A HostMilano 2025, Stagionello® presenterà H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence, nuova filosofia applicata alla trasformazione alimentare, sviluppata da Alessandro Cuomo, ideatore del Cuomo Method® e della tecnologia brevettata Stagionello®. Il principio fondante è l’integrazione di scienza, esperienza professionale e innovazione tecnologica per garantire sicurezza alimentare, qualità certificata e sostenibilità produttiva. Gli impianti Stagionello® non sono concepiti come semplici macchine di produzione, ma come veri e propri centri di conoscenza. Ogni fase operativa, dalla gestione climatica alla regolazione microbiologica, è supportata da protocolli di validazione scientifica e da percorsi di formazione professionale continua. La Stagionello® Academy, sviluppata in collaborazione con le Università di Bologna, Milano e Napoli, rappresenta il fulcro di questa visione. Qui si applicano metodologie basate su evidenze scientifiche e si validano processi, sistemi e ingredienti attraverso studi condotti da docenti ed esperti di medicina veterinaria, biologia e tecnologie alimentari.
Cuomo Method®: validazione scientifica e innovazione tecnologica
Frutto di oltre vent’anni di ricerca, il Cuomo Method® è il tratto distintivo delle tecnologie Stagionello®. Permette di gestire e monitorare parametri fondamentali come pH dell’alimento, temperatura, umidità e ventilazione, preservando proprietà organolettiche e nutrizionali. La filosofia operativa non sostituisce l’uomo con la macchina: al contrario, la tecnologia potenzia le capacità decisionali dell’operatore, fornendo dati precisi per scelte mirate e sicure. Ogni processo è continuamente validato in collaborazione con istituti di ricerca di eccellenza, così da assicurare innovazione sostenibile e standard di sicurezza elevati.
La soluzione presentata a HostMilano 2025: Stagionello® Salami Curing Device
Protagonista ad HostMilano 2025 sarà la tecnologia brevettata (EP2018806897) dello Stagionello® Salami Curing Device. Gli armadi e le celle per la stagionatura aerobica e la fermentazione dei salumi tradizionali sono dotati di un sistema di pH-metria integrato, che assicura il mantenimento del range del pH ideale per una fermentazione sicura e controllata. Grazie al monitoraggio preciso dei processi di stufatura, cottura, asciugatura, fermentazione, affumicatura e stagionatura, la tecnologia Stagionello® garantisce una gestione ottimale dell’attività dell’acqua, prolungando la shelf-life dei salumi fino a 12 mesi. La progettazione degli armadi e delle celle Stagionello® è pensata per assicurare massima igiene e sicurezza alimentare. Realizzati in acciaio inox AISI 304, i dispositivi includono il sistema integrato Fumotic®, che permette di: eseguire un’affumicatura aromatizzata, controllare umidità e calo di peso dei salumi e ottimizzare l’asciugatura degli insaccati grazie a una ventilazione avanzata che regola la termodinamica. La pulizia è resa semplice dal sistema Cleaning in Place (C.I.P.), che automatizza il lavaggio, la sanificazione e l’asciugatura della camera microclimatica, riducendo i tempi di manutenzione e prevenendo contaminazioni batteriche. Con il Registro HACCP, i parametri di sicurezza alimentare sono costantemente monitorati, visualizzabili sul display, scaricabili e stampabili.
Cosa puoi fare con Stagionello® Salami Curing Device
Con il sistema Sicur Food Control® e il Ricettario Climatico®, hai a disposizione 30 ricette climatiche preimpostate per fermentazione, asciugatura, affumicatura, stagionatura e cottura, ideali per produrre salumi, prosciutti e mortadelle tradizionali italiani. I processi microclimatici programmabili del Ricettario Climatico® consentono di realizzare salami, speck, coppe e guanciali in armadi, vetrine e celle frigorifere dal design esclusivamente italiano.
Le Masterclass a HostMilano
Allo stand Stagionello® (Pad. 4P | Stand L09 – M10), durante tutta la manifestazione, verranno organizzate Masterclass esclusive dedicate proprio alla trasformazione e maturazione dei salumi. Chef, norcini e professionisti del settore guideranno i visitatori, mostrando dal vivo come sia possibile ottenere salumi di alta qualità, sicuri e privi di additivi artificiali. Le sessioni saranno anche un’occasione di confronto diretto con formatori, tecnologi alimentari e operatori, creando un momento unico di aggiornamento professionale e scambio di competenze.
Innovazione orientata all’uomo
Con la filosofia H.E.I., Stagionello® ribadisce che la vera innovazione non consiste nella sostituzione dell’uomo con la macchina, ma nella creazione di tecnologie che amplificano competenze e conoscenze, mettendo al centro la professionalità dell’operatore.
Raffaele Arcuri
>> Link: www.stagionello.com
