Nel corso dell’European Food Summit 2025 di Amsterdam sono stati presentati i nuovi comportamenti dei consumatori al ristorante e gli aspetti ai quali danno più valore. I ristoranti sono frequentati di meno, ma meglio. Leader e professionisti del settore provenienti da oltre 20 Paesi hanno analizzato questa tendenza nel foodservice, concentrandosi sui nuovi trend di mercato nelle occasioni di consumo fuori casa. È così emerso che i consumatori italiani, insieme a britannici, tedeschi, francesi e spagnoli, stanno tracciando la cosiddetta “metamorfosi europea del settore ristorativo”: diminuisce infatti il numero di presenze al ristorante, pur aumentando il budget. Secondo i dati dell’indagine Circana — azienda leader nell’analisi dei comportamenti del consumatore —, tra il 2019 e il 2025 la spesa dei consumatori europei per la ristorazione è cresciuta del 10%, malgrado il numero di visite sia rimasto circa il 10% al di sotto dei livelli pre-pandemia. La cultura della ristorazione europea sta cambiando rapidamente, segnando un divario sempre più netto tra le occasioni conviviali e le esperienze individuali. Ciò che un tempo era insolito — mangiare da soli — oggi è diventato una vera e propria scelta di stile, ridefinendo le abitudini e i luoghi in cui gli europei lo fanno. A trainare questa tendenza sono i ritmi urbani, il lavoro ibrido e la diffusione di caffè digital first, che hanno normalizzato il concetto di “tavolo per uno”. Il Regno Unito si conferma il mercato più avanzato in questa trasformazione. Parallelamente, la ristorazione per occasioni sociali è in crescita e rappresentava il 31% delle presenze fino a giugno 2025 (rispetto al 29,8% del 2021), trainata dall’Europa meridionale con apericena serali piatti tipici della tradizione familiare da condividere. Si delinea così un nuovo modello di ristorazione local, sano e sostenibile: i consumatori premiano chi propone pasti di qualità, menu personalizzati e bilanciati, e dimostra di saper rispondere a stili di consumo più selettivi e meno ricorrenti. Questa è una delle sfide emergenti per gli operatori del settore Ho.re.ca. e il tema centrale di SANA Food, in calendario dal 22 al 24 febbraio a BolognaFiere (sana.it).
