Il Gruppo Goldschmaus è uno dei principali produttori di carne in Germania, che fornisce specialità di carne e salumi di prima qualità, radicate a livello regionale e richieste in tutto il mondo. Responsabilità, comunità, qualità, trasparenza, regionalità e continua ottimizzazione dei processi sono alla base della ricetta del successo del Gruppo. Gli strumenti utilizzati dal Gruppo, perfettamente adattati ai processi, comprendono il Quantum Flex® Trimmer, il Quantum Flex® TrimVac e il Cyclone Skinner® della gamma Bettcher Industries. Grazie a questi strumenti all’avanguardia, l’azienda di lavorazione della carne è stata in grado di migliorare ulteriormente la qualità e la resa dei propri prodotti, ottenendo processi di produzione più ergonomici. Questo successo ha consentito al gruppo di espandersi ulteriormente.
Nei suoi due stabilimenti di Garrel e Oldenburg, Goldschmaus riunisce tutte le fasi di produzione della carne bovina e suina seguendo rigorosi standard di qualità. Con circa 2.000 dipendenti, la maggior parte dell’azienda è di proprietà degli agricoltori dell’associazione agricola Oldenburger Münsterland eG. Di conseguenza, la carne lavorata dal Gruppo proviene esclusivamente da allevamenti appartenenti ad associazioni agricole regionali. Questo approccio ha permesso di creare una rete regionale distintiva in grado di fornire carne e salumi di altissima qualità, con certificazione di origine controllata attraverso una filiera ininterrotta.
Il successo consente gli investimenti
Il successo del Gruppo consente una continua espansione e conseguenti investimenti. Nel 2008, ad esempio, è stato inaugurato un nuovo stabilimento di lavorazione e nel 2015 un nuovo magazzino frigorifero all’avanguardia. È inoltre in fase di progettazione un nuovo impianto di taglio presso lo stabilimento di Garrel. Questo nuovo impianto di produzione, il cui completamento è previsto per il 2026, offrirà più spazio, consentendo l’automazione di alcune aree di produzione e l’introduzione di processi di lavoro più ergonomici. Tuttavia, il taglio di precisione continuerà ad essere effettuato manualmente presso l’azienda, al fine di soddisfare pienamente gli elevati requisiti di qualità dei clienti.
Negli stabilimenti di Garrel e Oldenburg l’azienda si impegna a migliorare la produttività oraria per aumentare l’efficienza dei costi. Allo stesso tempo, pone grande attenzione alla salute e al benessere dei dipendenti, al fine di ridurre al minimo le assenze per malattia e il turnover del personale. «Gli strumenti del nostro partner di lunga data Bettcher Industries sono una componente fondamentale del nostro successo» afferma Dennis Burke, membro della direzione del Gruppo Goldschmaus. «Sono veloci, a basso consumo energetico, richiedono poca manutenzione e sono progettati ergonomicamente. Questo aumenta la resa della carne e riduce i costi operativi». Bettcher, fornitore leader mondiale di utensili da taglio e rifilatura per applicazioni industriali, supporta il Gruppo Goldschmaus dalla sua sede europea, Bettcher GmbH, con sede a Dierikon, Svizzera. La stretta collaborazione è iniziata circa vent’anni fa con l’utilizzo dei coltelli circolari Bettcher nella linea di produzione di carne suina. Gli strumenti, perfettamente adattati alle esigenze dell’industria della carne, hanno permesso di migliorare continuamente i processi di lavoro e l’ergonomia nell’impianto di lavorazione della carne. Convinto dall’introduzione dei coltelli circolari Bettcher, il Gruppo Goldschmaus ha continuato ad ampliare e aggiornare il proprio parco macchine Bettcher nel corso degli anni.
Taglio della carne suina con il trimmer Quantum Flex®
«Goldschmaus attualmente utilizza la nostra quarta generazione di trimmer Quantum Flex® per il taglio pulito della carne suina, il cui design è stato ulteriormente ottimizzato. I dispositivi sono particolarmente leggeri, meno sbilanciati verso l’alto e dotati di una lama a rotazione rapida. Il montaggio delle lame è stato modificato, aumentando la loro potenza e velocità di taglio e riducendo le vibrazioni. Ciò aumenta la resa e rende gli strumenti più comodi da usare», spiega Markus Jentner, direttore vendite di Bettcher GmbH.
Una caratteristica unica degli strumenti è la regolazione variabile della profondità di taglio, che consente una grande flessibilità nella lavorazione del prodotto. Il manipolo universale del trimmer è compatibile con tutti i motori Bettcher. Il dispositivo elettrico è notevolmente più silenzioso rispetto ai suoi predecessori pneumatici. Un’altra innovazione è la DriveLine, che non richiede manutenzione e fa risparmiare al Gruppo Goldschmaus molto tempo e denaro.
Scotennatura e sgrassatura con Cyclone Skinner®
Con Cyclone Skinner®, il Gruppo Goldschmaus ottiene una resa maggiore e riduce significativamente il carico di lavoro durante la scotennatura e la sgrassatura di prosciutti e spalle di maiale. La scotennatrice manuale elettrica, azionabile con una sola mano, è particolarmente leggera ed è il dispositivo più silenzioso della sua categoria. Tra i suoi vantaggi figurano una larghezza di taglio particolarmente ampia e uno spessore di taglio facilmente controllabile. Il suo design sofisticato riduce lo spreco di materie prime e aumenta l’efficienza. Grazie al suo azionamento elettrico è possibile ottenere un risparmio energetico annuo fino al 90%. Questo efficace strumento è composto da pochi componenti facilmente sostituibili, il che consente al Gruppo Goldschmaus di eseguire rapidamente la manutenzione e le riparazioni. Il design ergonomico riduce l’affaticamento durante il processo di lavorazione e, in ultima analisi, porta a una maggiore produttività e resa.
Manipolazione sicura di materiale ad alto rischio con Quantum Flex® TrimVac
L’azienda utilizza Quantum Flex® TrimVac per garantire la sicurezza dei processi di macellazione. La lama circolare viene utilizzata in combinazione con un sistema di aspirazione per rimuovere il tessuto spinale potenzialmente rischioso o il grasso interno dalle aree difficili da raggiungere. Il sistema chiuso estrae direttamente il materiale a rischio e lo trasporta per lo smaltimento. Lo strumento, con la sua lama rotante particolarmente veloce, consente un lavoro molto preciso. Il design moderno ed ergonomico e la maggiore maneggevolezza di questo dispositivo contribuiscono inoltre a rendere i processi più rapidi, efficienti e redditizi.
Pronti per il futuro con gli strumenti giusti
Grazie a Bettcher e ai giusti strumenti, Goldschmaus ritiene di essere ben attrezzato per continuare il proprio percorso di successo. «Con la nostra produzione in linea, ogni minuto risparmiato è prezioso. Grazie al design degli strumenti, che non richiedono quasi nessuna manutenzione, e al minor numero di parti soggette a usura, risparmiamo tempo nei processi operativi e riduciamo i tempi di fermo delle linee di produzione. Questo significa che l’investimento negli strumenti si ripaga in pochissimo tempo», dichiara Eugen Baal, responsabile della tecnologia alla Böseler Goldschmaus.
La collaborazione con Bettcher per un ulteriore sviluppo della strumentazione rimane una parte importante del successo aziendale. Bettcher, che dispone delle capacità necessarie per lavorare continuamente al miglioramento della strumentazione di taglio e scotennatura con i propri ingegneri, ha tra l’altro appena annunciato un altro aggiornamento di un dispositivo esistente, il cui rilascio è atteso con impazienza da Goldschmaus.
Anche il Gruppo Goldschmaus beneficia della vasta esperienza del proprio partner. Grazie all’utilizzo delle loro attrezzature in tutto il mondo, gli esperti di Bettcher conoscono bene un’ampia varietà di tecniche di lavorazione della carne e possono fornire ai propri clienti consigli derivati dai diversi mercati. Le porte di Garrel e Oldenburg sono sempre aperte a nuovi sviluppi se Bettcher ha bisogno di testare nuovi strumenti in contesti produttivi reali. «Soprattutto, Bettcher ha dimostrato di non avere applicazioni standard, ma di testare ogni applicazione insieme a noi fino a quando il dispositivo, la lama e le impostazioni dettagliate non si adattano perfettamente. Siamo convinti che chiunque strutturi i propri processi in modo efficiente, si affidi all’automazione in aree selezionate e dimostri un alto grado di flessibilità sia ben attrezzato per le sfide di domani. Insieme a Bettcher, condividiamo l’idea che il futuro dell’industria della carne risieda in una qualità di prima classe combinata con la miglior resa possibile» conclude Dennis Burke.
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Bettcher Industries, Inc. è stata fondata nel 1944 e vanta 80 anni di innovazione e successo nell’industria alimentare. L’azienda è leader nello sviluppo e nella produzione di innovative attrezzature da taglio di precisione per il settore alimentare, industriale, medicale e per altre applicazioni, e intrattiene numerose partnership strategiche di vendita e assistenza con svariati grandi produttori internazionali che sono leader per design e tecnologia nelle rispettive categorie di prodotti. Bettcher è un’azienda certificata ISO 9001:2015 con distribuzione diretta in più di 70 Paesi di tutto il mondo. Dal 2024, Bettcher Industries Inc. fa parte di Fortifi Food Processing Solutions, con sede in Texas, USA. >> Link: bettcher-trimming.com |
