Anuga, il più grande salone internazionale e mercato globale dell’industria del Food & Beverage, ha presentato, in collaborazione con Innova Market Insights, le tendenze e i temi centrali per questo 2025 nel mondo del Food & Beverage. Gli stessi giocheranno un ruolo fondamentale all’imminente edizione di Anuga, la fiera mondiale dell’industria alimentare che si terrà a Colonia dal 4 all’8 ottobre prossimi. In primo piano alimenti personalizzati, sostenibilità, fonti proteiche alternative e la crescente influenza dei marchi privati.
Personalizzazione: a ognuno il suo
Il desiderio di alimenti personalizzati è in aumento. Alimenti personalizzati significa che i consumatori scelgono alimenti e bevande che soddisfano le loro preferenze e abitudini alimentari individuali. Aspetti come dieta bilanciata, assunzione di nutrienti in base alle singole esigenze e alimenti funzionali sono sempre più in primo piano. Secondo l’Innova Trends Survey 2025, più di un terzo dei consumatori utilizza alimenti e bevande arricchiti per un apporto mirato di nutrienti. Il mercato dei prodotti che regolano il peso sta registrando uno sviluppo particolarmente significativo, con un tasso di crescita annuale (CAGR) dell’8% (2022-2024). USA, India e UK guidano il trend, mentre la Germania registra la crescita più elevata in Europa.
Sostenibilità: consapevolezza e attenzione all’ambiente
L’attenzione di produttori e consumatori si concentra sempre più sui prodotti sostenibili, proteine di origine vegetale in primis. Il mercato degli alimenti planted based cresce (in particolare i prodotti a base di fave, che registrano una crescita annua dell'11%, 2022-2024): Germania, Regno Unito e Finlandia sono leader in questo settore, mentre la Svizzera registra la crescita più elevata in Europa con un +108%. Parallelamente, sta aumentando la domanda di alternative alle materie prime sensibili al clima come cacao, caffè e succo d’arancia. Le aziende puntano sempre più spesso su prodotti sostitutivi sostenibili come la carruba in alternativa al cacao, il caffè di lupino al posto del caffè tradizionale o i succhi di frutta fermentati in sostituzione del succo d’arancia. Queste soluzioni contribuiscono a ridurre il peso sull’ambiente e a soddisfare le esigenze di sostenibilità dei consumatori. Già 1 consumatore su 2 in tutto il mondo eviterebbe o ridurrebbe un prodotto se sapesse che non è stato prodotto in modo sostenibile.
Fonti proteiche alternative
La tendenza verso fonti proteiche alternative si sta sviluppando rapidamente. Mentre le proteine di origine vegetale sono aumentate del 5% tra il 2020 e il 2024, la domanda di proteine coltivate e proteine da cellula singola (Single-Cell Proteins o SCP, fonti di proteine miste estratte da colture varie di alghe, lieviti, muffe o batteri — cresciuti di solito su scarti agricoli — usate come sostituenti per cibi ricchi in proteine nell’alimentazione umana e animale) è cresciuta del 15% nello stesso periodo. Queste sono particolarmente richieste nelle categorie Sostituti della carne (43% delle nuove introduzioni), Pasti pronti (13%) e Dessert e gelati (11%). Inoltre, da una recente indagine 2 consumatori su 5 in tutto il mondo sarebbero interessati a testare prodotti ibridi a base di carne che combinano fonti proteiche convenzionali e alternative. La nuova area Anuga Alternatives presenterà prodotti a base di proteine vegetali, da insetti, alghe, funghi e carne da coltura cellulare.
Comodità e snack
La snackification è ancora in grande tendenza. La maggioranza dei consumatori consuma infatti almeno uno snack al giorno e piacere e comodità sono i fattori chiave che guidano l’acquisto. Per soddisfare le esigenze di piacere e praticità dei consumatori le aziende puntano su porzioni mini e nuovi gusti.
Boom private label
Le private label stanno crescendo soprattutto in Europa e in Nord America. L’Europa domina il mercato con il 62% delle nuove introduzioni nel segmento delle PL, seguita da Nord America e Asia. Le categorie più rappresentate sono Prodotti da forno (13%), Carne, pesce e uova (12%) e Pasti pronti (12%).
Premium & Gourmet
I prodotti premium non vengono scelti soltanto per la loro esclusività, quanto anche per la loro qualità e sostenibilità. La percentuale di nuovi prodotti premium è particolarmente elevata nelle categorie Bevande calde (11%), Salse e spezie (10%) e Snack (9%). Anuga Fine Food è una piattaforma importante per i produttori di specialità gastronomiche e gli operatori della vendita al dettaglio e della ristorazione per vedere le ultime innovazioni nei settori della gastronomia/delicatessen, degli alimenti gourmet, dei superfoods e altro ancora.
La salute inizia dall’intestino
Più della metà dei consumatori è interessata a cibi e bevande ricchi di fibre. Tra il 2022 e il 2024 il mercato delle fibre con benefici digestivi è aumentato del 3% all’anno, con USA, UK e Cina come mercati principali. Gli integratori alimentari (47% delle novità) e i prodotti per bambini e ragazzi (26%) sono particolarmente rappresentati.
Etichette “pulite”
I consumatori scelgono sempre più spesso prodotti senza additivi artificiali. Quote particolarmente elevate di prodotti clean label si registrano nelle categorie Salse e spezie (13%), Prodotti da forno (10%) e Snack (9%).
>> Link: www.anuga.com
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Anuga Meat: trend by Innova Market Insights
Nuovi metodi, prodotti, tecnologie e processi: l’attività di innovazione del mercato a livello globale ha raggiunto un nuovo picco dal 2019 con un CAGR (Compounded Average Growth Rate, tasso annuo di crescita composto) del 7%. Il comparto avicolo (poultry) ha registrato la crescita maggiore, con una percentuale pari all’11%, seguito da salsicce/insaccati (sausages), con il 7%, e dai prodotti a base di carne (meat products) con il 5%. Il maggior numero di lanci di prodotti a base di carne è stato registrato nell’Europa occidentale, mentre l’Africa e il Medio Oriente sono state le regioni in più rapida crescita. I prodotti a base di carne (41%) hanno rappresentato la quota maggiore dei lanci sul mercato, seguiti dal pollame (32%) e dagli insaccati (27%) (dati globali, 2019-2023). Il 77% dei consumatori a livello globale ha acquistato carne e pollame negli ultimi 12 mesi. Le principali motivazioni per il consumo sono state il gusto (53%), l’alto contenuto proteico (33%) e la sicurezza del prodotto (32%). I consumatori attribuiscono sempre maggiore importanza alla regionalità e alla tracciabilità dei prodotti. Tra i claim salutistici e di selezione più diffusi, “senza glutine” è stata l’indicazione più frequentemente utilizzata nel 2023 (18%), seguita da “senza additivi/conservanti” (13%), “alto contenuto proteico” (8%) e “senza lattosio” (7%). >> Link: anuga.com/trade-fair/10-trade-shows/anuga-meat |
