Cataldi Giuseppe, Rossi Valentina
Approcci e strumenti innovativi per la pesca sostenibile nel Mar Mediterraneo
Percorsi evolutivi nell’ordinamento internazionale ed europeo
Edizioni: Editoriale Scientifica, 2024
Collana: AssIDMer, 13
314 pp. – € 24,00
ISBN: 9791259769077
“A quarant’anni dall’apertura alla firma della Convenzione delle Nazioni Unite sul diritto del mare, a quasi trenta dalla sua entrata in vigore, e a giorni dalla chiusura del negoziato che ha portato alla conclusione dell’Accordo sulla biodiversità al di là della giurisdizione nazionale (BBNJ), si è tenuto a Napoli il convegno ‘Per una pesca sostenibile nel mare Mediterraneo: percorsi evolutivi nel diritto e nella prassi internazionale’, di cui in questo volume collettaneo si presentano i risultati”, scrive Tullio Treves nella Prefazione. Il volume costituisce uno dei prodotti finali delle attività di ricerca condotte nell’ambito del progetto Controllo sulle attività di pesca a seguito dell’evoluzione normativa a mezzo di un approccio integrato e con l’utilizzo di sistemi innovativi, finanziato nell’ambito del Programma triennale 2019-21 per la ricerca scientifica e tecnologica applicata alla pesca marittima.
Nils Bernstein
The Joy of Oysters
A Complete Guide to Sourcing, Shucking, Grilling, Broiling and Frying
Edizioni: Workman Publishing, 2023
Fotografie: Eric Medsker
200 pp. – € 35,00
EAN: 9781579659981 – In lingua inglese
Una sorta di “bibbia” sulle ostriche, ad opera dell’esperto scrittore di food Nils Bernstein. Il volume offre una serie di consigli, curiosità e informazioni storiche, oltre a ricette facili da preparare, che celebrano questo delizioso mollusco bivalve. Come imparare a selezionare le ostriche più fresche e gustose. Come conservarle, pulirle, sgusciarle e servirle. E perché non si evita più di mangiarle nei mesi senza la lettera “r”. Ma, soprattutto, The Joy of Oysters trasmette la gioia di mangiare e cucinare le ostriche con differenti tecniche: alla griglia, fritte, al forno, al vapore, in salamoia e in camicia. Inoltre, preparazioni a base di ostriche provenienti da tutto il mondo, tra cui il riso giapponese alle ostriche, il pasticcio irlandese di manzo e ostriche, il Kinilaw filippino alle ostriche e le frittelle coreane alle ostriche. Persino un Oyster Shooter. E tutto quello che si nasconde dietro alla reputazione delle ostriche come cibo afrodisiaco.
Jacopo Ticchi
Oltre la frollatura
Edizioni: Maretti, 2021
232 pp. – € 34,00
EAN: 9788893970334
Il primo libro italiano sulla frollatura del pesce che affascinerà cuochi e appassionati di cucina. La storia di Jacopo Ticchi, giovane cuoco romagnolo che, attraverso le sue esperienze in importanti ristoranti nazionali e internazionali, ha affinato il proprio pensiero sull’arte del cucinare e la convivialità. Nel suo locale Da Lucio, a Rimini, oggi convergono i suoi sogni e suoi valori che sono qui narrati e analizzati con cura. A partire dal grande senso di appartenenza alla propria terra, si narra la tipicità della Romagna attraverso i gesti in cucina e i sapori ereditati da Jacopo e proposti oggi nel suo menu con una visione nuova e contemporanea. Su queste basi si analizza quindi una tecnica in particolare, quella della frollatura, nota soprattutto per essere pratica abituale usata per rendere la carne più buona e digeribile.
