Al centro della manifestazione, il mercato con le più varie realtà regionali: dai formaggi di fossa alle specialità fresche
Domenica 18 ottobre, dalle 10:00 alle 18:00, il centro storico di Roncofreddo ospita Oro Bianco, la festa mercato dei formaggi e latticini dell’Emilia-Romagna. La seconda edizione è promossa dall’areale enogastronomico “I Rubiconi” (CheftoChef emiliaromagnacuochi, Slow Food Emilia-Romagna, Tempi di Recupero e Il Lavoro dei contadini), con il contributo della Regione Emilia- Romagna e del Comune di Roncofreddo e il sostegno di RomagnaBanca e riunisce casari, chef, vignaioli, appassionati di formaggi e del buon cibo.
Al centro della manifestazione, il mercato con le più varie realtà regionali: dai formaggi di fossa alle specialità fresche. «Oro Bianco è il primo evento nato dalla collaborazione tra iRubiconi e il Comune di Roncofreddo, convinto sostenitore del progetto di areale enogastronomico. In poco tempo è diventato un appuntamento capace di riunire i migliori produttori caseari della Regione e far conoscere, soprattutto a famiglie e giovani, il valore nutrizionale delle produzioni DOP e IGP e l’impegno di aziende agricole e caseifici nella tutela del paesaggio e nello sviluppo economico delle aree collinari e appenniniche», sottolinea Sergio Diotti, presidente dell’areale iRubiconi.
Dalle 11: alle 15:00, sotto il Portico della Pro Loco, è previsto lo street food d’autore realizzato dagli chef soci di Cheftochef: Giorgio Clementi (dell’Osteria dei Frati di Roncofreddo) propone il Timballo di Riso del Delta del Po IGP con Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e pancetta, e Zuppa di marroni di Castel del Rio IGP con cavolo cappuccio marinato e maltagliati di piadina romagnola IGP; Davide Grumbianin (del ristorante Benso di Forlì) servirà i Cannelloni di erbe amare con marroni di Castel del Rio IGP e aceto balsamico tradizionale di Modena DOP e, come seconda proposta, Cipolla borettana con salsiccia e formaggio di fossa di Sogliano DOP; Emilio Barbieri (del ristorante Strada Facendo, di Modena) realizzerà una pancettina croccante con marroni di Castel del Rio IGP al rosmarino e scorzetta di limone candita, infine passatelli con squacquerone di Romagna DOP e aceto balsamico tradizionale di Modena DOP. Spazio anche ai formaggi dei Presìdi Slow Food e ai vini delle cantine socie CheftoChef.
Alle 11:00 l’incontro “La ricchezza dei latti ristretti nella Guida dei Casari” invita a conoscere filiere e lavorazioni: le scelte di chi acquista possono sostenere chi produce qualità e il futuro dell’economia gastronomica locale. «A Oro Bianco presentiamo una guida unica: la prima realizzata dai casari stessi, che raccontano il proprio lavoro e il legame con il territorio. Perché una domanda gastronomica consapevole può orientare l’offerta verso una qualità maggiore e contribuire al futuro dell’economia locale”, spiega Franco Chiarini, socio fondatore di Cheftochef emiliaromagnacuochi e organizzatore dell’incontro.
La giornata inizierà alle 10:00 con l’apertura di una forma di Parmigiano Reggiano. Presente in viaggio di studio una delegazione del gruppo “Le Donne del Formaggio”. Alle 17:30 il gran finale con l’Aperitivo Oro Bianco.
Photo © fossadellabbondanza
