Decifrare il codice sensoriale del panettone, una guida per l’assaggiatore: è con questo intento che Centro Studi Assaggiatori, con il supporto di Sweet Academy e dei suoi esperti, ha dato alle stampe Il Codice sensoriale panettone, che guida, appunto, alla scoperta delle caratteristiche sensoriali in modo semplice e intuitivo e giustifica la percezione con l’esame puntuale del processo di produzione. Per scegliere un panettone potete andare per tentativi ed errori, assaggiarne tanti e sentire il parere di quanti hanno il piacere di condividerlo con voi. Oppure potete appropriarvi del suo codice sensoriale partendo da ciò che vi dicono la vista, poi l’olfatto, quindi il tatto e il gusto, imparando a identificare il linguaggio dei sensi e traducendo la percezione in valore delle materie prime e in maestria di esecuzione. Perché così funzionano i codici sensoriali di cui quello del panettone è l’11º volume della collana.
Questo volume dedicato alle carni è il seguito del best seller mondiale “On Vegetables” dell’acclamato chef americano Jeremy Fox, con oltre 160 ricette per cuochi casalinghi e carnivori creativi. I capitoli sono suddivisi per animale: Maiale; Pollame e coniglio; Manzo e agnello. Un ultimo capitolo è riservato alla Gastronomia, con una sezione dedicata a salumi e salsicce, carni affumicate e terrine. Le ricette, che vanno da quelle più semplici a quelle più elaborate, sono accompagnate da note personali con i consigli da esperto di Fox e aneddoti tratti dalla sua carriera di chef e dalla sua vita.
Slow Wine è la guida ai vini più diffusa in Italia. Sono 250 i collaboratori che visitano tutte le cantine recensite, caso unico tra le pubblicazioni di settore. Con questa edizione Slow Food compie un ulteriore passo in avanti per creare un’alleanza virtuosa con produttori e appassionati al fine di rivoluzionare la viticoltura e l’enologia italiana. I riconoscimenti di questa edizione:
Non mancano i premi di prodotto Top Wine, Vino Slow e Best Buy, le nuove cantine in guida (133) per 7.972 vini recensiti.
