Dal 18 al 26 settembre il formaggio grigio sarà protagonista di una manifestazione dedicata che coinvolge alcuni degli angoli più belli della Valle attraverso iniziative originali, gustose formative e menu speciali
Il Graukäse è un prodotto caseario tipico della Valle Aurina, la più estesa valle laterale dell’Alto Adige in cui si trova il punto più a Nord d’Italia. Fa parte della tradizione casearia altoatesina da secoli e si distingue, oltre che per il suo aroma intenso, per storia e caratteristiche.
Il suo nome, letteralmente ‘’formaggio grigio’’, è dovuto alle muffe di colore grigio-verdastro che contiene ed è conosciuto per essere uno dei due formaggi più magri al mondo.
Oggi presidio Slow Food, è un prodotto di recupero che nasce dalla necessità e dalla volontà di riutilizzare il latte vaccino scremato derivante dalla produzione del burro, evitando così grossi sprechi: per questa ragione è estremamente magro, contiene infatti meno del 2% di grassi.
Dal 18 al 26 settembre, il Graukäse è protagonista di una manifestazione dedicata, la “Festa del Graukäse”, che coinvolge alcuni degli angoli più belli della Valle Aurina proponendo iniziative originali, gustose e al contempo formative. Un mercatino di formaggi e prodotti tipici, musica dal vivo, una degustazione comparativa e la premiazione del miglior Graukäse contraddistinguono la giornata di inaugurazione, seguita da un interessante programma di visite guidate a malghe e caseifici della zona, tra i racconti di malgari e contadini locali e imperdibili assaggi.
Durante l’interna rassegna, inoltre, ben 18 locande della Valle Aurina propongono uno speciale menu a base di “Graukäse” per completare un vero e proprio viaggio nel gusto.
Info: kaesefestival.com/it/home
Photo © Filippo Galluzzi
