Al ristorante Baldi’s da oltre trent’anni si celebra a tavola il sapore autentico del mare del Salento e del pesce di Porto Cesareo (LE), una delle più famose località balneari dell’area. Aperto nel ‘92 da Cosimino Baldi e gestito con la moglie Ivana, questo locale dall’aspetto semplice e genuino propone senza tentennamenti la tradizione gastronomica locale attraverso una cucina che punta sulla qualità, la stagionalità e la freschezza delle materie prime grazie ad un legame diretto con i fornitori e i pescatori del territorio. Così da tre decenni, un punto di riferimento della cucina marinara della costa ionica salentina. La storia del ristorante è strettamente intrecciata a quella del suo proprietario. Prima di dedicarsi interamente alla ristorazione, Cosimino Baldi ha infatti trascorso 28 anni della sua vita come pescatore. Questa lunga esperienza in mare influenza tuttora la filosofia del locale, basata esclusivamente sull’utilizzo di pesce fresco proveniente dalle acque ioniche. La famiglia Baldi è la proprietaria dell’imbarcazione “Maestrale”, che assicura pescato abbondante e costante nelle quantità, grazie ai fratelli dello stesso Cosimino che portano avanti l’attività di pesca.
Nella cucina del ristorante non trovano dunque spazio né il pesce d’allevamento né i prodotti d’importazione e ogni giorno la proposta culinaria segue la reale disponibilità della materia prima, con specie che possono variare a seconda della stagione di pesca: dalle triglie ai saraghi, dalle aragoste al pesce spada, fino al tonno. Tra i piatti più richiesti e apprezzati dai clienti figurano il Risotto ai frutti di mare, i Tagliolini con triglia fresca e pomodorini, la Calamarata allo scoglio e la classica Frittura di paranza. Non manca, inoltre, una selezione di crudi, volutamente limitata ma accuratamente scelta, all’interno della quale viene riservata una particolare attenzione ai Gamberi di Gallipoli.
Per i clienti che preferiscono la carne, il menu offre alcune proposte essenziali, come la tagliata, il filetto arrosto e le scaloppine, tutte preparate appositamente su richiesta.
La gestione del locale è interamente a conduzione familiare. Ai fornelli c’è Ivana, moglie di Cosimino, che guida la cucina con l’obiettivo di mantenere viva una tradizione gastronomica fatta di tanti piatti casalinghi. Il ristorante — 90 coperti — accoglie i clienti tutto l’anno, con un solo giorno di chiusura settimanale — il martedì — e una pausa di circa un mese tra novembre e gennaio. Con un costo medio di 40-45 euro a persona per un pasto completo (escluse le bevande), il Baldi’s si distingue anche per l’ottimo rapporto qualità/prezzo.
Massimiliano Rella
Baldi’s
Via Muratori 52
73010 Porto Cesareo (LE)
Telefono: 335 7196786 – 0833 560163
INST: @baldis_snack
FB: www.facebook.com/share/1GPFT55VtN
