Non ci sono molti altri impianti in Italia che abbiano questa capacità produttiva» precisa Valentina Agnani accogliendoci negli uffici della Royal Prosciutti di Sala Baganza, in provincia di Parma. «Ce ne rendiamo conto soprattutto quando vengono in visita i clienti stranieri, che rimangono davvero impressionati dal fatto di poter trovare in un sito unico, realizzato a partire da una visione ingegneristica razionale davvero all’avanguardia, la filiera completa del prosciutto crudo, dall’accoglienza delle cosce fresche alla stagionatura, passando per il disosso, la lavorazione e il confezionamento finale. Il tutto potendo vantare un livello di tracciabilità e sicurezza estremamente elevati. Non a caso Royal possiede una certificazione IFS Higher level-BRC grade A ed è abilitata all’export verso i principali Paesi Terzi (USA, Canada, Australia, Giappone, Messico) e sudamericani (Argentina, Brasile, Cile). Sono certificazioni importantissime, soprattutto quelle riguardanti USA, Australia e Giappone, che fanno davvero la differenza per il nostro stabilimento».
Con un fatturato di circa 10 milioni di euro, Royal Prosciutti, insieme a BP Prosciutti, fa parte del Gruppo Suincom, un’importante realtà presente da tempo sul mercato fondata da Roberto Agnani, oggi presidente del CdA. Riconoscibile dallo slogan “Tutti i pezzi del maiale”, Suincom ha la propria sede a Solignano di Castelvetro, come a dire il centro o quasi del distretto alimentare modenese dedicato al maiale a tutto tondo e la cui notorietà ha da tempo valicato i confini nazionali per la grande professionalità e competenza degli operatori e la presenza di addetti estremamente qualificati.
Valentina Agnani ricopre il ruolo di presidente dell’azienda Royal da circa un anno; al suo fianco c’è Sergio Giusti, amministratore delegato, con una lunga esperienza nel settore del commercio della carne suina e dei prosciutti. Acquistata nel marzo del 2011 da una cordata di imprenditori modenesi, Royal Prosciutti «è uno strumento al servizio delle aziende socie e di tutti i prosciuttifici che ne facciano richiesta in quanto è in grado di gestire tutte le fasi della produzione tipica di prosciutto crudo Dop» ci dice Sergio.
«Quello che offriamo — continua — è una struttura snella e costi altamente competitivi. Nel nostro stabilimento lavoriamo cosce di provenienza comunitaria, circa 20.000 alla settimana. Da quando la Royal è stata acquisita, inoltre, abbiamo ampliato la produzione con la stagionatura di cosce suine taglio speck».
Obiettivo: soddisfare le svariate esigenze del mercato
Prosciutto, prosciutto… e ancora prosciutto, potremmo affermare riscrivendo al cubo la nota pellicola del regista spagnolo Bigas Luna: con una specializzazione a 360 gradi su questo pregiato salume, alla Royal può arrivare la coscia fresca (la stagionatura rappresenta il 60% della produzione) o il prosciutto già stagionato in osso che necessita di un’ulteriore lavorazione, con la conseguente riconsegna con il marchio del cliente (GD, GDO, catering, grossisti, grande industria…). Al servizio delle diverse esigenze del mercato, sono tre le linee di lavorazione in essere nello stabilimento di Sala Baganza: la linea mattonelle (con una produzione di circa 2.500 mattonelle al giorno) specifica per l’industria dell’affettamento; la linea degli sfilati (pressato, addobbo, pelatello); la linea dei tranci per il libero servizio.
«Abbiamo la capacità produttiva di gestire numeri grandissimi ma anche realtà medio-piccole» precisa Sergio Giusti. «Facciamo solo prosciutto, ma lo facciamo al meglio. Metteteci alla prova!».
Royal a TuttoFood per incontrare i top buyer su base mondiale
Nell’ottica di ampliare la propria visibilità a livello internazionale il Gruppo era presente al TuttoFood di Milano (si veda lo speciale sull’evento a pagina 100). Una fiera, questa, che si è rivelata estremamente importante per affermare la propria visibilità e la propria presenza sui mercati esteri; infatti, durante i quattro giorni della manifestazione sono stati accolti buyer provenienti da tutto il mondo.
Gaia Borghi
Royal Prosciutti Srl
Via Torrente 2
43038 Sala Baganza (PR)
Telefono: 0521 831066
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