Nel comparto dei molluschi freschi, la qualità della materia prima deve essere sostenuta da una filiera affidabile, processi controllati e una struttura capace di rispondere con continuità alle esigenze della distribuzione. È su queste basi che New Copromo, azienda con sede a Fano (PU), ha costruito il proprio percorso, trasformando una conoscenza maturata direttamente sul mare in una realtà produttiva moderna, organizzata e orientata al mercato. Le origini dell’azienda risalgono al 1993, quando un gruppo di pescatori del territorio diede vita alla cooperativa produttori mollusco con l’obiettivo di valorizzare e commercializzare il pescato locale. Costituita nel 2008 e operativa dal 2009, New Copromo ha progressivamente sviluppato quel patrimonio di esperienza, investendo in tecnologia, sicurezza alimentare, sostenibilità e ampliamento dell’offerta.
«Siamo nati dal mare e dal rapporto diretto con chi lo vive ogni giorno» ci spiega Eros Bocchini, AD di New Copromo. «Nel tempo abbiamo affiancato a questa esperienza un’organizzazione sempre più moderna, capace di dialogare con interlocutori importanti come quelli della GDO e di garantire qualità, continuità e affidabilità».
Una struttura solida e una filiera controllata
Un passaggio decisivo nella crescita aziendale è avvenuto nel 2021, con l’inaugurazione del nuovo stabilimento nell’area portuale di Fano. Una struttura di circa 4.500 m2, progettata per ampliare le attività di depurazione e trattamento dei molluschi, introdurre tecnologie moderne e rendere più efficienti i flussi produttivi e logistici. La vicinanza al porto permette di ridurre i trasferimenti interni del pescato e di preservare la rapidità della filiera. Parallelamente è cresciuta anche l’organizzazione aziendale: dai 17 dipendenti del 2009, New Copromo è arrivata a contarne 82 nel 2025.
Il core business resta la vongola lupino, approvvigionata principalmente nei porti dell’Alto e Medio Adriatico, ma l’offerta coinvolge cozze, vongole veraci, ostriche concave e piatte, telline, murici e lumachini. Tutta la merce in ingresso viene sottoposta a rigidi controlli per garantirne la conformità, come: verifiche documentali, verifica della temperatura, verifica della vitalità e della freschezza, aspetto esteriore e odore del prodotto.
Il processo produttivo comprende l’eventuale rifinitura o depurazione del prodotto, lavaggio, selezione per taglia, cernita manuale del prodotto, pesatura e confezionamento automatico ed etichettatura finale.
La tracciabilità accompagna il prodotto lungo tutte le fasi della lavorazione fino alla commercializzazione del prodotto. Gli ambienti di lavorazione sono mantenuti a temperatura controllata e la catena del freddo viene garantita durante tutte le fasi del processo. Nel 2025 New Copromo ha effettuato 840 analisi microbiologiche e 63 analisi chimiche, tutte conformi ai limiti previsti dalla normativa. I due stabilimenti produttivi hanno inoltre ottenuto la certificazione IFS Food “Higher Level”. «Per noi la qualità deve essere concreta e verificabile» sottolinea Bocchini. «Significa lavorare attraverso procedure definite, controlli continui e una tracciabilità capace di accompagnare ogni lotto dalla sua origine fino alla distribuzione».
BIS Vongole e Cozze: due prodotti, una proposta immediata
Tra le novità più recenti di New Copromo c’è BIS Vongole e Cozze, una referenza che riunisce in un’unica proposta due prodotti protagonisti della cucina di mare. La confezione da 1 kg contiene due retine distinte da 500 grammi: una di vongole lupino e una di cozze. I prodotti mantengono così la propria identità e rimangono separati fino al momento della preparazione, pur essendo presentati insieme all’interno di un’unica rete esterna.
BIS nasce dall’idea di combinare due molluschi complementari, spesso utilizzati insieme per preparare primi piatti, sauté e altre ricette di mare. Il consumatore trova in un solo acquisto quantità già definite e una proposta immediatamente comprensibile, capace di suggerire già nel punto vendita una precisa occasione di consumo. Per la GDO il vantaggio è poter arricchire l’assortimento con una referenza diversa dalle tradizionali confezioni monospecie, semplice da presentare e da consigliare al cliente. BIS può essere proposto come una soluzione pratica per realizzare una ricetta di mare e valorizzato attraverso suggerimenti di preparazione, materiali informativi, iniziative promozionali e abbinamenti con altri ingredienti. La confezione non offre quindi soltanto due prodotti riuniti nella stessa rete, ma anche un contenuto di servizio: facilita la comprensione dell’offerta e permette al personale del reparto di accompagnare il consumatore nella scelta. Un aspetto particolarmente interessante nel banco ittico, dove la capacità di raccontare il prodotto e suggerirne l’utilizzo può renderlo accessibile anche a chi acquista molluschi freschi meno frequentemente.
«Con BIS abbiamo voluto mettere la nostra esperienza al servizio di una proposta semplice da comprendere e facile da valorizzare nello store» spiega Bocchini. «Vongole e cozze restano confezionate separatamente, ma insieme suggeriscono subito una ricetta. Per la distribuzione significa disporre di una referenza riconoscibile, che può essere raccontata al cliente in modo concreto e immediato».
Il prodotto deve essere mantenuto ad una temperatura di frigoconservazione compresa tra +2 e +6 °C; la durata media di conservazione del prodotto, dal momento della raccolta è mediamente di 7 giorni. Inoltre, gli imballaggi utilizzati per il confezionamento, possono essere realizzati su richiesta del cliente, in rete ed etichette biodegradabili e compostabili. Anche la sostenibilità accompagna la crescita di New Copromo. Lo stabilimento dispone di un impianto fotovoltaico da 190 kW che nel 2025 ha consentito un risparmio stimato di 109,76 tonnellate di CO2 equivalente, mentre l’impianto di depurazione utilizza sistemi di trattamento e ricircolo dell’acqua.
Esperienza, struttura produttiva e controllo della filiera diventano così le basi sulle quali sviluppare nuove soluzioni per il mercato. BIS Vongole e Cozze rappresenta una delle espressioni più recenti di questo percorso: due prodotti distinti, riuniti in una proposta di mare pensata per dialogare con la distribuzione e rendere più semplice la scelta del consumatore.
>> Link: newcopromo.com
