Nel cuore del Vulture, a Rapolla (PZ), la cooperativa Rapolla Fiorente custodisce e tramanda l’arte dell’olio extravergine di oliva dal 1968, anno della fondazione. Una storia lunga oltre mezzo secolo che unisce oggi 266 soci olivicoltori in un progetto comune: produrre olio evo di eccellenza puntando su varietà il più possibile locali, il rispetto dei tempi della terra e su tecnologie di ultima generazione che valorizzano la materia prima, le olive. Il territorio del Vulture, caratterizzato da terreni collinari e montuosi dove a tratti l’olivicoltura rappresenta l’unica coltura ancora praticabile, regala condizioni climatiche ideali per la crescita di piante rigogliose e frutti idonei a un olio di qualità. La cooperativa trasforma principalmente la cultivar locale Ogliarola del Vulture, che rappresenta il 70% della coltivazione, affiancata dalle varietà Peranzana, Cima di Melfi, Minerva, Coratina e Leccino. Un patrimonio varietale che si estende su 700 ettari (con 70.000 piante), espressione autentica di un’area che continua a far parlare dei suoi prodotti enogastronomici, l’olio tra questi.
La filosofia produttiva di Rapolla Fiorente si fonda su una tempistica rigorosa: le olive sono molite entro 6 ore dalla raccolta, un dettaglio tutt’altro che secondario per preservare intatti profumi, aromi e sapori. L’estrazione avviene a freddo con macchinari Rex 250 Amenduni, mentre l’innovazione tecnologica ha portato recentemente all’installazione di due nuovi separatori d’olio che azzerano il contatto con l’aria, eliminando qualsiasi rischio di ossidazione. A completare il quadro di un frantoio all’avanguardia, ci sono un impianto fotovoltaico da 100 kilowatt, cisterne di stoccaggio sotto azoto per garantire la conservazione ottimale del prodotto e un sistema per lo smaltimento sostenibile delle acque di vegetazione.
Il risultato di questa cura meticolosa si declina in tre etichette. Il Sarolo nasce dalle olive del primo raccolto, estratte a bassa temperatura per un fruttato intenso che conquista al primo assaggio. All’olfatto sprigiona note di erba fresca, pomodoro e carciofo, al palato si rivela ricco e strutturato, con un finale leggermente amaro e un piccante delicato che svela l’alta concentrazione di polifenoli. È un olio che chiede di essere protagonista: perfetto a crudo su bruschette, generoso su zuppe calde, elegante sulle insalate. L’olio delicato Il Principe racconta invece un’altra storia: olive di metà campagna che regalano un fruttato dal carattere più morbido e avvolgente. Il profumo richiama la mela matura e sentori vegetali ammiccanti; il gusto dolce e armonioso lo rende versatile. È l’olio della quotidianità, che accompagna ogni piatto senza sovrastarlo, dal pesce alle verdure, dalla pasta alla carne. Completa la gamma il Bio, un fruttato intenso per chi cerca la certificazione biologica senza rinunciare alla carica aromatica. «I primi estimatori di questi oli sono i nostri soci e le loro famiglie, una garanzia che parla più di mille certificazioni», sottolinea il giovane coordinatore Gianluca Grimolizzi. Ma Rapolla Fiorente guarda anche oltre i confini regionali: il 70% delle vendite raggiunge il Nord Italia, mentre una quota crescente varca i confini nazionali verso Germania e Francia, mercati esigenti dove la qualità lucana trova estimatori sempre più numerosi.
Bella la storia di questa cooperativa che ha saputo trasformare una vocazione territoriale in un’eccellenza, mantenendo salde le radici nel Vulture e lo sguardo proiettato al futuro.
Massimiliano Rella
>> Link: www.rapollafiorente.it
