Nel cuore dell’Emilia, dove l’arte della salumeria è da sempre una forma di cultura, i salumifici locali continuano a rappresentare un modello di eccellenza capace di coniugare tradizione e innovazione. Realtà radicate nel territorio da decenni, spesso a conduzione familiare, hanno saputo affrontare con intelligenza e spirito pratico le trasformazioni del mercato alimentare contemporaneo. È il caso del Salumificio Ferrari Erio & C. di Modena, fondato nel 1958 da Erio Ferrari e oggi guidato con passione e competenza dal figlio Paolo insieme alla sorella Patrizia, che ha fatto della capacità di adattamento il proprio punto di forza.
In un contesto in cui il consumatore moderno ricerca prodotti pratici, veloci da preparare, ma senza compromessi sulla qualità, le aziende emiliane come la Ferrari Erio hanno risposto con un’offerta che valorizza la tradizione rendendola funzionale alle esigenze attuali. I loro salumi precotti, frutto di una lavorazione accurata e ricette tramandate, rappresentano l’equilibrio perfetto tra gusto autentico e praticità: ideali per il canale Ho.re.ca. e per la GDO, ma anche per chi desidera portare a tavola, in pochi minuti, tutto il sapore della tradizione modenese. «Le nostre produzioni principali comprendono zamponi e cotechini, sia precotti che crudi. Lavoriamo sia per il nostro brand che per altri salumifici e la Private Label» mi racconta Paolo Ferrari. «La nostra produzione è integrata con la salsiccia, che facciamo per l’Ho.re.ca. e, soprattutto, per le macellerie, senza dimenticare tutte le tipologie di salami, ciccioli, coppa di testa, pancette, coppe e altro ancora. Ultimamente abbiamo sviluppato due precotti di maiale molto interessanti: il primo è il Guancialino cotto, che sta riscuotendo tantissimo successo, specialmente nella ristorazione, seguito a ruota dal Bocconcino, molto simile, con un prezzo un po’ più abbordabile rispetto al primo, è altrettanto apprezzato da Ho.re.ca. e macellerie tradizionali». Entrambi sono preparati con Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato.
Ma qual è il segreto di questi prodotti? «Sono già pronti e in un quarto d’ora, al massimo una ventina di minuti possono essere serviti in tavola» mi risponde Paolo Ferrari.
Il pack del Guancialino e del Bocconcino contiene due pezzi di prodotto e agevola l’utilizzo sia a livello professionale che domestico. «Oggi tutta l’attenzione è rivolta a dare un servizio in più al cliente. Persino con la GDO, alla quale forniamo prodotti anche in confezioni da 100 grammi — come il nostro pesto di maiale — proprio per andare incontro alle esigenze del consumatore. Che preferisce spendere qualcosa in più e prendere la confezione da 100 grammi di pesto piuttosto che il sacchetto da mezzo chilo».
Questa capacità di innovare senza snaturare le proprie radici nasce da un know-how profondo, costruito su esperienza, creatività e conoscenza diretta del mestiere in ogni sua fase. Non si tratta solo di tecnologia o processi produttivi efficienti, ma di una sensibilità artigiana che sa interpretare i cambiamenti dei tempi, trasformandoli in opportunità. È così che i salumifici emiliani, e in particolare il Salumificio Ferrari Erio & C., continuano ad essere ambasciatori di un saper fare unico che unisce in sé funzionalità e tradizione, innovazione e gusto, in un’armonia che solo chi vive da sempre la cultura del salume può comprendere e trasmettere.
Elena Benedetti
Salumificio Ferrari Erio & C. Spa
Strada Canaletto Nord 565/A
41122 – Modena
Telefono: 059 310015
E-mail: info@salumiferrari.it
Web: salumiferrari.it
