Carne e grasso di maiale, sale, spezie: per preparare un salame artigianale gli ingredienti sono pochissimi. Ogni produttore sceglie poi di mettere la propria firma, aggiungendo un tocco personale come la preferenza di un taglio piuttosto che un altro o la speziatura. Più o meno intensa, con finocchietto selvatico, pepe nero, aglio o peperoncino, che conferisce un sapore deciso che può variare dal dolce al molto piccante e dona all’impasto il tipico colore rosso o aranciato.
