Il caso di studio dell’Osservatorio europeo del mercato dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura (EUMOFA) si concentra sull’acciuga europea — che può essere indicata semplicemente come “acciuga” — e, in particolare, sulla struttura dei prezzi nella catena di approvvigionamento dei mercati italiano, spagnolo e croato. Pubblichiamo a seguire il Focus sul mercato italiano.
Parametri biologici
L’acciuga europea (Engraulis encrasicolus) è una specie prevalentemente marina, pelagica, che forma grandi banchi lungo le coste, ma è stata avvistata fino a 400 m di profondità al largo dell’Africa occidentale e in inverno scende a 100-150 m di profondità nel Mar Mediterraneo. L’acciuga europea è eurialina, tollera salinità comprese tra 5 e 41°/oo e in alcune zone entra in lagune, estuari o laghi, soprattutto nei mesi più caldi, durante la stagione riproduttiva. L’acciuga si nutre di organismi planctonici, cirripedi e larve di molluschi, uova e larve di pesci. La stagione riproduttiva dura un lungo periodo, da aprile a novembre, con picchi solitamente nei mesi più caldi; i limiti della stagione riproduttiva dipendono dalla temperatura e sono quindi più ristretti nelle zone settentrionali1.
Produzione mondiale
La produzione globale di specie di acciughe è stata pari a 5,3 milioni di tonnellate nel 2023, con un calo del 9% rispetto al 2014. Nel 2023, l’Engraulis ringens ha rappresentato il 45% della produzione totale di acciughe (2,4 milioni di tonnellate), con il Perù come principale produttore (85% della produzione totale). L’Engraulis japonicus ha contribuito per il 17% alle catture mondiali, principalmente da parte della Cina (69%), seguita dalla Repubblica di Corea (18%) e dal Giappone (13%). L’Engraulis encrasicolus rappresentava l’11% del totale delle acciughe, pescate principalmente dalla Turchia (47%), dalla Georgia (13%), dal Ghana (11%) e dalla flotta dell’UE (17%). La categoria “Acciughe nei” (non incluse altrove) rappresentava il 7% della produzione globale, con Indonesia, Thailandia e India come principali produttori. L’acciuga Engraulis mordax rappresentava il 6% delle catture mondiali ed era pescata quasi esclusivamente dalla flotta messicana. L’acciuga viene pescata principalmente nel Pacifico sud-orientale (46% delle catture) e, in misura minore, nel Pacifico nord-occidentale (17%), nel Pacifico centro-orientale (11%), nel Mediterraneo e nel Mar Nero (8%) e nel Pacifico centro-occidentale (8%). Le restanti catture sono avvenute nell’Oceano Indiano (5%) e nell’Oceano Atlantico (5%). Le catture totali di acciuga sono diminuite del 9%, passando da 5,9 milioni di tonnellate nel 2014 a 5,3 milioni di tonnellate nel 2023. Il Perù è stato il principale produttore nel 2023, con il 39% delle catture globali, seguito dalla Cina con il 12% e dal Messico con il 10%. Mentre la produzione di acciughe è diminuita in Cina (–32%), in Perù (–12%) e in Cile (–57%) in questo periodo (2014-2023), è aumentata in modo significativo in Messico (377%), Turchia (184%) e Indonesia (33%).
Produzione dell’UE
Andamento delle catture nell’UE-27
Nel 2023, le catture di acciughe nell’UE hanno raggiunto le 98.237 tonnellate, costituite esclusivamente da acciughe europee (Engraulis encrasicolus). La Spagna è stata il principale produttore, con il 46% della produzione dell’UE. Altri Stati Membri importanti sono stati l’Italia (20% della produzione), la Croazia (14%) e la Grecia (12%). Tra il 2014 e il 2023, le catture totali di acciughe nell’UE sono diminuite del 4%, a causa del calo delle catture in Italia (–38%) nello stesso periodo. Anche la Francia ha registrato un calo significativo delle catture (–45%). Nello stesso periodo altri Paesi hanno registrato un aumento delle catture, con il Portogallo che ha aumentato notevolmente le proprie catture da 827 tonnellate a 4.805 tonnellate in dieci anni.
Import-Export
Importazioni extra-UE
Nel 2024, le importazioni di acciughe da Paesi Terzi hanno raggiunto le 32.113 tonnellate per un valore complessivo di 264 milioni. Le importazioni consistono principalmente in acciughe trasformate (91% del valore totale delle importazioni nel 2024) e, in misura minore, in acciughe salate (7%). Nel 2024, i principali esportatori verso l’UE sono stati il Marocco (70% del valore delle importazioni dell’UE), l’Albania (12%) e il Perù (10%). Questi tre Paesi hanno esportato quasi esclusivamente acciughe trasformate verso l’UE. Nello stesso anno, i principali Stati Membri importatori sono stati la Spagna (40% del valore delle importazioni), l’Italia (39%) e la Francia (14%). Tra il 2015 e il 2024, il volume delle importazioni è diminuito del 2%, mentre il valore è aumentato del 32%.
Esportazioni extra-UE
Nel 2024 le esportazioni di acciughe verso Paesi extra-UE hanno raggiunto le 26.257 tonnellate, per un valore complessivo di 130 milioni di euro. Le acciughe vengono esportate trasformate/conservate e salate, rappresentando rispettivamente il 54% e il 30% del valore delle esportazioni. L’Albania è stata il primo mercato per le esportazioni di acciughe dall’UE nel 2024 (27% del valore delle esportazioni). Le acciughe vengono esportate principalmente salate in Albania (60% del volume esportato in Albania). Un’altra destinazione principale sono gli Stati Uniti (12% del valore delle esportazioni nel 2024), dove vengono esportate principalmente acciughe preparate/conservate (84% del valore). Il Regno Unito è la terza destinazione più importante per le esportazioni di acciughe dell’UE (10%), con il 98% del volume esportato costituito da acciughe preparate. I principali esportatori dell’UE sono stati l’Italia (45% del valore delle esportazioni nel 2024) e la Spagna (42%). L’Italia ha esportato principalmente acciughe salate e preparate in volume (50% e 28% in volume), mentre la Spagna ha esportato acciughe salate e congelate (43% e 30% in volume). Tra il 2015 e il 2024, il volume delle esportazioni è diminuito del 10%, mentre il valore è aumentato del 22%.
Flussi commerciali intra-UE
Gli scambi intra-UE riguardano principalmente acciughe fresche e trasformate. Nel 2024, le acciughe trasformate rappresentavano il 50% del valore totale delle acciughe commercializzate all’interno dell’UE, mentre le acciughe fresche rappresentavano il 32%. Gli scambi di acciughe preparate ammontavano a 6.094 tonnellate nel 2024, mentre i volumi di acciughe fresche raggiungevano le 17.318 tonnellate. I prezzi delle acciughe trasformate hanno raggiunto i 12,95 €/kg, mentre le acciughe fresche hanno raggiunto i 2,90 €/kg nel 2024. Tra il 2015 e il 2024, il volume degli scambi intra-UE è aumentato del 4% e il valore del 40%. Nel 2024, la Spagna è stato il principale esportatore intra-UE, con il 36% del valore delle esportazioni intracomunitarie. L’Italia rappresentava il 20% delle esportazioni intra-UE, seguita da Portogallo (14%) e Croazia (12%). Mentre Spagna e Italia hanno esportato acciughe fresche e preparate, la Croazia ha esportato principalmente acciughe congelate (54% del volume esportato). Il Portogallo ha esportato quasi esclusivamente acciughe fresche (95% del volume esportato). Nel 2024, i principali importatori sono stati Spagna (34% del valore) e Italia (29%) e, in misura minore, Germania (8%), Grecia (5%) e Croazia (5%). La Spagna ha importato principalmente acciughe fresche (72% del volume importato) e congelate (23%). Le importazioni italiane consistevano anch’esse in acciughe fresche (42% del volume importato) e acciughe salate (22%).
Consumo apparente per Stato Membro
Nel 2023, l’offerta totale di acciughe nell’UE (produzione + importazioni) è stata stimata in 146.148 tonnellate equivalenti peso vivo (LWE). L’offerta proveniva principalmente dalle catture (67%, pari a 98 229 tonnellate LWE). Le esportazioni ammontavano a 36.050 tonnellate LWE. Pertanto, il consumo a livello UE-27 (produzione + importazioni - esportazioni) è stato stimato in 110 098 tonnellate LWE. I principali Stati Membri in termini di consumo apparente nel 2023 sono stati la Spagna (48.187 tonnellate LWE, pari a quasi la metà del consumo dell’UE), l’Italia (28.699 tonnellate LWE), la Grecia (10.235 tonnellate LWE) e la Francia (10.222 tonnellate LWE).
Il mercato italiano, struttura della filiera
Caratteristiche della flotta
Le catture di acciuga europea da parte della flotta italiana sono effettuate essenzialmente da pescherecci di medie e grandi dimensioni. Nel 20212, oltre la metà delle catture è stata effettuata da pescherecci di lunghezza compresa tra 24 e 40 metri (12.635 tonnellate, per un valore di 28 milioni di euro). I pescherecci di lunghezza compresa tra i 18 e i 24 metri hanno rappresentato il 25% degli sbarchi in volume (pari a 27,3 milioni di euro), seguiti dai pescherecci di lunghezza compresa tra i 12 e i 18 metri (21% del volume sbarcato; 17,8 milioni di euro). La principale tecnica di pesca utilizzata dalla flotta italiana per la cattura dell’acciuga è la pesca con reti da traino pelagiche (57% dei volumi sbarcati; 68% del valore), seguita dalla pesca con reti a circuizione (33% del volume; 23% del valore) e, in misura minore, dalla pesca con reti da traino demersali e/o reti da circuizione demersali (10% del volume; 9% del valore). Nel 2021, le acciughe catturate con reti a circuizione hanno registrato i prezzi più bassi (2,16 €/kg), mentre quelle catturate con reti da traino pelagiche hanno registrato i prezzi più alti (3,67 €/kg). Alcuni pescherecci utilizzano attrezzi passivi polivalenti, ma questi rappresentano meno dell’1% dei volumi sbarcati e determinano prezzi elevati (3,43 €/kg nel 2021). Secondo le interviste, i pescherecci da traino pelagico sono utilizzati prevalentemente nell’Adriatico settentrionale, dove la profondità del mare nella parte italiana dell’Adriatico è troppo ridotta per consentire la pesca con reti a circuizione. Lungo la costa ligure è tradizionalmente utilizzato un particolare metodo di pesca alla lampara, che consiste nell’attirare le acciughe di notte utilizzando delle lampade. La flotta italiana ha catturato 19.627 tonnellate di acciughe nel 2023. Le catture di acciughe sono state inferiori del 19% rispetto al 2022 e del 38% rispetto al 2014. Nel complesso, le catture di acciughe sono aumentate tra il 2014 e il 2017, raggiungendo le 39.039 tonnellate, per poi diminuire gradualmente fino al 2023. Il calo delle catture è in parte spiegato dalla diminuzione del livello massimo di catture attribuito all’Italia nel piano di gestione pluriennale (–30% del volume di acciughe e sardine tra il 2022 e il 2025 nell’Adriatico settentrionale, Reg. UE 2022/110 e Reg. 2025/219). È inoltre spiegato dall’aumento dei costi sostenuti dai pescherecci, principalmente per il carburante (+28% dal 2017; FedagriPesca).
Importazioni
Nel 2024 l’Italia ha importato un totale di 23.072 tonnellate di acciughe, per un valore di 143 milioni di euro. Tra il 2020 e il 2024, le importazioni italiane di acciughe sono aumentate del 61% in volume e del 72% in valore. Il prezzo medio è aumentato del 7%, passando da 5,81 €/kg nel 2020 a 6,19 €/kg nel 2024. Secondo le interviste, la preparazione delle acciughe in conserva richiede diverse fasi: salatura, stagionatura in sale per due o tre mesi, sfilettatura e conservazione in olio. La maggior parte delle acciughe salate viene utilizzata per la produzione di conserve. Poiché la sfilettatura, la salatura e la conservazione sottolio sono operazioni eseguite interamente a mano e le acciughe sono un pesce molto delicato, il costo della manodopera rappresenta una quota importante del prezzo del barattolo di acciughe. Al fine di ridurre i costi di produzione, un numero crescente di industrie conserviere italiane importa filetti salati e acciughe preparate/conservate da Paesi in cui il costo della manodopera è più basso. Le acciughe preparate hanno dominato le importazioni nel 2024, rappresentando il 74% del valore totale (106 milioni di euro, pari a 10.274 tonnellate). I principali fornitori di acciughe preparate sono stati il Marocco (47% del volume importato), l’Albania (27%) e la Tunisia (13%). Il pesce fresco utilizzato in queste conserve ha origini differenti (Pacifico, Atlantico o Mediterraneo). Le acciughe salate hanno rappresentato il 16% del valore delle importazioni nel 2024, con il Marocco che ha fornito il 57% del volume salato, seguito dalla Spagna3 (24%) e dalla Croazia (12%). Le acciughe fresche hanno rappresentato il 7% del valore delle importazioni nel 2024, con Spagna e Croazia come principali fornitori (rispettivamente il 73% e il 22% del volume importato). Il Marocco è stato il principale fornitore di acciughe dell’Italia nel 2024, con un aumento significativo dei volumi importati del 70% dal 2020 al 2024. Altri tre Paesi hanno aumentato le loro esportazioni di acciughe verso l’Italia durante questo periodo: Spagna (+134% in volume), Albania (+14%) e Croazia (+80%).
Approvvigionamento
Nel 2023, l’approvvigionamento di acciughe in Italia ha raggiunto le 44.311 tonnellate (LWE), costituite per il 44% da catture e per il 56% da importazioni. Tra il 2014 e il 2023, la quota delle catture italiane nell’approvvigionamento di acciughe è diminuita dal 55% al 44%. Questo calo è dovuto alla riduzione delle catture di acciughe (da 31.842 tonnellate nel 2014 a 19.628 tonnellate nel 2023) e alla diminuzione dei volumi importati (–7% in LWE). Nell’ultimo decennio, l’offerta italiana di acciughe è diminuita del 24%.
Esportazioni
Nel 2024 l’Italia ha esportato un totale di 13.654 tonnellate di acciughe, per un valore di 90 milioni di euro. Tra il 2020 e il 2024, le esportazioni di acciughe italiane sono aumentate del 54% in volume. Nello stesso periodo, il valore è aumentato del 73%, mentre il prezzo è salito del 13%, passando da 5,87 €/kg nel 2020 a 6,61 €/kg nel 2024. Le acciughe preparate hanno dominato le esportazioni nel 2024, rappresentando il 58% del valore totale (53 milioni di euro, pari a 3.400 tonnellate). Le principali destinazioni delle acciughe preparate sono state gli Stati Uniti d’America (14% del volume esportato), il Giappone (11%), l’Australia (10%), l’Albania (8%) e la Germania (8%). Le esportazioni di acciughe salate rappresentavano il 18% del valore esportato; le principali destinazioni nell’UE erano l’Albania (55% del volume esportato) e la Tunisia (3%). Le acciughe fresche rappresentavano il 17% del valore delle esportazioni nel 2024; Germania e Spagna sono state le principali destinazioni delle esportazioni italiane (rappresentando rispettivamente il 27% e il 26% del volume esportato). Le esportazioni di acciughe congelate hanno rappresentato solo l’1% del valore esportato, destinate principalmente al mercato albanese (63% del volume esportato). L’Albania è stata la principale destinazione delle esportazioni italiane di acciughe nel periodo 2020-2024, con un aumento significativo del volume (+79%). Le esportazioni verso la Germania (seconda destinazione in volume nel 2023) sono rimaste stabili tra il 2020 e il 2024 (+2%). Le esportazioni verso la Tunisia sono aumentate in modo significativo (+118% in volume), così come quelle verso la Spagna (+83% in volume), gli Stati Uniti (+102%) e la Croazia (+156%).
Consumo apparente
Nel 2023, l’offerta totale italiana di acciughe ammontava a 44.311 tonnellate (LWE), con il 44% proveniente da catture nazionali e il 56% da importazioni. Un terzo di questa offerta è stato esportato (35%). Il consumo apparente di acciughe in Italia è stato stimato in 28.699 tonnellate LWE nel 2023, pari al 65% dell’offerta nazionale.
Caratteristiche del mercato e dei consumi italiani
Sebbene fresca sia un ingrediente essenziale in molti piatti popolari in Italia (consumata soprattutto con il sugo della pasta o fritta), l’acciuga viene consumata principalmente sotto forma di prodotto preparato/conservato. Si può stimare che circa l’80% delle catture venga trasformato dall’industria, oltre alle acciughe preparate importate. Le più grandi industrie di conservazione delle acciughe (sono 3 o 4) si trovano nel Nord, ma oggi producono principalmente in Paesi stranieri (Albania, Marocco). Le restanti industrie sono molto più piccole e si trovano nel Sud, dove il costo del lavoro è più basso. Le acciughe sono particolarmente consumate nelle regioni più meridionali (Sicilia, Campania). Le acciughe fresche sono consumate prevalentemente in estate, lungo la costa tirrenica, in Sardegna e in Romagna, mentre il consumo di acciughe preparate è stabile, con lievi picchi durante le festività natalizie e pasquali. Secondo il calcolo del consumo apparente dai dati EUMOFA, il consumo nazionale di acciughe è in calo (–34,5% in tonnellate LWE dal 2017), principalmente a causa della diminuzione del consumo di acciughe fresche. Al contrario, il consumo di acciughe preparate/conservate sta registrando un leggero aumento. Sulla base dei dati nazionali (Istat), la produzione di acciughe preparate/conservate in Italia (escluse le acciughe marinate e tritate) è pari a 5.369 tonnellate di peso del prodotto nel 2023, pari al 38% dell’offerta nazionale e al 49% del consumo apparente: il consumo apparente si basa quindi principalmente sulle acciughe preparate o conservate importate. Il tipo predominante di acciughe preparate/conservate sul mercato italiano è il barattolo di vetro di filetti di acciughe, salate e conservate sottolio. Sulla base dei dati EUMOFA, le acciughe preparate e conservate sottolio rappresentano il 75% del volume di acciughe consumate in Italia (in tonnellate LWE). I prodotti meno consumati sono le acciughe marinate, anche se il loro consumo è in aumento nel Nord Italia perché sono pronte da mangiare e presentano un contenuto di sale e grassi inferiore. I prodotti tradizionali sono le acciughe salate, tra cui le Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP, la pasta di acciughe e la colatura di acciughe, che ha ottenuto la DOP nel 2020. Non sono disponibili dati che quantifichino i volumi di questi prodotti. Secondo le interviste, alcuni prodotti semilavorati, come le acciughe fresche eviscerate e senza testa, le acciughe fresche sfilettate e le acciughe salate, sono venduti sul mercato anche come prodotti pronti da cuocere o semilavorati nella filiera di conservazione. Poiché l’acciuga è un pesce molto delicato, la sfilettatura, la salatura e la disposizione dei filetti nel barattolo vengono effettuate interamente a mano. Ciò richiede una forza lavoro importante e una destrezza specifica. Per ridurre i costi di manodopera, alcune fasi del processo di preparazione vengono spesso affidate a Paesi Terzi (Albania, Tunisia…). Secondo le interviste, il mercato italiano delle acciughe è segmentato in base a:
Trasmissione dei prezzi nella catena di approvvigionamento
Le prime vendite di acciughe europee in Italia sono diminuite del 45% in volume tra il 2015 e il 2024 (–22% in due anni tra il 2022 e il 2024), raggiungendo le 12.509 tonnellate nel 2024.
Il valore delle prime vendite è diminuito del 48% nello stesso periodo (–32% negli ultimi due anni) e ammontava a 20 milioni di euro nel 2024. Nello stesso periodo (2015-2024), il prezzo delle prime vendite di acciughe europee è rimasto stabile, diminuendo solo del 5% tra il 20105 e il 2024, secondo i dati EUMOFA e PO Pilamare per gli sbarchi a Porto Tolle. Va notato che i prezzi di prima vendita registrati in EUMOFA non comprendono tutti gli sbarchi, ma solo i volumi che transitano attraverso i mercati ittici. Una parte variabile degli sbarchi di un porto può essere venduta sotto contratto e quindi non essere registrata nella categoria della prima vendita. I prezzi di prima vendita dell’acciuga europea dipendono in gran parte dalla stagione, ma sono anche molto variabili su base giornaliera. Nel 2024 il prezzo medio di prima vendita dell’acciuga europea in Italia era di 1,60 €/kg. La pesca dell’acciuga è un’attività continua durante tutto l’anno con un’elevata stagionalità, che raggiunge il picco a maggio e a ottobre. Il picco di ottobre è dovuto all’aumento delle catture nell’Adriatico dopo la chiusura della pesca in questo mare nel mese di agosto. Le prime vendite sono le più basse in dicembre e gennaio (meno di 1.000 tonnellate). I prezzi di prima vendita seguono un andamento inverso, con prezzi più bassi durante la stagione di pesca e prezzi più alti intorno a novembre e dicembre, perché i pescherecci con reti a circuizione smettono di pescare nei mesi più freddi. I prezzi di prima vendita delle acciughe variano anche a seconda del luogo di vendita. Secondo le interviste, i porti dell’Adriatico tendono ad offrire prezzi delle acciughe inferiori rispetto ad altri porti italiani, perché le acciughe sono più piccole. Anche le strategie di pesca incidono sui prezzi delle catture: alcuni PO pescano più lontano dalla costa e quindi tornano più tardi nel corso della giornata rispetto ad altri. Poiché la loro produzione viene venduta dopo quella dei porti vicini, i prezzi tendono ad essere più bassi. Inoltre, i prezzi sono influenzati dai metodi di pesca: infatti, gli intervistati hanno spiegato che i porti che vantano principalmente pescherecci con reti a circuizione tendono ad avere un prezzo di prima vendita più alto rispetto ai porti con pescherecci da traino pelagico, perché il volume raccolto è inferiore e le catture sono meglio conservate. I prezzi di prima vendita sono più bassi per il pesce destinato all’industria.
Prezzi franco fabbrica
I prezzi franco fabbrica per le acciughe preparate/conservate sono stati forniti dall’Istat per la categoria: acciughe preparate/conservate, escluse le acciughe tritate e i piatti pronti. Questa categoria non include le acciughe marinate, ma comprende principalmente filetti salati sottolio. I prezzi franco fabbrica sono aumentati del 20% tra il 2014 e il 2023. Secondo le parti interessate, ciò è dovuto all’aumento del prezzo di tutte le materie prime (barattoli di vetro, olio) e al continuo aumento dei costi di trasporto, necessari in diverse fasi della trasformazione: per trasportare il pesce refrigerato, spesso dall’Adriatico alla Sicilia, o il pesce semilavorato dal Marocco o dall’Albania, e per distribuire le conserve finali.
Prezzi Import-Export
Nel periodo oggetto dell’indagine (2020-2024), i prezzi all’importazione delle acciughe preparate/conservate provenienti da tutti i principali fornitori sono aumentati, ad eccezione della Spagna, dove i prezzi sono i più elevati e sono diminuiti da 20,61 €/kg nel 2020 a 16,3 €/kg nel 2024 (–21% nel periodo). Nel 2024, i prezzi all’importazione dal principale fornitore, il Marocco, sono stati i più bassi (8,76 €/kg) nonostante un aumento del 37% dal 2020. I prezzi all’esportazione delle acciughe preparate/conservate riportati di seguito mostrano un aumento significativo nel periodo (2020-2020), indipendentemente dalla destinazione. Tra il 2020 e il 2024, i prezzi all’esportazione sono aumentati in modo particolare per la Germania (+39%) rispetto al minore aumento del volume esportato rispetto al valore (+13% in volume e +57% in valore). Una tendenza simile è osservabile per l’Australia, con prezzi aumentati del 33% nel periodo a causa di un aumento del 35% in valore e solo del 2% in volume. I prezzi all’esportazione delle acciughe preparate/conservate verso gli Stati Uniti d’America e il Giappone sono aumentati rispettivamente del 13% e del 10%, parallelamente all’aumento dei volumi esportati (+91% e +36%). I prezzi all’esportazione verso l’Albania sono aumentati dell’11% in relazione alla diminuzione dei volumi esportati (–14%).
Prezzi retail
Il prezzo delle acciughe varia notevolmente a seconda del tipo di conservazione (fresche o preparate/conservate). Questo capitolo si concentra sulle acciughe preparate/conservate, preparate e confezionate in Italia. Sono diverse le fonti dei prezzi al dettaglio delle acciughe salate sottolio:
I prezzi al dettaglio on-line dei filetti di acciughe sottolio (lattina contenente 100-200 g di acciughe) in Italia sono aumentati del 20% tra settembre 2021 e dicembre 2024, passando da 37,27 €/kg (5,59 e/unità) a 44,60 €/kg (6,69 €/unità). I prezzi al dettaglio sono rimasti stabili fino a gennaio 2023, prima di raggiungere un picco di 38,60 €/kg (5,79 e/unità) in febbraio e marzo e un picco di 39 €/kg (5,99 e/unità) tra maggio e agosto. Negli ultimi mesi, i prezzi al dettaglio dei filetti di acciuga sottolio sono aumentati notevolmente, raggiungendo i 44,60 €/kg.
Trasmissione dei prezzi
Questa sezione si concentra sulla catena di approvvigionamento delle acciughe salate in olio d’oliva e in barattoli di vetro vendute nei supermercati, che rappresentano il prodotto a base di acciughe più consumato in Italia. Le acciughe vengono pescate nell’Adriatico, in altre zone del Mediterraneo o nell’Atlantico e nel Pacifico e poi importate. Secondo le interviste condotte, le acciughe salate in olio d’oliva e in barattoli di vetro sono i prodotti a base di acciughe più comunemente venduti in Italia. Le acciughe sono comunemente vendute sotto contratto o nei porti senza intermediari tra l’organizzazione dei produttori e l’industria. Si registra un’elevata perdita di peso dovuta alla sfilettatura e alla salatura: la resa è solo del 25% circa. I prezzi si riferiscono a un prodotto finale composto per il 55% da filetti di pesce salati e per il restante 45% da olio d’oliva. La ripartizione (percentuale) tra costi e margini è un aggiornamento dello studio del 2017 sulla struttura dei prezzi delle acciughe trasformate in Italia, su scala industriale5. I prezzi sono stati aggiornati sulla base di dati pubblici, interviste e un’indagine condotta su siti di e-commerce e negozi locali. Sulla base dei dati disponibili e delle interviste, il prezzo franco fabbrica è stimato a 12,4 €/kg, che rappresenta il 31% del prezzo finale. Questo prezzo franco fabbrica include il 12% dei costi dell’olio d’oliva, il 7% degli altri ingredienti, delle lattine, degli imballaggi e dei costi industriali e il 30% dei costi di manodopera. Dopo aver incluso i costi di trasporto e di gestione e il margine del rivenditore, il prezzo finale (IVA inclusa) è stimato a 40 €/kg.
Fonte: EUMOFA – eumofa.eu
Note
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Prodotto oggetto del caso studio
L’acciuga è distinta nella Nomenclatura Combinata (NC) a partire dal 2023 per i tagli interi e altri tagli (COMEXT/EUROSTAT):
NC è uno strumento per la designazione delle merci e dei prodotti istituito per soddisfare contemporaneamente i requisiti della tariffa doganale comune e delle statistiche sul commercio estero dell’UE. Il regolamento di base è il Reg. (CEE) n. 2658/87 del Consiglio; ogni anno viene pubblicata una versione aggiornata dell’allegato I sotto forma di regolamento della Commissione (ultima versione: Reg. di esecuzione UE n. 2016/1821). |
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Sommario
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