Nata quasi trent’anni fa per volontà di Nicola Boccellato, proprietario, 50 anni, l’azienda ittica Siciliana Fish ha costruito la sua reputazione e il suo mercato qui da Mazara del Vallo (TP) operando nel segmento dell’ingrosso dei freschi e dei congelati. «Sono figlio di un onorato contadino, ma nelle mie vene c’è pesce e acqua salata: il mio è un vero amore per il mare e per la pesca» tiene a sottolineare Nicola. «Il nostro motto aziendale recita: Una storia fatta di passione per il mare». Boccellato ha ampliato il suo progetto gradualmente fino a creare un polo integrato: un laboratorio di trasformazione sul porto canale attivo da dieci anni, un altro deposito aperto sette anni fa e, da poco, l’avvio dei lavori per un moderno stabilimento unico su un lotto di circa 8.000 m2, con 1.000 m2 coperti, dove convergeranno tutte le attività operative. L’azienda impiega 25 persone e dispone di una flotta di dieci motopescherecci operativi in esclusiva da anni, che pescano nel Mediterraneo fino alle isole greche e alle coste turche. Una flotta specializzata nella cattura del gambero rosso , considerato il migliore esemplare grazie alla sua crescita nelle correnti fresche tra la Sardegna e la Tunisia.
I Mazaresi vantano flotte all’avanguardia: pescano il gambero più velocemente da fondali di 500-600 metri di profondità, hanno sistemi di abbattimento della temperatura e di conservazione molto efficaci che permettono di sbarcare il pesce entro 30 giorni. «La pesca del gambero rosso segue criteri ben precisi» mi racconta Boccellato. «La classificazione del gambero rosso si fa in base alla misura e al numero di pezzi per chilogrammo. Da fine maggio ad agosto mantiene le uova in testa, il periodo migliore perché c’è più grasso».
Oltre al gambero rosso, Siciliana Fish commercia gambero rosa, gambero viola e scampi, affiancando a questi una gamma di prodotti freschi e congelati che rappresenta la colonna portante dell’attività d’ingrosso. Un tempo a Mazara si lavorava molto con la triglia, ma oggi è più remunerativo il gambero rosso e poche barche lavorano il pesce “comune”. L’azienda lavora su 3 linee: foodservice per la ristorazione — inclusi calamari, polpi e pesce vari —, una linea specifica per grossisti e una sezione di trasformati per Ho.re.ca. e al retail.
È recente il lancio di due prodotti innovativi: “Abisso”, polvere di gamberi rossi essiccati, e “Scampò”, formula analoga a base di scampi. Entrambi nascono da una lavorazione che prevede essiccazione, triturazione e setacciatura. Le polveri si usano come insaporitori: sulla pasta, le tartare, sui crostini o come delicato tocco finale su piatti di pesce. Sono confezionati in piccolo formato (30 g) per il retail e in formati da 100 e 300 g per la ristorazione. L’offerta include arancinette di pesce, burger, tartare miste, pesce panato, involtini, sarde a beccafico, calamari ripieni e una linea di 6 tipologie di polpette — “puippetti” di sarde, merluzzo, cernia, nero di seppia, polpo, pesce spada — con un pack che utilizza il dialetto siciliano, richiamando così l’autenticità della ricettazione. La presenza al dettaglio è rafforzata anche dal concept store Gusti d’Amare, negozio con cucina avviato nel 2022, dove si propongono aperitivi e degustazioni di pesce accompagnate da vino, un modo per far respirare l’identità siciliana attraverso gusto e esperienza diretta.
I numeri di Siciliana Fish sono indicatori di successo: fatturato oltre 8 milioni di euro nel 2024, in crescita rispetto agli anni precedenti, con una previsione per il 2025 vicina ai 10 milioni. La svolta è coincisa con l’apertura del laboratorio di trasformazione per prodotti “pronti da cuocere”, avviata tre anni fa, che ha dato slancio al business e alla diversificazione dell’offerta. La certificazione IFS (International Food Standard) è garanzia di sicurezza alimentare, tracciabilità e qualità di processo, dalla pesca alla spedizione. La presenza sul web, con e-commerce e social attivi, permette una connessione diretta con il consumatore finale, portando prodotti gourmet dal mare siciliano direttamente a casa (in 48-72 ore), con packaging professionale. Struttura familiare ma visione moderna, una flotta di pesca autonoma integrata a trasformazione interna, una gamma di prodotti di nicchia e innovativi, e un’espansione che guarda al retail oltre il foodservice, Siciliana Fish è una delle realtà più dinamiche del panorama ittico siciliano.
Massimiliano Rella
>> Link: www.sicilianafish.it
