L’edizione 2025 di Host Milano ha segnato un momento cruciale per Stagionello®, che ha presentato ufficialmente H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence, la nuova filosofia sviluppata da Alessandro Cuomo. Una visione che amplia e approfondisce il Cuomo Method®, mettendo al centro l’alimento e valorizzando la sinergia tra competenza umana e conoscenza scientifica. Un approccio che ha attirato l’attenzione di chef, tecnologi e operatori del settore, evidenziando come l’innovazione possa essere davvero efficace solo quando nasce dall’esperienza e dal sapere condiviso.
Uno stand trasformato in laboratorio esperienziale
Nel corso della fiera internazionale, lo stand Stagionello® si è trasformato in un vero laboratorio di trasformazione alimentare. I tecnologi della Stagionello® Academy e i professionisti formati con il Cuomo Method® hanno guidato i visitatori tra dimostrazioni, consulenze e approfondimenti dedicati alla trasformazione alimentare. La risposta è stata immediata: il pubblico non cercava semplicemente nuove tecnologie, ma soluzioni in grado di generare sicurezza, valore e conoscenza certificata. Il paradigma H.E.I. ha così trovato conferma nella curiosità degli operatori, sempre più orientati a processi scientifici, tracciabili e ripetibili.
Il Fish Curing Device: il cuore tecnologico della seacuterie
Tra i dispositivi esposti, il più osservato è stato lo Stagionello® Fish Curing Device, tecnologia brevettata (EP2769276B1) che oggi rappresenta il punto di riferimento per la trasformazione del pesce. Gli armadi e celle Stagionello Fish Curing Device (ex Pesciugatore) integrano il sistema di pH-metria, il Fumotic®, l’UV Climacure® e la registrazione certificata di tutti i parametri tramite Registro HACCP. Caratteristiche che permettono di ottenere prodotti sicuri, controllati e con una shelf-life fino a tre mesi, aprendo la strada alla nuova frontiera della seacuterie: prosciutti di pesce, bresaole di tonno, salami di mare, affumicati e preparazioni ready to eat. I processi climatici validati, il controllo integrato Sicur Food Control® e le tecnologie di affumicatura e ventilazione hanno mostrato ai professionisti uno scenario completamente nuovo: quello di una trasformazione del pesce che unisce qualità gastronomica, sicurezza totale e creatività. A contribuire alle sessioni live sono state anche due aziende partner: King Fish, che ha fornito ricciola, e Lepore Mare, presente con la sua Corba rossa.
Le Masterclass: dove ricerca e cucina si incontrano
Le Masterclass, arricchite dagli interventi dello chef Fabio Titone del ristorante “All’Origine”, di Thomas Carletti della “Pescheria Sapore di Mare Amelia” e di Fabio Rocca del ristorante “Agua Salada” a Valencia, hanno rappresentato il cuore pulsante dell’esperienza Stagionello®. Tra degustazioni guidate, ricette climatiche e confronti tecnici, la fiera ha messo in luce un settore sempre più maturo e desideroso di unire creatività gastronomica e rigore scientifico.
Fabio Rocca ha raccontato come l’introduzione del dispositivo abbia rivoluzionato il suo approccio alla cucina di mare: «È come avere una Ferrari in casa», ha spiegato, sottolineando come la stabilità dei processi, la velocità produttiva e la sicurezza alimentare abbiano permesso di trasformare la proposta del ristorante e di sviluppare progetti futuri orientati alla tracciabilità e alla diffusione di nuovi prodotti nel mercato gastronomico spagnolo.
Un percorso altrettanto significativo è quello di Thomas Carletti, giovane titolare della “Pescheria Sapore di Mare Amelia”, che dopo la formazione con la Stagionello Academy ha avviato una produzione completa di salumi di mare, riducendo a zero gli sprechi e valorizzando ogni parte del pesce, dal quinto quarto alle pezzature più importanti. «È una rivoluzione», ha dichiarato, evidenziando come il controllo integrato dell’HACCP, la sicurezza microbiologica e la possibilità di lavorare grandi materie prime abbiano trasformato radicalmente la sua attività.
Anche lo chef Fabio Titone del ristorante “All’Origine” di Milano — tra i primi in città a proporre frollatura del pesce e autentica salumeria di mare — ha condiviso la propria esperienza, raccontando l’evoluzione del lavoro grazie agli impianti Stagionello®. «Realizziamo frollatura di pesce intero e diversi salumi di mare, prodotti certificati e di alta qualità che proponiamo anche in B2B», ha spiegato insieme a Erica Caputo, sottolineando come la sicurezza alimentare garantita dai dispositivi rappresenti un valore distintivo rispetto a sistemi meno affidabili: «è solo l’inizio di un percorso di formazione condiviso — hanno aggiunto – che continuerà sia presso la nostra sede che presso Stagionello, per far crescere insieme un progetto destinato a evolversi ancora».
Tecnologia e visione: il futuro della trasformazione alimentare
Lo Stagionello® Fish Curing Device integra materiali certificati, sistemi automatici di sanificazione C.I.P. (Cleaning in Place), telediagnosi e ricette climatiche validate scientificamente. È una tecnologia pensata per chi desidera aumentare la qualità, ridurre gli sprechi, ampliare l’offerta e lavorare in totale sicurezza.
Conclusioni: l’uomo al centro dell’innovazione
La chiusura di Host Milano 2025 restituisce un messaggio chiaro: l’innovazione autentica è quella che valorizza l’uomo e amplifica la sua competenza. La filosofia H.E.I. non sostituisce l’operatore, ma lo potenzia; non impone un modello, ma apre un percorso condiviso. Stagionello®, con la sua Academy e le partnership in crescita, continua così a guidare un movimento culturale che prima ancora di essere industriale è umano, scientifico e profondamente orientato alla qualità.
Raffaele Arcuri
>> Link: www.stagionello.com
