Nella Maremma più interna, nel cuore del Grossetano, si estendono le colline tufacee che fin dall’epoca etrusca sono una risorsa fondamentale per l’olivo e la vite.
In quest’area della Toscana la coltivazione e la produzione dell’olio e del vino non sono soltanto un’attività agricola ma le conseguenze di un settore profondamente radicato nella cultura e nella vita sociale del territorio. Le origini dell’olivicoltura sono antichissime, così come quelle della viticoltura, come dimostrano testimonianze che ne attestano la presenza in epoca etrusca e romana. Nei secoli chiunque si fermasse nel borgo di Pitigliano poteva apprezzare prodotti di pregio.
Pitigliano è il paese in cui nasce Cantina di Pitigliano, un’azienda cooperativa di 300 soci, produttrice di vino e di un’etichetta di olio extravergine d’oliva di qualità. Un olio evo fruttato medio dal sapore intenso e armonico ottenuto da un blend di cultivar Leccino, Canino, Moraiolo e Frantoio, ricco di polifenoli e vitamina E.
Il profumo fruttato di foglie d’olivo, i sentori di carciofo e il sapore equilibrato, con un bel bilanciamento tra amaro e piccante, ne fanno un prodotto versatile a tavola e in cucina. Si abbina a zuppe di legumi, carni rosse e piatti della tradizione come la ribollita, oppure semplicemente su una fetta di pane sciocco, cioè senza sale per dirlo alla toscana, in modo da esaltarne ulteriormente il sapore.
Appena raccolte le olive sono portate in frantoio per una frangitura a due fasi (che permette di preservare le parti aromatiche dell’oliva) con estrazione a freddo, cioè ad una temperatura controllata che non supera i 26 °C al fine di non compromettere le qualità organolettiche del prodotto.
Gli impianti di raccolta, l’esperienza e la tradizione di Cantina di Pitigliano, uniti alla selezione e alla raccolta delle olive al giusto grado di maturazione verso la fine di ottobre, permettono di ottenere extravergini di carattere e identità, tipici delle colline maremmane, terre dai suoli ricchi di tufo.
L’olio, però, è solo una nicchia di prodotto di questa azienda con oltre 70 anni di storia. Cantina di Pitigliano è infatti una realtà cooperativa fondata nel 1954 con l’obiettivo di raccogliere e vinificare in modo coordinato la produzione viticola dell’intero comprensorio e presentarsi sul mercato con prodotti unici, riconoscibili e di elevata qualità.
Negli anni successivi il mondo della ricerca e della divulgazione enologica hanno contribuito alla valorizzazione dei prodotti della Maremma sud-orientale e, nel ‘66, è stata riconosciuta la Doc Bianco di Pitigliano, una fra le prime Doc in Italia. L’azienda, infine, è certificata Equalitas dal 2015 per il suo approccio di sostenibilità economica, sociale e ambientale.
Massimiliano Rella
Cantina di Pitigliano
Via Nicola Ciacci 974
58017 Pitigliano (GR)
Telefono: 0564 616133
