Tra le numerose novità presentate nella cornice della fiera iMEAT 2025 (Modena, 23-25 marzo), troviamo anche i prodotti dell’azienda padovana Andrea Barbierato, specializzata nella vendita e riparazione di attrezzature per il settore alimentare, in particolare inteneritrici, affettatrici, coltelleria, tritacarne, mescolatori, insaccatrici, pressacarne, segaossa, macchine per il sottovuoto e un’ampia scelta di accessori per la lavorazione in sicurezza delle carni. Tra quelli che hanno incontrato il maggior interesse dei visitatori c’è l’inteneritrice idraulica Barby.
Caratteristiche e uso della macchina
Si tratta di una macchina semiautomatica che permette la lavorazione di qualsiasi taglio carneo. Il sistema di automazione è stato pensato rispettando le norme di sicurezza richieste per questo tipo di macchinario. Nel corso degli anni, inoltre, BARBY è stata migliorata nella dotazione di nuove lame che ossidano meno la carne ed è stata silenziata nella centralina idraulica. L’azienda produttrice ha aggiunto un microinterrutore che non permette lo schiacciamento ma la sola penetrazione della lunghezza delle lame. Le inteneritrici BARBY possono essere utilizzate su tagli di carne di dimensioni medio-grandi. Dopo aver rimosso i residui di scarto superficiali e il grasso in eccesso, occorre posizionare la carne sul tagliere e azionare la macchina. Il piano di lavoro viene spostato in modo manuale e lentamente per permettere ai coltelli di penetrare interamente la carne. Per un risultato ottimale le lame vengono fatte passare almeno due volte all’interno del pezzo, al fine di lacerare nel miglior modo possibile tendini e tessuto fibroso e rendere la carne più morbida, sia al taglio che alla cottura. Nonostante questo la carne manterrà inalterate tutte le proprietà nutritive.
Grande versatilità
Le inteneritrici BARBY sono macchine versatili, che permettono di migliorare la qualità della carne in modo semplice e veloce. Infatti le lame-coltello, penetrando nelle fibre, lacerano il tessuto cartilagineo e nervoso, spesso responsabile della diminuzione di volume durante la cottura, con conseguente indurimento. Il trattamento può essere effettuato su qualsiasi tipo di carne: pezzature bovine, equine, suine, ma anche pollame, al fine di rendere il prodotto più tenero e delizioso. Le macchine sono costruite ed assemblate interamente nelle officine dell’azienda padovana.
Barbierato Srls
Arredo Negozi e Supermercati
Vendita Attrezzature Settore Alimentare
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