Le eccellenze italiane all’estero. Come è cambiata la percezione dei nostri prodotti? Sono ancora dei must have? E come vengono raccontati? Lo spiegheranno alcuni buyer internazionali che, col loro lavoro, sono i primi rappresentanti dell’italianità in tavola.