Tenuta del Lago nasce nel 2014 a Caiazzo, nel cuore delle colline caiatine, in Campania. Il progetto prende vita dalla volontà di valorizzare il territorio e la tradizione bufalina con un approccio moderno e sostenibile grazie alla visione condivisa di Carlo Morgese, responsabile commerciale e marketing, e Ferdinando Spina, responsabile della produzione. L’attività unisce le competenze della famiglia Spina (già presente in passato nel settore lattiero-caseario) e quelle della famiglia Morgese (da oltre 50 anni attiva nel settore della GDO campana con la rete di supermercati Euroesse e nel mondo Ho.re.ca. con il Cash&Carry Eurocash). «Io e Ferdinando siamo amici di lunga data, con una profonda passione per l’agricoltura e il nostro territorio, che sognano di portare in alto il valore del prodotto made in Italy» afferma Morgese. «Proveniamo da esperienze diverse, ma complementari. Come dice sempre il mio socio, “abbiamo unito le nostre competenze per creare un progetto che valorizzasse il lavoro agricolo con una visione moderna e rispettosa della tradizione”. La nostra forza è la complementarità: sappiamo ascoltarci e valorizzare le competenze reciproche». La sede, Caiazzo, è stata una scelta naturale: una terra ricca di storia rurale e gastronomica che negli ultimi anni ha attirato sempre più attenzione da parte di imprenditori del settore food. Il luogo in cui sorge la tenuta è immerso nel verde, con un lago naturale generato da un’ansa del fiume Volturno.
Controllo di ogni fase della produzione
Negli anni, Tenuta del Lago è cresciuta e da semplice azienda agricola si è trasformata in una realtà a filiera integrata, in cui ogni fase della produzione della mozzarella di bufala — dalla coltivazione dei foraggi alla mungitura fino alla trasformazione del latte — è interna. «La filiera chiusa garantisce controllo totale, tracciabilità e qualità costante in ogni fase del processo. Coltiviamo direttamente i foraggi con cui nutriamo le bufale, curiamo l’allevamento in modo etico, gestiamo internamente la mungitura con tecnologie che rispettano i ritmi fisiologici degli animali e, infine, trasformiamo il latte nel nostro caseificio aziendale. Ogni fase è attentamente monitorata e questo approccio ci permette di offrire al consumatore un prodotto fresco, sano, trasparente, rispettoso dell’ambiente e del benessere animale». Il benessere delle bufale, infatti, è fondamentale per Morgese e Spina: le mungiture avvengono due volte al giorno nel rispetto dei ritmi fisiologici, gli animali sono seguiti fin dalla nascita, l’alimentazione è basata su foraggi autoprodotti e, quando possibile, le bufale pascolano liberamente.
Molteplici specialità di bufala
Il prodotto di punta di Tenuta del Lago è la Mozzarella di Bufala Campana Dop, realizzata con metodi artigianali e latte fresco di bufala. A questa si affiancano altre specialità come la ricotta e lo yogurt di bufala, la mozzarella affumicata con paglia naturale, il burro di bufala e una gamma selezionata di altri prodotti caseari, tutti realizzati con cura e secondo tradizione. «Tra i nostri prodotti c’è anche la mozzarella di bufala frozen, che sta riscuotendo grande successo nei mercati esteri» puntualizza Morgese. «Infatti, mantiene intatte le caratteristiche organolettiche, garantendo qualità e freschezza anche a lunga distanza. La prossima novità sarà la versione senza lattosio, pensata per chi cerca leggerezza e digeribilità senza compromessi sul gusto».
Degustazioni e nuove esperienze
Recentemente i due soci hanno rilanciato l’identità dell’azienda, introducendo un nuovo spazio dedicato alla vendita diretta e alle degustazioni, con l’obiettivo di accorciare le distanze tra produttore e consumatore. All’interno del nuovo spazio aziendale è possibile acquistare tutti i prodotti freschi e degustarli in loco: dalla gamma di prodotti della filiera bufalina alla selezione di salumi artigianali fino ai prodotti da forno locali, ai vini campani e alle altre eccellenze gastronomiche scelte per valorizzare il territorio. «È un modo per raccontare la qualità della nostra filiera attraverso l’esperienza diretta. Il consumatore ha l’occasione di vedere con i suoi occhi come nasce la nostra mozzarella, di assaporare i prodotti in un contesto naturale e di conoscere il valore della cura quotidiana che dedichiamo agli animali e alla lavorazione artigianale. Per noi il cibo è anche relazione e cultura. Nel punto vendita è possibile osservare a vista, dietro un vetro, la zona di produzione, passeggiare tra gli allevamenti, incontrare le bufale e arrivare fino al lago naturale, fulcro della tenuta». Oltre alla vendita diretta in azienda, i prodotti di Tenuta del Lago sono distribuiti in canali specializzati attenti alla qualità e alla tracciabilità del prodotto. «Collaboriamo con distributori in diverse città e aree d’Italia (Milano, Udine, Torino, Brescia, Sicilia, NdR) e all’estero: Polonia, Francia, Ungheria, Londra, Stoccolma, Panama. In Campania siamo presenti nei canali Ho.re.ca., Normal Trade e GDO». Ma i progetti non finiscono qui. Carlo e Ferdinando stanno lavorando per arricchire l’esperienza in Tenuta con attività legate al turismo gastronomico e, in futuro, per sviluppare anche il turismo naturalistico e lacustre, con percorsi di visita attorno al lago, aree relax, picnic e attività per famiglie e scuole. «Prevediamo visite guidate agli allevamenti e al caseificio, laboratori esperienziali e momenti educativi per scoprire il “mondo della bufala” e la produzione del latte e dei formaggi» annuncia Morgese. «Un’esperienza immersiva pensata per tutti, dagli appassionati ai professionisti del settore. Uno dei nostri punti di forza è il lago naturale, attorno al quale vogliamo sviluppare percorsi naturalistici, passeggiate, aree didattiche e relax. Puntiamo anche a nuovi mercati internazionali, sempre nel rispetto della nostra identità, e all’ampliamento dell’offerta bufalina. Vogliamo rendere Tenuta del Lago un punto di riferimento per chi cerca qualità, autenticità e connessione con il territorio».
Veronica Fumarola
>> Link: www.tenutadellago.com
In foto: I formaggi di Tenuta del Lago in degustazione nei nuovi spazi aziendali riservati all’assaggio e alla vendita con “vista” sulla zona di produzione.
