C’è un territorio, nell’Appennino emiliano, dove il tempo scorre lento e una natura rigogliosa rende l’ambiente molto accogliente, salubre e incontaminato. Qui è nato il Salumificio Artigianale Pavullese – S.A.P.: fondato nel 1973 dal Cav. Ugo Fulgeri, da oltre 50 anni produce salumi artigianali seguendo antiche ricette create dal suo fondatore, utilizzando solo carni di origine italiana condite con spezie naturali e sale. Il tempo e l’ambiente naturale circostante fanno il resto, donando ai prodotti un profumo ed un gusto unici.
«In una società che ci vuole tutti uguali e che mira alla standardizzazione, in S.A.P puntiamo invece all’unicità dei nostri prodotti, grazie soprattutto all’utilizzo di ingredienti e spezie naturali che rendono i nostri salumi originali e riconoscibili» ci dicono dall’azienda. «Tagliare ed assaggiare le specialità S.A.P. ti permette di fare un salto nel passato, quando il dialetto era la lingua comunemente parlata e ogni salame aveva una sua storia.
Il nostro salame di Pavullo, ad esempio, oltre che riproporre fedelmente l’antica ricetta del fondatore, parla di noi e dei nostri valori, della gente genuina e sincera che abita le nostre montagne. Il salame di Pavullo viene prodotto senza l’aggiunta di conservanti, soltanto con sale e spezie, per poi proseguire con una lunga stagionatura che ne garantisce la salubrità. Il suo gusto ed i suoi profumi sono naturali e non mascherati da aromi o additivi. Ancora oggi tutti i passaggi importanti della produzione sono fatti a mano dai nostri collaboratori e controllati personalmente da Saverio, figlio del fondatore, che prosegue il lavoro del padre insieme al fratello Marco».
Tra i prodotti di maggior spicco dell’azienda — «e di cui siamo più fieri insieme ai salami» — c’è il guanciale stagionato, ricco di profumi e dal gusto inconfondibile che caratterizza i piatti unici della tradizione italiana.
«Un altro prodotto che ci contraddistingue è il pesto montanaro — proseguono gli intervistati in S.A.P. — nato per condire (o, meglio, “conciare”, detto in gergo dialettale) le crescentine, conosciute anche come tigelle, altro prodotto tipico del Frignano».
In realtà, il nome tigella si riferisce allo stampo di terracotta che in un passato non troppo lontano i contadini mettevano sotto la cenere del camino e, una volta calde, venivano usate per cuocere l’impasto delle crescentine, frapponendolo tra due tigelle. Il suo utilizzo non è limitato al condimento di questa pietanza, ma può essere impiegato anche per condire arrosti o verdure per esaltarne il gusto. Menzione particolare merita la salsiccia, altro prodotto senza conservanti come il salame di Pavullo, condita con sale, pepe e spezie. Una salsiccia genuina e sincera, che non evapora in cottura, ma mantiene quello che promette.
Sviluppo e sostenibilità
La crescita di S.A.P. negli anni è stata lenta ma costante, come la stagionatura dei suoi salumi, senza fretta, perché l’azienda, come i prodotti, richiedono attenzione e cura “per venire bene”, ma soprattutto per durare nel tempo. Lo sviluppo è stato tale che nel 2020, dopo diversi anni di lavoro, è stata inaugurata una nuova sede. Grazie al nuovo laboratorio di 2.500 m2 che si è andato ad aggiungere al primo stabilimento, S.A.P. ha potuto continuare a crescere, migliorando l’offerta produttiva sia in termini quantitativi che qualitativi.
«Dal 2023 il nostro percorso di sviluppo dà particolare attenzione alla sostenibilità: sociale, ambientale e finanziaria, attuando progetti e investimenti che tengono conto degli aspetti ambientali e delle esigenze di tutte le persone, dipendenti e non che ad ogni titolo collaborano con il salumificio (stakeholders)» concludono gli intervistati.
La S.A.P., nata a Pavullo nel Frignano, tiene molto all’ambiente e al territorio in cui è cresciuta e che gli ha permesso di migliorare. Oggi, nell’era della digitalizzazione, dove tutto è veloce ed automatizzato, S.A.P. ha deciso di creare un binomio tra le nuove tecnologie e le tradizioni, continuando a dare valore a tempo e ingredienti, elementi imprescindibili per realizzare prodotti di qualità.
S.A.P. – Salumificio Artigianale Pavullese
Via XXII Aprile 67
41026 Pavullo nel Frignano (MO)
Telefono: 0536 22512
E-mail: info@salumisap.it
Web: www.salumisap.com
FB: sap.pavullo
INST: @sap.pavullo
