In Sicilia, la valorizzazione del territorio passa spesso attraverso la filiera corta e artigianale: processi produttivi che si snodano dall’allevamento locale alla vendita diretta, garantendo trasparenza, freschezza e genuinità. Un modello virtuoso per l’economia del territorio e la tutela del paesaggio agrario. Questo tipo di sistema rispetta i ritmi naturali degli animali e delle produzioni casearie tipiche, preservando varietà del luogo, tradizioni secolari e il legame profondo tra territorio e cultura gastronomica. In un contesto in cui l’agroindustria tende a standardizzare le produzioni, l’artigianalità garantisce unicità, qualità sensoriale, gusto e anche valori nutrizionali elevati, come dimostrato dai formaggi freschi e dagli stagionati siciliani. Inoltre, le filiere chiuse favoriscono la sostenibilità ambientale, riducono gli sprechi e permettono un’equa distribuzione del valore tra allevatori, casari e consumatori. Un bell’esempio di circolarità è rappresentato dal Caseificio Neve Dell’Etna, avviato una quindicina di anni fa da Giuseppe Sgroi a Mascali, alle pendici del vulcano, nella provincia catanese, luogo ideale per i pascoli e la produzione di latte di qualità. Con alle spalle oltre 30 anni di esperienza come allevatore di ovini e caprini, Sgroi prosegue la tradizione familiare nella lavorazione del formaggio e della sua celebre ricotta. Il Caseificio Neve dell’Etna si distingue per l’uso esclusivo di latte italiano, proveniente da pascoli siciliani, lavorato secondo sapere artigianale e con alti standard qualitativi. La filiera parte dall’allevamento diretto e di proprietà, con circa 500 capi tra pecore e capre. Il latte prodotto viene quindi lavorato nel laboratorio interno, garantendo freschezza e tracciabilità.
Il caseificio offre una vasta selezione di formaggi freschi e stagionati: ricotta, mozzarelle, scamorze, burrata, stracciatella, caciocavallo, provola, oltre a prodotti caseari aromatizzati o speciali come il formaggio al finocchietto, al pistacchio, al vino, alla cipolla, fino al “Nero di Sicilia” prodotto con latte ovino e caprino crudi e pepe nero. Tra i prodotti di punta c’è sicuramente la ricotta infornata — riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali — lavorata con latte misto ovino e caprino e cotta al forno ad alta temperatura.
Il Caseificio Neve dell’Etna non è solo un luogo di produzione, ma anche di accoglienza del cliente e di vendita, con due sedi. In quella di Mascali, è possibile assistere alla produzione della ricotta e assaggiarla fresca e calda, come si faceva un tempo nelle masserie. Un’esperienza autentica, che permette di scoprire il gusto vero del latte appena cagliato.
Per l’allestimento dei suoi negozi Giuseppe Sgroi ha scelto di affidarsi a Criocabin, azienda padovana leader nel design e nella produzione di banchi per la refrigerazione. Latticini, formaggi e persino gelati sono conservati ed esposti al meglio grazie alla tecnologia Criocabin, dal murale refrigerato Elios EI700S da 187.5 al retrobanco ventilato Eride ED700 N da 125. Design moderno ed essenziale per una tecnologia espositiva e di conservazione che punta alla valorizzazione massima dei prodotti, rendendo “onore” alla loro bellezza esterna e interiore.
Elena Benedetti
Caseificio Neve Dell’Etna
Via Giarre Nunziata 43 – 95016 Mascali (CT)
Mob.: 349 6689205
Web: caseificionevedelletna.com
INST: @caseificio_neve_delletna
Criocabin Spa
Via S. Benedetto 40/A – 35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909122
E-mail: info@criocabin.com
Web: www.criocabin.com
