A Host Milano 2025, Stagionello® ha presentato ufficialmente H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence, la “filosofia” applicata alla trasformazione alimentare sviluppata da Alessandro Cuomo, ideatore dell’omonimo metodo e della tecnologia brevettata Stagionello®. A manifestazione conclusa, è possibile tirare le somme di una presenza fieristica che ha saputo attirare professionisti da tutto il mondo, confermando l’interesse crescente verso sistemi produttivi sicuri, sostenibili e basati su protocolli scientifici certificati. Il cuore della visione H.E.I. risiede nell’integrazione tra scienza, esperienza professionale e innovazione tecnologica, un paradigma che si riflette in ogni fase dei processi gestiti dagli impianti Stagionello®. Non semplici macchine ma centri di conoscenza: ogni parametro è supportato da protocolli validati, formazione continua e collaborazioni accademiche di alto livello.
Cuomo Method®: validazione scientifica e innovazione continua
Il Cuomo Method®, frutto di oltre vent’anni di ricerca, resta il tratto distintivo delle tecnologie Stagionello®. Il controllo e gestione costanti di pH, temperatura, umidità e ventilazione permettono di mantenere le proprietà organolettiche e nutrizionali degli alimenti, garantendo processi sicuri e replicabili. Il metodo non sostituisce però l’intervento umano: lo potenzia. L’operatore, supportato da dati precisi e protocolli certificati, può compiere scelte consapevoli e garantire standard di qualità elevati. Le collaborazioni scientifiche con istituti di ricerca italiani ed europei confermano una direzione chiara: innovare in modo responsabile, con una tecnologia costruita intorno alle esigenze reali di chi produce.
Stagionello® Salami Curing Device, la nuova generazione della trasformazione dei salumi
Tra le soluzioni più apprezzate a Host 2025, lo Stagionello® Salami Curing Device ha occupato un ruolo centrale, grazie alla sua capacità di coniugare sicurezza, controllo avanzato e versatilità produttiva. Stagionello® Salami Curing Device è una linea professionale di armadi, celle e vetrine progettata per la fermentazione, la stagionatura aerobica e l’affumicatura dei salumi tradizionali, con gestione del pH integrata. La tecnologia garantisce la piena conformità alle normative igienico-sanitarie vigenti, grazie ad un approccio orientato alla prevenzione e alla tracciabilità dei parametri critici.
Gli impianti sono dotati di:
Applicazioni e potenzialità produttive
Grazie al Sicur Food Control® e al Ricettario Climatico®, il dispositivo mette a disposizione 30 ricette climatiche preimpostate per fermentazione, asciugatura, affumicatura, stagionatura e cottura, permettendo di produrre salumi tradizionali italiani come salami, prosciutti, mortadelle, speck, coppe e guanciali. La tecnologia, altamente intuitiva e user-friendly, permette anche agli operatori meno esperti di gestire processi complessi con precisione e sicurezza. Costruito interamente in Italia e protetto da brevetti internazionali (EP2769276B1 e CA2852650), lo Stagionello® Salami Curing Device rappresenta una soluzione d’eccellenza per chi vuole specializzare la propria attività.
Stagionello® Academy: formare per innovare
La Stagionello® Academy rappresenta molto più di un centro formativo: è il perno dell’intera filosofia aziendale, il luogo in cui conoscenza scientifica, competenze tecniche e pratica professionale diventano un unico percorso strutturato. In Academy non si imparano semplicemente procedure: si costruisce una cultura della trasformazione alimentare basata su evidenze scientifiche, sicurezza e responsabilità produttiva. Ogni processo legato al Cuomo Method® viene studiato, validato e trasferito agli operatori affinché possano applicarlo con consapevolezza e rigore. In un mercato che richiede standard sempre più elevati, la formazione diventa la vera garanzia di qualità: la Academy forma operatori capaci di diventare Expert, Tutor e Master Cuomo® Method, figure professionali in grado di elevare la sicurezza, il valore e la reputazione dell’intera filiera. Qui nasce la competenza che alimenta l’innovazione. Per un settore in continua evoluzione, la formazione continua rappresenta un elemento imprescindibile. La Stagionello Academy si conferma quindi il principale strumento per garantire competenze aggiornate, favorire la crescita professionale e assicurare la produzione di alimenti sicuri e di alta qualità.
Raffaele Arcuri
>> Link: www.stagionello.com
