Gli chef di Relais & Châteaux cercano nuovi passeggeri per l’Arca del Gusto, il progetto di Slow Food che salva i cibi a rischio di estinzione in tutto il mondo
Per la prima volta nella sua storia Relais & Châteaux si impegna a far salire nuovi prodotti locali in via di estinzione sull’Arca del Gusto di Slow Food, per preservare le tradizioni dei territori e garantire la conservazione del patrimonio culinario.
Creata nel 1996, l’Arca del Gusto di Slow Food è un catalogo on-line di oltre 5.500 prodotti che appartengono alla alla storia e alle tradizioni di tutto il pianeta: frutta, verdura, razze animali, formaggi, pani, dolci, salumi che rischiano di scomparire.
A oggi Slow Food ha già approvato 39 prodotti segnalati da Relais & Châteaux in 21 Paesi, con l’obiettivo di raggiungere 99 nuove candidature entro ottobre, quando questo traguardo sarà celebrato con la campagna Food for Change (7-10 ottobre).
Il Pollo nero del Valdarno è uno dei 39 prodotti approvati e saliti a bordo dell’Arca. Nominato dallo chef Gaetano Trovato (Ristorante Relais & Châteaux Arnolfo, 2 stelle Michelin a Colle di Val d’Elsa), questo pollo locale del Chianti è originario del Valdarno ed era raro già nei primi decenni del 1900. Nonostante sia una razza ovaiola, la sua carne è particolarmente adatta ai piatti della tradizione locale come il pollo al sedano. Non è adatto all'allevamento intensivo e c’è bisogno di molti allevatori di piccola scala per preservare la sopravvivenza della specie. «Come Laura Peri, con cui collaboro da diversi anni» spiega Gaetano Trovato.
Per leggere di più su Laura Peri e e il suo pollo Valdarnese, noi ne abbiamoscritto qui ---> https://www.pubblicitaitalia.com/it/carne/prodotti/eurocarni/2019/2/17038
Qui trovate gli altri prodotti dell’Arca del Gusto.
Photo © Stefano Scatà
