Il Cotechino Modena (in foto), insieme allo Zampone Modena, è il grande protagonista della nostra copertina, così come lo è delle tavole del Natale e del Capodanno, tradizionale simbolo di abbondanza e buon augurio per l’anno nuovo. Le origini di entrambi gli insaccati sono modenesi e, dal 1999, i prodotti sono tutelati dall’Indicazione Geografica europea IGP.
Il Cotechino Modena IGP è costituito da una miscela di carni suine, cotenna, sale, pepe intero e/o a pezzi. Possono inoltre essere impiegati vino, acqua, aromi naturali, spezie e piante aromatiche, come vuole la ricetta originale (no derivati del latte e no glutammato aggiunto). L’impasto ottenuto viene insaccato nel budello, naturale o artificiale. Il prodotto precotto è confezionato in buste ermetiche e sottoposto a trattamento termico a elevate temperature per garantirne la stabilità organolettica. Il prodotto crudo è invece sottoposto ad asciugamento in stufe ad aria calda. Per poterne apprezzare le caratteristiche organolettiche è necessario quindi sottoporlo ad una prolungata cottura, così da fargli acquistare il sapore tipico, il colore roseo quasi rosso e la consistenza al taglio propria del Cotechino Modena.
Il consumo di cotechino e lenticchie (un contorno anch’esso considerato beneaugurante) è un rito che risale a secoli fa, legato al desiderio di un prospero e abbondante nuovo anno.
Il Cotechino Modena IGP è un alimento antico e come tale deve confrontarsi con antichi pregiudizi, come quelli che lo vorrebbero eccessivamente ricco di grassi, calorie e colesterolo. Come sfatare questi falsi miti? Mettendo sul piatto i più aggiornati valori nutrizionali! Dalla cena di Capodanno al centro della tavola riccamente imbandita all’aperitivo come finger food, ogni occasione è buona per concedersi un assaggio di Cotechino Modena IGP!
