Unire innovazione tecnologica e conformità alle normative europee sulla sicurezza alimentare: è questo il fondamento della nuova partnership tra METRO Italia e Stagionello®, azienda italiana leader nella produzione di dispositivi brevettati per la conservazione, la maturazione aerobica, l’affumicatura e la trasformazione alimentare. Insieme, le due realtà introducono nei punti vendita METRO lo Stagionello® Dry Age 3.0, la tecnologia professionale per la frollatura a secco di carne e pesce, pensata per ristoratori, macellai e operatori del foodservice. È importante distinguere i due livelli tecnologici al centro di questa collaborazione. Da un lato, METRO Italia utilizza direttamente nei propri store la tecnologia 4.0, quindi lo Stagionello® Meat Curing Device, conosciuto anche come Maturmeat®. Una tecnologia brevettata (EP2769276B1) per la maturazione aerobica a pH gestito delle carni fino a 12 mesi. Questo consente a METRO di offrire alla propria clientela tagli maturati secondo i massimi standard di sicurezza alimentare, morbidezza e digeribilità. Dall’altro, per gli operatori professionali METRO propone in vendita lo Stagionello® Dry Age 3.0, la tecnologia per la frollatura a secco (fino a 35 giorni). Due dispositivi diversi, ma accomunati da un’unica filosofia: portare il valore della sicurezza alimentare e del gusto all’interno della filiera agroalimentare professionale.
Stagionello Dry Age 3.0: la nuova frontiera della frollatura a secco
Progettato e brevettato in Italia (IT276878), lo Stagionello® Dry Age 3.0 è la risposta più avanzata alle richieste del mercato. Il dispositivo consente una frollatura sicura e certificata fino a 35 giorni, secondo parametri rigorosi imposti dalla normativa europea. La sua tecnologia esclusiva comprende:
Realizzato interamente in acciaio inox AISI 304, disponibile in più configurazioni, il Dry Age 3.0 si distingue per un design elegante e funzionale, con porte anti appannamento e visibilità fino a 360°. Grazie alla tecnologia Plug & Dry, l’installazione è semplice e immediata. «Siamo particolarmente orgogliosi perché la catena Cash & Carry Metro è un’azienda molto attenta alla sicurezza alimentare» afferma Alessandro Cuomo, inventore del metodo e dei dispositivi Stagionello®. «Aver scelto noi come dispositivo e come metodo, sia per la maturazione delle loro carni a pH controllato fino ad un anno, ma soprattutto il fatto che da oggi, nei loro store, sia possibile acquistare l’originale Stagionello Dry Age 3.0 per conservare fino a 35 giorni queste carni frollate sicure, sicuramente anche morbidissime e facilmente digeribili, è un riconoscimento importante del valore della nostra tecnologia».
Soluzioni su misura per ogni esigenza professionale
Uno dei punti di forza di Stagionello® è la capacità di adattare la propria tecnologia alle esigenze specifiche del cliente. Oltre alla gamma standard di armadi e celle, l’azienda offre infatti la possibilità di realizzare impianti personalizzati su misura, sia in termini di capacità che di configurazione interna. Che si tratti di un laboratorio artigianale, di una cucina professionale o di un punto vendita GDO, Stagionello® è in grado di progettare soluzioni customizzate, garantendo sempre il massimo livello di controllo microclimatico e conformità normativa.
Una visione condivisa per il futuro del food professionale
Con questa collaborazione, METRO Italia conferma la propria attenzione per la qualità, l’innovazione e la sostenibilità, offrendo ai propri clienti soluzioni evolute e regolamentate per la trasformazione delle carni. Al tempo stesso, Stagionello® rafforza la propria presenza nella GDO, dove è già attiva con progetti di trasformazione e conservazione alimentare in Italia e all’estero. L’obiettivo comune? Promuovere una filiera consapevole e responsabile, in cui la tecnologia non solo tutela la sicurezza alimentare, ma diventa leva strategica per la valorizzazione del prodotto finale.
Raffaele Arcuri
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