Le carni sono un’importante voce nella lista della spesa delle famiglie italiane. In particolare le carni bovine, che rappresentano in volume il 29% delle carni nel carrello e da sempre hanno il prezzo più elevato tra le carni. Da un lato, la ricerca di proteine nobili sta prendendo sempre più piede, mentre, dall’altro, il fattore prezzo continua a giocare un ruolo determinante, a sfavore delle referenze bovine, che sono le uniche a segnare una lieve perdita dei volumi a fronte di suine ed avicole che invece crescono. Per un approfondimento, si veda l’articolo “Ismea: bovino da carne, tendenze e dinamiche” a pagina 100 (fonte: Ismea Mercati, Tendenze Bovino da carne n. 1/2025).
