Quando si entra nella macelleria, salumeria e gastronomia Cucchi di Castrezzato (BS) si apre un mondo fatto prima di tutto di scelte e poi di sapori. Scelte compiute dalle persone che si sono succedute alla guida dell’attività, riconosciuta nel 2024 dalla Regione Lombardia come “Attività Storica”.
Una storia costruita giorno dopo giorno, da Ernesto e Angela alla figlia Siriana con Luigi, fino ad Alberto Cucchi, oggi alla guida dell’attività e rappresentante dell’ultima generazione di famiglia.
La bottega classica ben convive con ciò che Siriana e Luigi Cucchi hanno costruito: un grande bancone con tante proposte di gastronomia fresca preparata ogni giorno nel laboratorio dietro il bancone: qui trovano spazio ricette della tradizione italiana come lasagne, pizzoccheri e crespelle, insieme a proposte fredde come vitello tonnato e insalate di cereali durante il periodo estivo. Poi gli arrosti, il roast beef, tagliate, arrotolati e contorni di verdure.
Accanto alle preparazioni per la tavola di tutti i giorni, due must di Luigi: la porchetta cotta intera e lo spiedo bresciano, suo grande vanto.
Nel grande banco freschi trovano poi spazio i formaggi selezionati dalle valli bresciane e bergamasche, ma anche i salumi, in parte prodotti sempre da Luigi stesso con una cura e precisione maniacale, soprattutto per il salame, a cui tiene particolarmente.
E poi arriva Alberto che, fin dal suo ingresso in negozio, ha avuto un obiettivo preciso: affiancare alla bottega, alla gastronomia e alla produzione artigianale di salumi una proposta di carni capace di raccontare una storia diversa. Una storia fatta di attenzione, ricerca e selezione. Nasce così il banco dedicato alla macelleria di qualità.
Dopo essersi formato, Alberto ha iniziato a selezionare allevatori che potessero fornire carni uniche. Attualmente collabora in modo intenso anche con alcuni allevatori dell’Alto Adige che allevano e macellano gli animali in proprio. Questi fanno parte del progetto che ha chiamato Manza d’Alpe: in laboratorio arrivano mezzene provenienti da animali vissuti liberi al pascolo per almeno 4 mesi all’anno, quando le condizioni climatiche lo permettono. Nei restanti mesi gli stessi bovini vengono alimentati a fieno prodotto localmente con qualche piccola integrazione a base di cereali. Questi animali raggiungono un minimo di 3 anni di vita e, una volta macellati, vengono frollati circa 30 giorni prima di essere messi in commercio. Una scelta che parla di sostenibilità, di genuinità.
Accanto a questo, è entrata in bottega con forza anche l’altra passione di Alberto: il BBQ. Ed ecco quindi che, dopo anni di sperimentazione, sono entrati nella proposta in modo stabile i porzionati bbq. Si tratta delle preparazioni classiche del bbq americano come pulled pork e salsicce affumicate. Sono preparate nel cortile esterno utilizzando un grande bbq a pellet: le carni vengono preparate, speziate con il giusto rub, poi affumicate e cotte lentamente. Il risultato sono porzioni sottovuoto di questi piatti succulenti e golosi.
Una bottega che nei decenni ha saputo guardare in faccia alle sempre diverse esigenze e, con cura e sperimentazione, ha introdotto prodotti nuovi, che richiedono massima attenzione, competenza e dedizione. Un modo come un altro per valorizzare le cose fatte bene: cose che richiedono il giusto tempo.
In questo contesto la bottega trova ancora spazio. Nel rinnovarsi senza perdersi, nel muoversi senza strafare. E la famiglia Cucchi di Castrezzato ne è un virtuoso esempio.
Lara Abrati
Cucchi dal 1984 Il gusto della tradizione
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25030 Castrezzato (BS)
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