A HostMilano 2025, Stagionello® presenterà H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence, nuova filosofia applicata alla trasformazione alimentare, sviluppata da Alessandro Cuomo, ideatore del Cuomo Method® e della tecnologia brevettata Stagionello®. H.E.I. ha come obiettivo trasformare la lavorazione degli alimenti in un processo dove conoscenza scientifica, esperienza pratica e innovazione tecnologica lavorano insieme per creare valore, garantendo sicurezza alimentare, qualità e sostenibilità produttiva. Gli impianti Stagionello® non sono infatti concepiti come semplici macchine di produzione, ma come centri di conoscenza. Ogni fase, partendo dalla scelta della materia prima al prodotto finito, è supportata da protocolli scientifici validati e da formazione professionale continua. Fulcro di questo “iter” è la Stagionello® Academy. Qui si applica il Cuomo Method® e quindi i percorsi esperienziali, realizzati in collaborazione con le Università di Bologna, Milano e Napoli. Professori di medicina veterinaria, biologia e tecnologie alimentari partecipano alla validazione di processi, ingredienti e sistemi produttivi, rendendo la qualità un risultato misurabile e scientificamente fondato.
Cuomo Method®: validazione scientifica e innovazione tecnologica
Frutto di oltre vent’anni di ricerca, il Cuomo Method® è il tratto distintivo delle tecnologie Stagionello®. Questa tecnologia permette di gestire e monitorare parametri fondamentali come pH dell’alimento, temperatura, umidità e ventilazione, preservando proprietà organolettiche e nutrizionali dei prodotti. La filosofia operativa non sostituisce però l’uomo con la macchina: al contrario, la tecnologia potenzia le capacità decisionali dell’operatore, fornendo dati precisi per scelte mirate e sicure. Ogni processo, poi, è continuamente validato in collaborazione con istituti di ricerca di eccellenza, così da assicurare innovazione sostenibile e standard di sicurezza elevati.
La soluzione presentata a HostMilano 2025: Stagionello® Fish Curing Device
Gli armadi e le celle di trasformazione Stagionello® per la maturazione aerobica e il fish curing sono dotati di un sistema di pH-metria, assicurando che il range del pH del pesce rispetti i più rigorosi regolamenti legati alla sicurezza alimentare. Il controllo dei processi di curing, per la nuova seacuterie, garantisce una shelf-life dell’alimento fino a 3 mesi, anche con alcuni processi di fermentazione combinata. Ogni macchina è progettata con materiali conformi alle norme igienico-sanitarie, per assicurare la massima igiene. Tecnologie esclusive come il sistema Fumotic®, per la gestione dell’umidità, della perdita di peso e dell’affumicatura aromatizzata, si integrano con il sistema di ventilazione, che previene l’insorgere di muffe e cattivi odori ottimizzando il flusso termodinamico. Inoltre, il sistema UV Climacure® riduce la carica batterica dell’aria, garantendo un ambiente di maturazione perfetto. Grazie al Cleaning in Place (C.I.P.), il sistema di lavaggio, sanificazione ed asciugatura automatica della camera microclimatica, la pulizia del device potrà essere effettuata con pochi semplici passaggi, ottimizzando i tempi e prevenendo contaminazioni batteriche. Il Registro HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento fondamentale che permette la registrazione costante dei parametri nel rispetto della vigente normativa sulla sicurezza alimentare. Visualizzabili direttamente sul display, scaricabili o stampabili.
Cosa puoi fare con Stagionello® Fish Curing Device
Grazie al controllo integrato Sicur Food Control®, Stagionello® offre il Ricettario Climatico®, che include ben 29 processi preimpostati e validati di fish curing e affumicatura per la produzione di salmone affumicato, prosciutto di orata, mortadelle di pesce, salame di gamberi, bresaola di tonno rosso, salame di tonno, prosciutto di ricciola, n’duja di pesce, mortadella di tonno, totani e pistacchi… e molti altri salumi, bresaole e prosciutti di pesce. Gli altri processi microclimatici, programmabili nelle ricette, consentono anche la produzione di salumi e prosciutti di pesce halal. Inoltre, grazie al sistema di cottura, si possono realizzare anche würstel Frankfurt di pesce e salumi di pesce a bassa cottura.
Le Masterclass ad HostMilano
Allo stand Stagionello® (Pad. 4P | Stand L09 – M10), durante tutta la manifestazione, verranno organizzate Masterclass esclusive dedicate alla trasformazione e conservazione del pesce. Chef e professionisti del settore guideranno i visitatori, mostrando dal vivo come ottenere prodotti ittici di alta qualità, sicuri e dal gusto autentico. Le sessioni costituiranno un’occasione di confronto diretto con formatori, tecnologi alimentari e operatori, creando un momento unico di aggiornamento professionale e scambio di competenze.
Innovazione orientata all’uomo
Con la filosofia H.E.I., Stagionello® ribadisce che la vera innovazione non consiste nella sostituzione dell’uomo con la macchina, ma nella creazione di tecnologie che amplificano competenze e conoscenze, mettendo al centro la professionalità dell’operatore.
Raffaele Arcuri
>> Link: www.stagionello.com
