Nel cuore del Parco nazionale del Pollino, tra i comuni di Saracena e San Basile, in provincia di Cosenza, l’azienda olivicola biologica La Goccia Pura vanta una storia d’impegno famigliare nella produzione di olio lunga più di un secolo. Da cinque generazioni, infatti, la famiglia Bloise coltiva la terra e custodisce un mestiere antico come l’olivicoltura, traghettato nel futuro dalle sorelle Deborah e Alessandra, nuove anime operative dell’impresa, con accanto naturalmente il papà Francesco. «Tra noi c’è stata una divisione naturale dei compiti» mi spiega Deborah. «Alessandra si occupa con nostro padre dell’uliveto, io seguo la parte commerciale e amministrativa». Un equilibrio spontaneo, che riflette la stessa armonia ricercata nell’olio extravergine d’oliva prodotto in azienda. La tenuta dei Bloise si estende per 30 ettari, 21 dei quali coltivati ad oliveto con circa 18.000 piante. Le cultivar raccontano una storia di biodiversità e selezione attenta: Coratina, Nocellara del Belice, Frantoio, Leccino e Tondina, una varietà autoctona calabrese valorizzata nel Blend firmato La Goccia Pura. Il tutto secondo un protocollo biologico, con controlli costanti pianta per pianta, raccolta meccanizzata al giusto grado di invaiatura (una fase fenologica della maturazione dei frutti, che si manifesta con il viraggio di colore dell’epicarpo) e la frangitura immediata. Le olive sono trasportate immediatamente presso il frantoio dopo la raccolta e qui vengono lavorate entro poche ore. L’olio extravergine è estratto a freddo grazie ad un impianto a ciclo continuo di ultima generazione, a due fasi, senza aggiunta di acqua: una scelta tecnica che preserva le componenti aromatiche, organolettiche e nutrizionali del prodotto. Lo stoccaggio in silos d’acciaio, in ambiente controllato, garantisce freschezza e stabilità nel tempo. Il risultato di tanta cura? Quattro etichette certificate bio, vendute prevalentemente all’estero ma richieste anche da ristoratori e consumatori italiani e calabresi attenti alla qualità.
La Goccia Pura non si ferma poi alla produzione. In cantiere c’è lo sviluppo dell’oleoturismo: visite guidate tra gli ulivi, esperienze in frantoio e degustazioni pensate per raccontare la cultura dell’olio e il legame con la terra. «Per noi — spiegano le sorelle Bloise — l’olio non è solo un prodotto. È passione, fatica e identità, un modo di essere, prima ancora che un mestiere». L’extravergine La Goccia Pura si distingue per la sua limpidezza naturale, il colore giallo dorato con riflessi verdi e un profilo sensoriale elegante: un fruttato medio con note erbacee delicate al naso; al palato, gusto intenso ma bilanciato, amaro e piccante in perfetta armonia. Abbiamo apprezzato in particolare il Blend e il Monovarietale di Coratina. Il primo ha sentori complessi di erba tagliata, agrumi, foglia di pomodoro, seguite da note di carciofo, origano e mandorla; un fruttato medio-intenso con al palato un amaro e un piccante decisamente ben equilibrati. L’evo da cultivar Coratina potrebbe far pensare alla Puglia; in realtà, grazie al microclima del Pollino, l’effetto è quello di un extravergine particolarmente armonico ed elegante, con un ammandorlato persistente e note vegetali di foglia di pomodoro, cardo, cicoria, sentori di salvia e agrume maturo. Al palato ha buona struttura, armonia e persistenza. E se il Blend si sposa con piatti di pesce, il Monovarietale di Coratina predilige carni rosse, zuppe di legumi, ortaggi e verdure amare e piccanti.
Massimiliano Rella
E-mail: info@lagocciapura.it
Web: www.lagocciapura.it
