Era il 1991 quando Poliartigiana Srl, allora Pescandia D.I., veniva costituita da Marco Vezzi (oggi si direbbe fondare una start-up). L’idea era, e da allora è, la linea strategica dell’azienda: offrire servizi. Ovvero, ammollare stoccafisso e servirlo a tutta la clientela potenziale giorno per giorno. Studiare metodi di trattamento e conservazione per poter gestire la filiera distributiva in modo da consentire a fornitore e cliente di mantenere una perfetta sintonia fra domanda e timing di offerta.
In quegli anni lo stoccafisso arrivava in Italia dalla Norvegia in balle da 50 kg tenuto insieme da più passaggi di filo di ferro teso meccanicamente e poi avvolto in una tela di juta. Prevedere la richiesta del mercato dall’apertura del sacco e, di conseguenza, prima ammollatura, fino al termine della lavorazione, dieci giorni dopo circa, era una scommessa mitigata dall’abilità di interpretare i segnali del mercato. Oggi si lavora in modo programmato e settorialmente avendo la possibilità di decongelare in 20 minuti circa, utilizzando il decongelatore ad alta frequenza, quintali di merluzzo, rendendolo pronto per le lavorazioni che le abili maestranze dell’azienda compiono ogni giorno. Sono passati quasi 35 anni. Da allora intuizioni e continue analisi delle potenzialità di settore hanno portato l’azienda ad investire in superfici e tecnologia fino ad arrivare oggi ad operare su circa 6.500 m2 divisi su tre unità operative e avere un parco tecnologico di circa 3.000.000 di euro in macchinari.
Pescandia, InnovaIttica, Certe Ricette, sono i tre brand con cui Poliartigiana si propone sul mercato. Dalla tradizionale e sempre attuale ammollatura di stoccafisso in tutte le tipicità regionali (alla ligure, veneta, campana) passando per tutta la gamma di derivati del merluzzo, inteso come baccalà in filetti e porzioni nei più disparati tagli commerciali, fino ad arrivare all’attualissima proposta di ricette gastronomiche a base di pesce “Certe Ricette“. Gastronomia fine, di taglio qualitativo sovrapponibile a qualunque manufatto ottenuto da mani casalinghe o professionali esperte. I gusti della tradizione ottenuti dall’utilizzo di ingredienti semplici e naturali evitando per “statuto” l’uso di qualunque forma di additivazione per arricchire o stabilizzare la ricetta.
Il mercato di Poliartigiana spazia dalla bottega di vicinato, ancor oggi un canale commerciale a cui l’azienda non si sottrae nell’offrire il proprio servizio, proprio per il rispetto nei confronti del territorio e degli operatori che ne hanno permesso lo sviluppo decenni fa, fino al private label dei principali operatori nel settore retail a catering del fresco e gelo.
Parlando di tecnologia, Poliartigiana ha, da sempre, passo dopo passo, aggiornato il proprio parco tecnologico, già da alcuni anni ha in produzione l’impianto di “pascalizzazione” ovvero il procedimento di abbattimento del carico biologico del prodotto lavorato mediante l’utilizzo di alta pressione (tecnologia HPP): in termini più comprensibili, una forma di pastorizzazione a freddo, modalità che conserva e in alcuni casi esalta le caratteristiche organolettiche del prodotto trattato.
Filettatrici, porzionatrici, calibratrici, sono mezzi tecnici che permettono produzioni e standard qualitativi elevati. «Parlando infine del decongelatore a radio frequenza, ultimo arrivo in casa Poliartigiana, abbiamo un impianto ad alta tecnologia che consente in soli 20 minuti di alzare la temperatura di alcuni quintali di materia prima dai canonici –20 °C a –2 °C» aggiunge Marco Vezzi. «Materia prima che non subisce lungaggini di trattamento stressanti, risparmio di acqua di processo sono i vantaggi derivanti dall’utilizzo di questa tecnologia».
Dal fronte tecnico opposto Poliartigiana si è dotata di due tunnel ad azoto che permettono il surgelamento dei prodotti finiti in meno di 15 minuti, offrendo al mercato prodotti a lunga conservazione di altissima qualità.
Poliartigiana in definitiva si propone come azienda fornitrice e/o partner per soddisfare o sviluppare richieste di prodotti esistenti o di specifica richiesta di figure commerciali di riferimento nel panorama del mercato rivolto al consumatore finale o a operatori della ristorazione e assimilati.
Prevedere le sempre più veloci variazioni delle tendenze di mercato è una necessità di tutti gli operatori che vogliono rimanere in evidenza. Poliartigiana rappresenta senza dubbio un mezzo per poterle cavalcare con successo.
Poliartigiana Srl
Via XXIX Novembre 28 – 19021 Arcola (SP)
Telefono: 0187 17457
E-mail: commerciale@poliartigiana.it
Web: www.poliartigiana.it
INST: poliartigiana_dal1991
