Miscele di gas alimentari, impianti di decompressione certificati MOCA e HACCP

Il confezionamento in atmosfera protettiva dei prodotti alimentari è ormai oggi una tecnologia consolidata e largamente diffusa.

I gas alimentari impiegati nel confezionamento in atmosfera protettiva sono:

• Ossigeno, permette il mantenimento del colore rosso e roseo del muscolo (la forma ossidata della mioglobina legata all’ossigeno determina il colore rosso);
• Anidride carbonica, noto per l’effetto inibente sulla crescita di batteri e muffe. L’Anidride carbonica inibisce la crescita microbica solubilizzandosi nella fase acquosa dell’alimento abbassandone il pH e mutando la permeabilità e funzionalità delle membrane cellulari dei microrganismi;
• Azoto, è un gas inerte; la sua principale di sostituire l’ossigeno per quegli alimenti in cui la sua presenza non è prevista.

I gas alimentari sono considerati a livello legislativo degli additivi alimentari. Il processo produttivo deve pertanto seguire rigorosi standard qualitativi secondo un preciso piano HACCP.

L’altro aspetto fondamentale ed assolutamente non trascurabile è l’idoneità al contatto con alimenti degli impianti di distribuzione dei gas alimentari installati presso gli utilizzatori finali. Tali impianti, costituiti normalmente da sistemi di riduzione pressione e tubazioni di distribuzione, devono essere certificati MOCA ai sensi del Regolamento CE 1935/2004. Questa certificazione attesta l’idoneità al contatto con gas alimentari. Le tematiche legate al confezionamento dei prodotti ittici sono differenti a seconda dei prodotti: ovviamente, in tutti i casi, l’obiettivo principale è prolungare la shelf-life del prodotto, per inibizione dell’attività batterica, dell’attività enzimatica e dell’ossidazione; si impiegheranno quindi miscele di gas addizionate con anidride carbonica, in diverse concentrazioni, grazie alla caratteristica proprietà inibente batteri e funghi. Il confezionamento in atmosfera protettiva è normalmente abbinato ad un rigoroso controllo della catena  del freddo, ai fini di un efficace incremento della shelf-life dell’alimento. Tale prolungamento della shelf-life è diverso a seconda dei prodotti, andando da +3/5 giorni per i prodotti più complessi a +20 giorni per altri prodotti, come ad esempio i precotti. Inoltre, giocando la temperatura un ruolo chiave nella qualità dei prodotti, le atmosfere modificate risultano complementari ai processi di abbattimento delle temperature (linea abbattitori Cryoline^®). Linde mette a disposizione i gas della linea Tresaris, una gamma completa di miscele appositamente studiate per le differenti applicazioni e propone la realizzazione di impianti certificati MOCA per la distribuzione di gas alimentari.

• Per ulteriori dettagli potete contattare Linde Gas Italia: marketing.it@linde.com

>> Link: www.linde.it