Davide, L’Acquaviva è specializzata in allevamento, pesca e commercializzazione di molluschi bivalvi di alta qualità, in particolare di vongole veraci e cozze. Cozze che oggi proponete anche per l’Ho.re.ca. con una referenza certificata.
«In questi anni ci siamo focalizzati sulla distribuzione di un prodotto certificato che fosse in linea con le esigenze dei consumatori, arrivando a selezionare 6 linee di cozze di elevatissima qualità disponibili 365 giorni all’anno. Tra queste, “Linea Chef” è nata per offrire all’Ho.re.ca un prodotto dedicato, certificato e sempre disponibile».
Quali sono le caratteristiche delle sei referenze?
«“PRONTISSIMA” è una cozza pulita e pronta per la cottura, pensata per chi ha necessità di risparmiare tempo senza rinunciare alla creatività. “COZZE SUPER”, invece, è la referenza di cozze di pezzatura maggiore, indicata per le cotture al forno o per le gratinature, tipiche delle zone marittime. “NEGRITA” è infine la cozza sempre disponibile e proveniente da allevamenti selezionati italiani ed esteri.
Dai primi di ottobre a fine marzo circa, quando il prodotto italiano non è reperibile, importiamo le cozze dalla Spagna e le reimmergiamo nel Golfo di Olbia: le cozze sono quindi a marchio “SAPORE DI SARDEGNA”; quelle immerse nel Golfo di Trieste, nella Baia di Duino, sono a marchio “NEGRITA SAPORI D’ITALIA”, mentre la referenza “Linea Chef”, con affinamento prolungato, è pensata appositamente per la ristorazione. Con consegna entro le 24 ore dalla raccolta, tutti i giorni».
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| PRONTISSIMA – La cozza già pulita ovvero sbissata (viene asportato il cosiddetto bisso o barba), pronta per la cottura.
L’ACQUAVIVA COZZE SUPER – La cozza selezionata manualmente per pezzatura e qualità del mollusco. SAPORE DI SARDEGNA – L’Acquaviva ha creato una partnership con alcuni produttori del Golfo di Olbia. Un’esperienza oramai decennale consolidata rispettando un rigido disciplinare di produzione che permette all’azienda di commercializzare un prodotto unico nel suo genere con sapori, profumi e salinità tipici del mare di Sardegna. NEGRITA Sapori d’Italia – Selezione che si approvvigiona, oltre che dai migliori allevamenti italiani, anche da allevamenti esteri. Quindi quando il prodotto nazionale (italiano) non è presente, il sostituto estero viene, prima di essere commercializzato, immerso per un minimo di quattro settimane in acque italiane, in modo che le sue caratteristiche organolettiche siano conformi alla percezione che il cliente de L’Acquaviva si aspetta. NEGRITA Sapori d’Italia, Linea CHEF – Selezione particolare per l’Ho.re.ca. |
