In un’epoca in cui qualità e sicurezza alimentare si fondono con personalizzazione e innovazione, l’approccio Stagionello® rappresenta una sintesi virtuosa. Al centro di questa visione c’è il Metodo Cuomo®, basato sull’impiego esclusivo di principi fisici naturali e su un monitoraggio continuo dei parametri chimico-fisici degli alimenti, in particolare il pH, durante tutto il processo di trasformazione. Il metodo si fonda sul brevetto EP2769276B1, validato scientificamente. Il risultato è lo Stagionello® Meat Curing Device (conosciuto anche come Maturmeat®), l’unica tecnologia in grado di garantire la maturazione aerobica a pH controllato della carne fino a un anno, in modo completamente sicuro. Unica nel suo genere, questa soluzione si distingue non solo per l’efficacia tecnologica, ma anche per la capacità di progettare celle su misura, adattate alle esigenze specifiche del cliente.
Dal metodo alla macchina: sicurezza alimentare e innovazione tecnologica
Il cuore della tecnologia Stagionello® risiede in un rigoroso protocollo scientifico che regola temperatura, umidità, ventilazione e pH del prodotto. Questo consente un controllo microbiologico costante e una maturazione della carne in totale sicurezza, senza l’uso di conservanti o additivi chimici. Lo Stagionello® Meat Curing Device applica in maniera concreta il Metodo Cuomo®, ricreando in modo controllato le condizioni ideali per frollatura a secco, maturazione, cottura e più in generale, trasformazione dei tagli. A garantire questa precisione c’è il Sicur Food Control®, l’evoluzione tecnologica del metodo: un sistema brevettato, dotato di interfaccia touchscreen intuitiva, che controlla e gestisce in tempo reale tutte le fasi di conservazione e trasformazione degli alimenti all’interno della camera climatica. Un dispositivo unico nel panorama professionale, che concentra sofisticati sistemi di analisi in una struttura operativa semplice da utilizzare.
Oltre il device: celle personalizzate per ogni esigenza
Se la scienza è il fondamento, la sartorialità progettuale è l’anima del modello Stagionello®. L’azienda non si limita a proporre soluzioni standard, ma progetta e realizza celle su misura per laboratori, macellerie, ristoranti e industrie, integrando la maturazione aerobica all’interno della filiera produttiva del cliente. Ogni progetto viene sviluppato in sinergia con l’ufficio tecnico interno, considerando spazi disponibili, volumi di produzione, obiettivi operativi e modalità di lavoro. Questa flessibilità ha reso possibile l’adozione della tecnologia Stagionello® in contesti molto diversi, dai piccoli laboratori artigianali fino alle grandi realtà industriali, sia in Italia che all’estero.
Le Masserie Piano: eccellenza lucana tra tradizione e innovazione
Un caso emblematico è quello di Le Masserie Piano, azienda agricola lucana che ha scelto Stagionello® per valorizzare le carni provenienti da allevamenti propri. Grazie ad una cella su misura, progettata insieme al team tecnico, l’azienda ha potuto integrare la maturazione aerobica nella filiera corta, offrendo al consumatore un prodotto sicuro, gustoso e completamente tracciabile. «Stagionello è stato il nostro partner tecnologico» racconta Disertino Piano. «Circa cinque anni fa, insieme al dott. Cuomo, abbiamo avviato un progetto su misura per il programma Mosaic. Abbiamo creato un prototipo che consente di maturare lombate, quarti anteriori e posteriori e di produrre hamburger con carni maturate. Oggi parliamo di maturazione, non solo di frollatura: un processo più complesso, che prevede il monitoraggio continuo di pH tramite sonde. La cella, capace di gestire fino a 1.000 kg, interviene automaticamente regolando temperatura, umidità e sanificazione attraverso la tecnologia Fumotic. Il nostro intervento manuale è minimo: solo una pulizia mensile del pavimento. Tutto il resto è completamente automatizzato».
Bykarna: la carne premium ceca incontra l’eccellenza italiana
Anche all’estero, la proposta su misura di Stagionello® trova crescente applicazione. È il caso di Bykarna, macelleria e rivenditore di carne premium in Repubblica Ceca, che ha scelto una cella personalizzata per rispondere alle proprie esigenze di conservazione e maturazione. Il progetto, sviluppato in stretta collaborazione con il team tecnico italiano, ha permesso a Bykarna di potenziare la propria offerta e differenziarsi nel mercato locale, garantendo ai clienti un’esperienza di qualità superiore.
Un modello replicato nel mondo
Le esperienze di Le Masserie Piano e Bykarna rappresentano solo due tra le numerose realtà che, in Italia e all’estero, hanno adottato le celle su misura Stagionello®. Un modello tecnologico flessibile, che si adatta ai diversi contesti produttivi mantenendo saldi i propri pilastri: scientificità, personalizzazione, sicurezza e qualità. In un settore in continua evoluzione, la possibilità di integrare una tecnologia modulabile e validata scientificamente rappresenta un vantaggio competitivo fondamentale. Stagionello® si conferma così il partner ideale per chi intende innovare restando fedele alle proprie radici.
Raffaele Arcuri
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