Il mercato delle bresaole sta attraversando una fase complessa e in continua evoluzione, profondamente influenzata dall’aumento dei costi lungo l’intera filiera e dalla riduzione della disponibilità di materia prima. L’incremento dei prezzi dei tagli bovini e dei costi di trasformazione ha portato necessariamente a un innalzamento dei prezzi al pubblico, accentuando la vulnerabilità del segmento rispetto ad altre fonti proteiche percepite come più accessibili e versatili, come pollo e tacchino. Di conseguenza, la categoria della bresaola ha registrato una contrazione della quota di mercato, evidenziando la necessità di ripensare l’offerta in chiave più moderna, competitiva e di valore.
Più attenzione al rapporto qualità-prezzo
In questo scenario, la strategia di Italia Alimentari Spa, società del Gruppo Cremonini specializzata nella produzione e lavorazione di salumi e snack con il marchio Ibis, si è concentrata sulla capacità di trasformare una criticità in un’opportunità di rinnovamento. L’azienda emiliana, con sede a Busseto (PR), ha infatti investito in un percorso di innovazione che parte dall’ascolto dei consumatori e si traduce in proposte concrete e differenzianti. La nuova Bresaola Super Tenera ne è l’esempio più rappresentativo: un prodotto pensato per rispondere alla crescente attenzione al rapporto qualità-prezzo, mantenendo al tempo stesso standard elevati dal punto di vista organolettico. Il progetto ha stimolato un ripensamento profondo del processo produttivo, introducendo tecnologie avanzate, una stagionatura più lunga e lenta, e una selezione dei tagli basata su alti livelli di controllo. Questi elementi permettono di garantire morbidezza, omogeneità e un profilo aromatico equilibrato, in linea con le aspettative del consumatore contemporaneo. A rafforzare il posizionamento interviene anche un vantaggio competitivo distintivo: l’accesso diretto alla materia prima sudamericana grazie al Gruppo Cremonini. Essere importatori diretti consente non solo di assicurare continuità e stabilità nell’approvvigionamento, ma anche di mantenere un controllo rigoroso sulla qualità sin dalle prime fasi della filiera, un elemento particolarmente prezioso in un periodo di forte tensione sul mercato delle carni.
Un’ampia gamma di prodotti
Le performance della gamma riflettono una crescente polarizzazione nei comportamenti d’acquisto. Da un lato, il segmento premium continua a espandersi, trainato dal successo del Carpaccio Nebraska, che si distingue per qualità, ricercatezza e un profilo sensoriale capace di intercettare un pubblico evoluto. Dall’altro, le linee value for money ed entry level confermano la propria centralità, mantenendo volumi solidi grazie a un posizionamento competitivo che risponde alle esigenze di un consumatore attento al prezzo, ma non disposto a rinunciare all’affidabilità del prodotto.
Focus sull’export
Anche sul fronte dell’export Italia Alimentari ha registrato un’evoluzione positiva: nei mercati internazionali cresce il desiderio di autenticità e di prodotti italiani di qualità certificata. Questo trend rappresenta per noi un’opportunità strategica. La Super Tenera sarà infatti proposta anche oltre confine come un’alternativa innovativa all’interno della categoria, in grado di rispondere alle aspettative di consumatori internazionali sempre più sensibili al gusto, alla consistenza e ai valori di una filiera controllata. La comunicazione dedicata ai mercati esteri avrà l’obiettivo di rendere il prodotto distintivo, immediatamente riconoscibile e coerente con la percezione del premium italiano.
Bresaola Super Tenera
La Bresaola Super Tenera rappresenta non solo una novità di prodotto, ma anche un nuovo approccio alla categoria: una bresaola contemporanea, che unisce il sapere artigianale a soluzioni produttive avanzate, offrendo al tempo stesso alta qualità e un prezzo competitivo. Realizzata con i tagli migliori, selezionati attraverso controlli multipli, presenta una texture straordinariamente morbida e un gusto rotondo che la rendono ideale per un consumo quotidiano ma anche per un utilizzo più creativo in cucina. Il lavoro sul mix di spezie, sulla stagionatura e sulla standardizzazione della morbidezza ha permesso di ottenere un profilo organolettico superiore, completato da valori nutrizionali equilibrati, in linea con le aspettative dei consumatori attenti al benessere. Per accompagnare il lancio, la società parmense ha strutturato un piano di comunicazione articolato, che integra attività mirate al trade con campagne dedicate a livello consumer. L’obiettivo è duplice: facilitare il sell-out nei punti vendita, valorizzando le caratteristiche distintive del prodotto, e costruire una narrazione forte che enfatizzi innovazione, autenticità, gusto e attenzione alla qualità. Questa strategia sarà applicata sia sul mercato nazionale sia su quello internazionale, con messaggi adattati ai diversi target ma uniti da un’identità di marca chiara e coerente.
>> Link: ibis-salumi.com
