Le bistecche più belle e buone del mondo

Si è svolta lo scorso 10 novembre a Londra, presso la steakhouse Smith & Wollensky, la finale della World Steak Challenge 2025 (giunta all’11^a edizione), l’evento che ha incoronato la lombata di Angus irlandese grass fed stagionata 32 giorni dell’azienda Dawn Meats come Miglior Bistecca al mondo. La bistecca, distribuito dalla catena Lidl, è stata anche nominata Europe’s Best Steak e World’s Best Grass-Fed Sirloin. La Challenge ha premiato 304 tagli di carne provenienti da tutto il mondo. Dopo un processo di valutazione ad opera di giudici selezionati durato due giorni, presso il ristorante Vlees & Co. di Amsterdam lo scorso settembre, 122 bistecche hanno ottenuto la medaglia d’oro, 109 quella d’argento e 73 quella di bronzo. Alla serata di premiazione ha partecipato un folto gruppo di operatori del comparto carni, tra produttori, media, ristoratori, buyer, grossisti del settore alimentare, chef, food blogger, associazioni di allevatori e influencer.

Irlanda superstar

Nel complesso, l’Irlanda ha ottenuto il maggior numero di riconoscimenti: 68 medaglie totali (oro, argento e bronzo), seguita da Australia (40) e Argentina (29). «Il vincitore di quest’anno dimostra che le migliori bistecche possono essere accessibili a tutti e riflette l’impegno di fornitori e rivenditori per portare carne bovina di alta qualità sulle tavole delle persone» ha dichiarato Stefan Chomka, direttore di Restaurant. «Avere una bistecca vincitrice prodotta vicino a casa è la prova dell’alta qualità della carne irlandese e dei metodi agricoli del Paese».

«Bord Bia è lieta di sponsorizzare il World Steak Challenge e di mostrare ai nostri partner del settore cosa offre l’allevamento irlandese, dove l’alimentazione a erba e le pratiche sostenibili sono al centro della nostra industria bovina» ha sottolineato Joe Burke, responsabile carne e bestiame di Bord Bia.

«L’Irlanda esporta il 90% della propria carne bovina in oltre 50 mercati nel mondo, dagli Stati Uniti alle Filippine, una testimonianza importante della qualità e della reputazione della nostra carne, dal produttore al consumatore. Siamo orgogliosi che l’Irlanda abbia ottenuto 62 medaglie in questa competizione. È un modo per fare riconoscere a livello internazionale per qualità e gusto l’origine delle nostre carni. Competizioni come questa rappresentano un’occasione ideale per conoscere le migliori carni a livello mondiale e per condividere i nostri valori nel produrre carne di alta qualità con chef e professionisti del settore» ha aggiunto Burke. Tra le aziende irlandesi premiate figurano ABP Foodgroup Ireland, Ashbourne Meats, Dawn Meats, Liffey Meats e Redmond Farm, che hanno partecipato nelle categorie filetto, entrecôte e lombata. Tutte le carni irlandesi si sono distinte per marezzatura, tenerezza e profilo aromatico: l’entrecôte irlandese si è confermata la più apprezzata con 12 medaglie d’oro, seguita dalla lombata con 8 ori e dai 4 ori aggiudicati dal filetto.

World Steak Challenge, una competizione che guarda al consumatore

La gara, organizzata da William Reed, editore della rivista Restaurant, dei World’s 50 Best Restaurants e di numerose altre pubblicazioni del settore food & beverage, ha confermato ancora una volta la sua forza nel canalizzare l’attenzione del brand “World Steak Challenge” non solo tra gli addetti ai lavori ma anche e soprattutto verso il consumatore finale, che si ritroverà il logo ben in evidenza sui pack e prodotti nei vari canali retail.

I prodotti in gara sono stati giudicati da oltre 60 esperti del settore carni provenienti da tutto il mondo. Tra i giudici di quest’anno ricordiamo Richie Wilson (direttore cucina di FIRE Steakhouse & Bar di Dublino), Ioannis Grammenos (executive chef e “Meatologist” dell’Heliot Steak House di Londra), Katie Doherty (CEO dell’International Meat Trade Association), la macellaia e scrittrice Jessica Wragg, la executive chef Luciana Berry, Fred Smith (responsabile del settore manzo per Flat Iron) e il food influencer Dimas Ramadhan. Il World Steak Challenge è sponsorizzato da Bord Bia e supportato da Synergy Grill e Vlees & Co.

>> Link: worldsteakchallenge.com

FB: WorldSteakChallenge

In foto: il premio per la World’s Best Steak 2025 è andato al controfiletto di Angus irlandese grass fed, proveniente da bovini cresciuti nella contea di Waterford, di Dawn Meats — produttore che, oltre al titolo mondiale, ha conquistato 11 medaglie d’oro per l’Irlanda nelle diverse categorie della competizione —, e Lidl, che lo commercializza nei punti vendita della catena in Irlanda. La bistecca è stata descritta dai giudici così: “tenera come un filetto, ma con un gusto simile a quello dell’entrecôte, offre il meglio in termini di consistenza e sapore”.

Cut winners: vincitori per taglio World’s Best grain-fed Fillet – Australian Eye Fillet, 2GR Wagyu Beef World’s Best grain-fed Sirloin – Australian Wagyu Cross, Pardoo Wagyu Corporation World’s Best grain-fed Ribeye – Polish Hereford Bifinity Ribeye, Yes Butcher! World’s Best grass-fed Fillet – SASHI Fillet, JN Meat International World’s Best grass-fed Sirloin – Irish Angus Striploin Steak, Lidl & Dawn Meats World’s Best grass-fed Ribeye – Premium Butcher Ribeye Wagyu Cross, Dawn Meats World’s Best Wagyu – Grain-fed Purebred Wagyu Sirloin, Jack’s Creek (inserito da Albers)

Continental winners: vincitori per continente Asia – Juku Japanese Wagyu Striploin, Meat Japan Europa – Irish Angus Striploin Steak, Lidl & Dawn Meats Nord America – American Wagyu Sirloin, Barrett & Page America del Sud – La Morocha Angus Rib Eye, Fritz Fleisch & Fisch, Bēf&Co Oceania – Grain-fed Purebred Wagyu Sirloin, Jack’s Creek (inserito da Albers)

Company Awards winners: aziende vincitrici Large Producer Award: Arita Wagyu Co. Small Producer Award: Vacum Carnes De Lujo