Luca Terni
Tutto sulla carne
Tipi. Tagli. Tecniche di cottura. Eccellenza
Edizioni: Vallardi A.
240 pp. – € 19,90
EAN: 9788855057608
Luca Terni, macellaio e cuoco famoso in tutta Italia, scrive una guida completa ai tipi di carne, tagli e tecniche di cottura per accendere la fantasia in cucina. Pollo, maiale, manzo, ovini, cinghiale, coniglio: tantissime ricette, dalla Parmigiana di pollo alla Guanciola di maiale brasata, dal Ragù dei Terni all’agnello con i carciofi passando per trippa, coda e fegatelli, per riscoprire la carne come non l’avete mai provata. Trucchi, segreti, modalità di cottura e preparazioni gustosissime per non gettare via nulla e rinnovare la cucina con piatti succulenti all’insegna della sostenibilità e del rispetto per gli animali.
Tim Hayward
Steak
The Whole Story
Edizioni: Quadrille Pub
Fotografie: Sam Folan
Lingua inglese
320 pp. – € 37,50
EAN: 9781837831005
Un viaggio nel mondo di chef, agricoltori, macellai e ristoranti e ristoratori alla ricerca delle migliori bistecche del mondo. Attraverso racconti, ricette, tecniche di cottura tradizionali e innovative, grazie a questa guida enciclopedica non cocerete mai più una bistecca troppo al sangue né vi chiederete quale taglio acquistare. Il volume contiene infatti una guida ai tagli in macelleria, un corso di cucina (che include anche alcune nozioni scientifiche sulla bistecca)… e le Cow Maps. Steak approfondisce il significato storico, culturale e sociale del nostro taglio di carne preferito e come potremmo continuare a gustarlo in modo sostenibile in un futuro non troppo lontano.
Shamira Gatta
La scienza del sapore
Tecniche e oltre 150 ricette
Edizioni: Vallardi A.
320 pp. – € 20,00
EAN: 9788855059916
Sferificare, gelificare, destrutturare, emulsionare, addensare: La scienza del sapore è un libro unico che ti insegna tutte le tecniche “molecolari” per trasformare gli alimenti in combinazioni inimmaginabili e vivere una nuova straordinaria esperienza del gusto. Grazie alle tecniche descritte in questo libro, creerete nuove combinazioni di sapori e imparerete a modificare la consistenza degli alimenti, trasformando ad esempio il pecorino in spuma, le carote in una cialda croccante simile al cristallo o il nero di seppia in piccole sfere simili al caviale che esplodono letteralmente in bocca.
