Benvenuti all’Azienda Agroalimentare Hombre. Qui da noi si cura la produzione del Parmigiano Reggiano Biologico, come lo si faceva nei secoli addietro, ma con l’aiuto della tecnologia più avanzata, certificati Uni En Iso 9002 da DNV Italia e nel rispetto delle norme dell’Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica. Il nostro è un progetto di azienda a "ciclo chiuso", indipendente da fattori esterni, dove tutto nasce e si sviluppa all’interno di essa. Solo così si può realizzare e garantire un prodotto interamente biologico.
Si inizia dalla coltivazione dei terreni, circa 300 ettari di cui 200 in corpo unico, con colture scelte in base al fabbisogno alimentare del bestiame da latte; la rotazione agraria è semplice e basata su poche coltivazioni. La principale è la foraggiera per eccellenza, l’erba medica che assorbe il 50% dell’estensione terriera, per il resto si coltivano cereali, prevalentemente mais e orzo e una leguminosa, la soia. Il tutto adottando metodi naturali di coltivazione, senza l’uso di sostanze chimiche sia per il diserbo che per la concimazione.
L’allevamento è composto da una mandria di 500 capi, razza Frisona: 300 sono in produzione di cui 220-240 in mungitura. Il rimanente della mandria è composto dalla rimonta, tutte femmine destinate un domani alla produzione. Da più di 20 anni facciamo particolare attenzione alla genetica, per migliorare le caratteristiche lattifere e morfologiche, e da più di due generazioni curiamo gli animali con prodotti omeopatici veterinari per garantire l’assenza di residui farmacologici nel latte.
L’alimentazione, fattore cruciale per la buona riuscita del formaggio, avviene attraverso l’unifeed, piatto unico, con un carro dove vengono miscelati tutti i componenti della razione: foraggio e cereali provenienti dal mulino aziendale.
La mungitura è condotta a mezzo di un sistema autotandem, 12 box, gestito da un computer con software Westfalia, al quale vengono integrati i dati di salute e di alimentazione della mandria, in modo da avere un controllo totale in tempo reale. Lo stesso sistema controlla anche l’alimentazione delle vitelle con l’allattatrice automatica che, grazie a un responder portato al collo, prepara e fornisce la razione giornaliera di latte di vacca.
Un momento della distribuzione
della razione alimentare al bestiame.
La trasformazione del latte, 5500-6000 kg al giorno, avviene nel caseificio aziendale, per un totale di 11-12 forme di formaggio prodotte ogni mattina. Successivamente si portano le forme alla salatura per un periodo di circa tre settimane e infine si provvede alla loro stagionatura.
Il magazzino, climatizzato e umidificato, ospita le forme dalla fase della salatura fino al compimento del 24º mese. Ogni 15 giorni le forme vengono pulite e controllate dal casaro, per garantire la buona riuscita del prodotto. Quando il formaggio compie i dodici mesi viene sottoposto alla perizia dei tecnici del Consorzio Tutela del Parmigiano Reggiano, che attraverso la battitura accertano la qualità del prodotto. Sulle forme idonee viene impresso il marchio a fuoco del Consorzio stesso. È con orgoglio che diciamo che gli ispettori del Consorzio Parmigiano Reggiano autorizzano regolarmente la marchiatura a fuoco del cento per cento della produzione e in più applicano sempre a fuoco la dicitura "qualità extra".
Infine possiamo dire che, dopo anni di ricerca scientifica, il Parmigiano Reggiano Biologico è un prodotto assolutamente dietetico, ad alta digeribilità, è un formaggio magro che conserva comunque un alto valore nutrizionale. Ha un contenuto proteico del 35% e solo il 25% di grassi. Insomma, un prodotto unico, dall’insuperabile qualità, garantito dal marchio Hombre.
I prodotti Hombre sono commercializzati con
Azienda Agroalimentare Hombre
Via Corletto, 320 — 41100 Modena
T +39 059 510660 — F +39 059 510733
Per abbonarti a una nostra Rivista o acquistare la copia di un Annuario
