È dalla Slavonia, la regione orientale della Croazia, che arriva Sinisa Rađenović, produttore di salsicce e salami secondo la tradizione del suo Paese. Alle spalle, un piccolo allevamento di suini gestito secondo metodi tradizionali; davanti a sé, la volontà di far crescere la propria attività senza rinunciare all’autenticità delle origini. La sua è una storia nata, prima di tutto, per amore: «La nostra azienda agricola è nata dal puro amore per il salame tradizionale che produciamo nella nostra Slavonia», racconta Rađenović. «All’inizio era semplicemente un piacere personale: poter gustare un buon prodotto della nostra tradizione». Con grande umiltà, la famiglia Rađenović ha iniziato a condividere ciò che produceva con le persone più care: «Tutti lo apprezzavano moltissimo e questo è stato uno stimolo ancora più grande per continuare e cercare di fare sempre meglio».
Una lotta contro le stagioni
Non è stato un percorso semplice. In Croazia la produzione delle specialità suine è tradizionalmente legata ai soli mesi invernali e questo ha significato per anni un lavoro fatto di attesa e pazienza: «Poiché nel nostro Paese la stagione dedicata alla produzione delle specialità suine è limitata ai mesi invernali, ero costretto ad aspettare l’anno successivo per ricominciare», spiega Rađenović. «Nel frattempo, allevavo i maiali, li vedevo crescere e raccoglievo i preziosi insegnamenti degli anziani. Ho imparato ascoltando la loro esperienza e ho pagato a caro prezzo alcuni errori, dei quali però non mi pento». Un mestiere diventato presto affare di famiglia, condiviso con entusiasmo dai tre figli di Sinisa: «I miei tre figli hanno sempre condiviso con entusiasmo questa passione e questo ha alimentato ancora di più la mia determinazione». Oggi l’azienda Rađenović segue l’intera filiera produttiva, dal campo alla tavola: «Produciamo il mangime per i nostri animali, alleviamo i nostri maiali allo stato semi-brado e li nutriamo esclusivamente con alimenti coltivati da noi». Ma con la crescita sono arrivate anche le difficoltà. Il clima invernale, imprevedibile e spesso ostile, rendeva incerta ogni fase della lavorazione: «L’azienda è cresciuta, ma con la crescita sono aumentati anche i rischi legati alle difficili condizioni climatiche dell’inverno. Le sfide diventavano sempre più grandi e, da un certo punto, era una questione di sopravvivenza. Non riuscivo a commercializzare i miei prodotti perché non potevo garantire una qualità costante: tutto dipendeva dal clima e dall’andamento della stagione invernale».
L’incontro con Stagionello
È in questo momento delicato che la storia di Sinisa incrocia quella di Stagionello®. «Tutti mi incoraggiavano a non arrendermi. Dovevo trovare una soluzione per non deludere chi aveva creduto in noi», ricorda. «Poi è arrivato Stagionello... Sono rimasto letteralmente senza parole. Ho pensato subito: sì, è proprio ciò di cui la nostra famiglia ha bisogno». Un percorso che lo ha portato a varcare la soglia di Stagionello Academy, dove ha frequentato i corsi dedicati alla cura dei salumi. «Questa è stata un’esperienza davvero importante per me e sono molto felice di entrare a far parte della famiglia Stagionello, perché qui sto imparando tantissimo», ha raccontato, ripercorrendo le giornate trascorse in Calabria. A colpirlo, in particolare, è stata la tecnologia con cui si è trovato a confrontarsi: «Questo impianto è davvero straordinario. È una tecnologia eccezionale sviluppata da persone altamente professionali».
Dietro l’entusiasmo, però, c’è un progetto ben definito, che affonda le radici in una passione autentica per il mestiere: «Il mio obiettivo è crescere, migliorare la mia attività e diventare ancora più forte nel mio settore, che per me è anche una grande passione. Voglio produrre i migliori salami della mia zona». Per raggiungerlo, ha spiegato, non basta la qualità della materia prima: serve poter seguire da vicino ogni passaggio della lavorazione, dall’allevamento alla tavola. «Voglio avere ogni fase del processo sotto controllo e, per me, Stagionello rappresenta la soluzione migliore», ha aggiunto, individuando nella tecnologia dell’azienda italiana lo strumento capace di dargli quel controllo che cercava. Nonostante l’esperienza già maturata sul campo, Rađenović si è presentato con la predisposizione di chi ha ancora molto da imparare: «Mi considero uno studente della famiglia Stagionello®. Ho imparato davvero molto e tutto ciò che ho visto mi ha colpito positivamente. È stata un’esperienza molto bella».
Ed è proprio da questo atteggiamento aperto che nasce la sua lettura più concreta di quanto appreso in Academy: la certezza che la tecnologia possa tradursi in un salto di qualità reale per la sua produzione. «Credo che questa tecnologia ci aiuterà soprattutto ad aumentare la qualità della carne e ad avere il pieno controllo sull’intero processo produttivo. Potremo monitorare la qualità della materia prima fin dall’allevamento dei nostri suini tradizionali e seguire ogni fase della lavorazione», ha spiegato, collegando idealmente l’allevamento tradizionale di famiglia alle possibilità offerte dalla tecnologia 100% made in Italy. È su questo punto, il controllo dei parametri di processo, che Rađenović si sofferma con maggior precisione, entrando nel merito di ciò che per lui fa davvero la differenza tra un prodotto buono e uno eccellente: «Per me è fondamentale poter misurare e controllare tutti i parametri del processo di trasformazione, come ad esempio il pH della carne, perché sono elementi determinanti per ottenere un prodotto di alta qualità. La possibilità di monitorare e gestire costantemente ogni minuto e ogni secondo ciò che accade durante la produzione del salame, visualizzando tutti i dati direttamente sul display, rende il processo molto più sicuro, preciso e controllato».
Un nuovo capitolo per la famiglia Rađenović
Per Sinisa e la sua famiglia, l’arrivo della tecnologia Stagionello® non rappresenta solo un miglioramento tecnico, ma l’apertura di un nuovo capitolo: «Siamo davvero felici di aver trovato la soluzione nella vostra azienda. Stagionello rappresenta il massimo della qualità, trasmette fiducia e apre un nuovo capitolo per la nostra famiglia».
L’azienda continua a portare avanti la propria identità più autentica: «Fino ad allora continueremo ad essere la piccola azienda agricola di famiglia Rađenović, che produce salumi per amore della tradizione e degli amici». Un percorso costruito passo dopo passo, con le sole forze della famiglia, senza alcun sostegno esterno; un dettaglio di cui Sinisa va particolarmente fiero: «Tutto ciò che abbiamo realizzato è stato finanziato esclusivamente con le nostre risorse, senza contributi, donazioni o fondi dell’Unione Europea. Per questo il nostro percorso è stato più lento, ma anche affrontato con una determinazione e una volontà di riuscire ancora più grandi. Ed è motivo di grande orgoglio». A questo, Rađenović aggiunge un ringraziamento sentito: «Un sincero ringraziamento va alla famiglia Cuomo e Stagionello® per il prezioso supporto che ci è stato dato nell’aiutarci a crescere, migliorare e ampliare le nostre conoscenze».
Stagionello® Salami Curing Device: una tecnologia sempre al tuo fianco
Lo Stagionello® Salami Curing Device è la linea innovativa di armadi, celle e vetrine progettata per la fermentazione, la stagionatura aerobica e l’affumicatura, con gestione del pH dei salumi tradizionali. Gli armadi e le celle per la stagionatura aerobica e la fermentazione dei salumi tradizionali sono dotati di un sistema di pH-metria integrato, che assicura il mantenimento del range di pH ideale per una fermentazione sicura e controllata. Grazie al monitoraggio preciso dei processi di stufatura, cottura, asciugatura, fermentazione, affumicatura e stagionatura, la tecnologia Stagionello® garantisce una gestione ottimale dell’attività dell’acqua, prolungando la shelf-life dei salumi. La progettazione degli armadi e delle celle Stagionello® è pensata per assicurare massima igiene e sicurezza alimentare. Realizzati in acciaio inox, i dispositivi includono il sistema integrato Fumotic®, che permette di eseguire un’affumicatura aromatizzata, controllare l’umidità e gestire il calo peso dei prodotti. La pulizia è resa semplice dal sistema Cleaning in Place (C.I.P.), che automatizza il lavaggio, la sanificazione e l’asciugatura della camera microclimatica, riducendo i tempi di manutenzione e prevenendo contaminazioni batteriche. Con il Registro HACCP, invece, i parametri di sicurezza alimentare sono costantemente monitorati. Con il sistema Sicur Food Control® e il Ricettario Climatico®, sono disponibili 30 ricette climatiche preimpostate per fermentazione, asciugatura, affumicatura, stagionatura e cottura, ideali per produrre salumi, prosciutti e mortadelle tradizionali italiani.
Innovazione italiana
Stagionello® è una soluzione brevettata (EP2769276B1 e CA2852650) consigliata per chi desidera specializzare la propria attività e qualificare il proprio personale come Expert, Tutor o Master Cuomo Method, garantendo prodotti di alta qualità e conformi alle normative vigenti. Una scelta pensata per offrire ai propri clienti salumi tradizionali italiani, realizzati con tecnologie innovative e un’eccellenza che parla italiano. Anche la storia della famiglia Rađenović, dalla Croazia fino alla Stagionello Academy, è la testimonianza di come una passione autentica, tramandata di generazione in generazione, possa incontrare la tecnologia italiana per aprire nuove strade, senza mai perdere il legame con la tradizione e la propria terra.
Raffaele Arcuri
>> Link: stagionello.com
