La texture di un salume è un indicatore della sua qualità e del processo di lavorazione a cui è stato sottoposto. Possiamo capirne gli ingredienti, soppesare la consistenza con lo sguardo e immaginare quale sarà il suo sapore all’assaggio. Iniziamo questa nuova rubrica con la spianata calabra, salume tipico della regione Calabria. La sua forma schiacciata, a cui deve il nome, in passato era ottenuta pressando la carne tra due assi di legno. Si prepara con carne di maiale magra tritata finemente e dadini di lardo, sale, peperoncino e altre spezie. Insaccata nel budello e poi pressata, è avviato alla stagionatura di almeno 4 mesi. Il colore è di un bel rosso accesso e il suo sapore è fortemente caratterizzato dalla piccantezza del peperoncino, elemento caratteristico della norcineria calabrese, che può essere usato anche nella versione più dolce. Si gusta da sola, una fetta alla volta, con pane casereccio e provola o sulla pizza.
