Nel panorama della trasformazione alimentare, lo Stagionello® Fish Curing Device si distingue come un’innovazione che fonde sapientemente tradizione e tecnologia. Ideato per la maturazione a pH gestito, stagionatura, affumicatura, cottura e più in generale per la trasformazione del pesce, questo dispositivo rappresenta una risposta concreta alle esigenze di chef, ristoratori e artigiani del gusto che desiderano valorizzare le materie prime ittiche in modo sicuro e naturale.
Il Metodo Cuomo®: scienza e tradizione al servizio del gusto
Al cuore dello Stagionello® Fish Curing Device vi è il Metodo Cuomo® che si traduce nel sistema brevettato EP 2769276B1 e che consente di monitorare e controllare i parametri fondamentali come pH dell’alimento, temperatura, umidità e ventilazione durante tutto il processo di trasformazione del pesce. Questo approccio scientifico permette di replicare le condizioni ideali per la conservazione e la maturazione, garantendo prodotti di alta qualità senza l’uso di conservanti dannosi. Il Metodo Cuomo® si basa su principi fisici naturali e su un algoritmo che regola il microclima all’interno del dispositivo, adattandolo alle specifiche esigenze del prodotto in lavorazione. Il sistema è stato validato scientificamente da istituti universitari italiani, confermando la sua efficacia nel garantire la sicurezza alimentare e la qualità organolettica dei prodotti trasformati.
Impianti su misura: personalizzazione e flessibilità produttiva
Una delle caratteristiche distintive di questa tecnologia 100% made in Italy, è la possibilità di realizzare armadi e celle su misura, adattandoli alle specifiche esigenze produttive di ogni cliente. Dai modelli compatti a soluzioni industriali, l’azienda offre una gamma di soluzioni che si integrano perfettamente in diversi contesti, dai ristoranti gourmet ai laboratori artigianali. La personalizzazione non si limita alla capacità produttiva, ma si estende anche alla configurazione delle “ricette climatiche”, ovvero sequenze di parametri ambientali specifici per ogni tipo di prodotto. Questa flessibilità consente di ottenere risultati ottimali nella trasformazione di diverse specie ittiche, rispettando le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ciascuna.
Esempi di eccellenza
Tra i professionisti che hanno adottato con successo lo Stagionello® Fish Curing Device vi è lo chef Marco Visciola, che ha integrato questa tecnologia nel suo ristorante Il Marin di Genova per valorizzare il pescato locale attraverso tecniche di frollatura e stagionatura. Utilizzando il dispositivo, Visciola ha sviluppato nuove preparazioni come salumi di mare, esaltando i sapori e le consistenze del pesce in modo innovativo.
Un altro esempio significativo è rappresentato dallo chef Jacopo Ticchi, che ha integrato lo Stagionello® Fish Curing Device nel suo ristorante Da Lucio a Rimini per valorizzare il pescato locale del Mar Adriatico. Anche attraverso la maturazione a pH controllato, Ticchi ha creato un’esperienza culinaria unica che unisce sostenibilità e innovazione.
Queste collaborazioni, come tante altre con chef e ristoratori italiani e internazionali, ma anche con la Grande Distribuzione Organizzata, rappresentano un esempio virtuoso di come la sinergia tra tradizione culinaria e innovazione tecnologica possa dare vita a nuove frontiere gastronomiche, rispettando al contempo l’ambiente e le risorse marine.
Formazione e supporto la Stagionello Academy
Per garantire un utilizzo ottimale dei dispositivi e diffondere la cultura della trasformazione alimentare naturale, Stagionello® ha istituito un’Academy che offre programmi di formazione teorico-pratici. I corsi, rivolti a chef, ristoratori e operatori del settore, approfondiscono le tecniche di lavorazione del pesce secondo il Metodo Cuomo®, fornendo le competenze necessarie per sfruttare appieno le potenzialità del dispositivo. Inoltre, l’azienda assicura un supporto tecnico continuo, accompagnando i clienti in ogni fase del processo produttivo, dalla progettazione dell’impianto alla realizzazione delle ricette climatiche, fino all’assistenza post-vendita. Questo approccio integrato favorisce la creazione di prodotti di alta qualità, contribuendo al successo commerciale delle attività che adottano la tecnologia Stagionello®.
Un futuro sostenibile per la trasformazione del pesce
Lo Stagionello® Fish Curing Device rappresenta una soluzione all’avanguardia. Grazie al Metodo Cuomo® e alla possibilità di realizzare impianti su misura, offre a chef e produttori artigianali gli strumenti per innovare e distinguersi nel panorama gastronomico contemporaneo. In un’epoca in cui la sostenibilità e la valorizzazione delle risorse locali sono sempre più al centro dell’attenzione, dispositivi come lo Stagionello® Fish Curing Device si configurano come alleati preziosi per promuovere una cultura alimentare consapevole e rispettosa delle tradizioni.
Raffaele Arcuri
Per ulteriori informazioni e dettagli, è possibile visitare il sito ufficiale di Stagionello®
>> Link: stagionello.com
