L’arte e la scienza del foodpairing (10.000 combinazioni per reinventare il modo di abbinare i sapori in cucina)
“Là fuori c'è un mondo di entusiasmanti combinazioni di sapori, e quando funzionano è pura gioia”: il Foodpairing è un metodo per identificare quali alimenti stanno bene insieme, basandosi su un rivoluzionario lavoro di ricerca che unisce la neurogastronomia (come il cervello percepisce i sapori) con l’analisi dei profili aromatici presenti nel cibo sotto forma di composti chimici. L’arte e la scienza del Foodpairing spiega perché gli accostamenti che già conosciamo (fragole e cioccolato) funzionino così bene e apre la porta a un nuovo mondo di deliziose possibilità (fragole e parmigiano), che trasformeranno il modo in cui mangiamo. Con dieci volte il numero di combinazioni contenuto in qualsiasi altri libro sui sapori e l’approccio scientifico che sta alla base di questo lavoro, siete di fronte a un punto di riferimento sul tema, un classico per chiunque sia interessato a mangiare bene. Sconti sul prezzo di copertina per acquisti on-line e per i soci Slow Food.
Food & Wine. Marketing 4.0 (Reloaded – Mettiamo a tavola il futuro insieme)
Come mettere a tavola il futuro? Le due autrici rispondono con questo volume in cui sono raccolte diverse prospettive, che servono sia per raccontare al meglio l’universo Food & Wine sia per sviluppare le tante competenze necessarie a rispondere alle nuove tendenze di consumo e ai ritmi imposti dalla trasformazione digitale di ultima generazione. Il segreto? Pensare in modo transdisciplinare! Grazie alla riflessione di professionisti esperti e all’analisi di diversi casi studio di aziende italiane, i lettori potranno conoscere le dinamiche, le strategie e i linguaggi più efficaci ed efficienti per promuovere l’agroalimentare. Un libro originale e poliedrico, uno strumento pratico e teorico allo stesso tempo, che si rivolge a studenti, professionisti, addetti ai lavori e imprese del food & wine system. Siete pronti a diventare degli eccellenti comunicatori del made in Italy del cibo e del vino? Si parte, insieme.
Il vino (Per chi pensa di non saperne niente)
Il vino è davvero complicato oppure siamo stati abituati a raccontarlo nel modo sbagliato? Nel tempo si è circondato di parole difficili, rituali e tecnicismi che spesso hanno trasformato un piacere spontaneo in una materia da specialisti. Così il vino, nato per accompagnare la convivialità e la gioia dello stare insieme, è finito troppo spesso sul banco dell’esame. Con questo libro Luigi Odello, enologo di formazione e studioso della percezione sensoriale, compie un’operazione tanto semplice quanto rivoluzionaria: restituisce il vino alle persone. Lo fa con un linguaggio chiaro, brillante e scientificamente rigoroso, accompagnando il lettore in un viaggio attraverso vista, olfatto, gusto e tatto. Ogni sensazione viene spiegata attraverso le sue cause, collegando ciò che accade nel vigneto e in cantina a ciò che si percepisce nel bicchiere. Niente gergo incomprensibile, niente descrittori usati per impressionare. Solo relazioni logiche che permettono di capire perché un vino appare, profuma e si comporta in un certo modo.
