Con un consumatore su tre a livello globale che si dichiara flexitariano — e sceglie quindi una dieta che privilegia il consumo di alimenti vegetali (frutta, verdura, legumi, cereali) ma senza rinunciare occasionalmente a carne e pesce — e la continua instabilità della catena di approvvigionamento della carne, l’approccio ibrido, che combina proteine vegetali e carne, sta diventando sempre più essenziale per resistere (ed esistere) sul mercato dei prodotti a base di carne. «I prodotti a base di carne ibridi stanno ridisegnando il futuro più prossimo del consumo di carne», ha dichiarato Niels Hower, membro del Consiglio direttivo di BENEO e AD di Meatless NV. «La nostra tecnologia brevettata e a basso impatto ambientale fornisce ingredienti vegetali testurizzati derivati da fonti europee come il riso e le fave che si fondono perfettamente con la carne».
Gli ingredienti Meatless possiedono un’eccezionale capacità di trattenere l’acqua e sono molto stabili al calore, contribuendo a dare ai prodotti ibridi una succosità e una consistenza autentiche e un gusto e un colore neutri. Inoltre, i prodotti ibridi che non utilizzano la carne tra gli ingredienti contribuiscono alla riduzione dei grassi saturi nella dieta, offrendo vantaggi in termini di valori nutrizionali e, al contempo, di costi, riducendo anche la dipendenza dalla volatilità dei prezzi della carne. «Questa combinazione di elementi positivi rende le carni ibride interessanti dal punto di vista economico, nutrizionale e sostenibile», ha sottolineato Hower.
Il Centro Tecnologico BENEO sta sviluppando diverse soluzioni ibride, tra cui la carne macinata per un’ampia gamma di applicazioni (hamburger, salsicce, polpette e altro), consentendo alle aziende di adottare questi ingredienti senza grandi cambiamenti nei processi. «Le carni ibride non sono una tendenza: sono una scelta strategica, che offre prodotti gustosi, convenienti e sostenibili, in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori di oggi anche grazie ad una vasta offerta: dalle polpette ibride agli hamburger di pesce al kebab fino alla carne macinata come quella impiegata per la preparazione di ragù e lasagne» conclude Hower.
>> Link: beneo.com/meatless-hybrid
