Milano, 6 maggio. In occasione di TuttoFood 2025, Viro Steak Restaurant (www.virosteakrestaurant.it), una delle principali steakhouse cittadine, nel locale di via Settala 2, al confine tra la vivacità di Porta Venezia e il quartiere cosmopolita di Stazione Centrale, ha ospitato una serata speciale dedicata alle eccellenze della carne iberica e portoghese.
Viro è un ristorante rinomato per la selezione di carni di altissima qualità provenienti da tutto il mondo, con un focus particolare sulle razze pregiate e il dry aging di carne in osso. L’entrata racconta già tutto: una vetrata ne percorre l’intero corridoio d’ingresso, dando la possibilità al cliente di ammirare la carne esposta in frollatura in magnifiche celle di maturazione.
L’ambiente moderno ed elegante è stato quindi il palcoscenico ideale per una serata unica, durante la quale gli ospiti hanno potuto assaggiare i sapori autentici e pregiati delle migliori carni iberiche e portoghesi, in compagnia di alcuni dei principali produttori del settore.
Per la cena, organizzata da Andrea Conticelli, broker esclusivo per l’importazione di queste carni in Italia con la Andrea Conticelli Meat & Food Trading (www.andreaconticelli.com), è stato pensato un menu ad hoc e ogni piatto è stato accompagnato da racconti dettagliati sulle caratteristiche del prodotto, dalla lavorazione alla cottura. Gli ospiti sono stati accolti dal maestro cortador, Angel Hidalgo, e la sua affascinante tecnica per il taglio del Jamón de Bellota 100% Ibérico Oro di Marcial Castro. Il menu è entrato nel vivo con due portate di maiale, un Ribeye di suino catalano di Illas Juli Carniques, accompagnato da purè di mele, e l’inconfondibile croccantezza del Cochinillo de Segovia IGP, la storia di una città racchiusa in un piatto.
Si è passati poi alla degustazione delle razze Rubia Gallega e Minhota: il Chuletón de vaca Rubia di Ruser Lomo ha sorpreso tutti per intensità di profumi e sapori, confermando che questa è davvero la carne “que no se olvida” (che non si dimentica); a chiudere, una che raramente si trova a Milano, ma posso anche dire in tutta Italia, la Picanha di Buey Minhota dell’azienda Carsiva.
Ho guidato personalmente i partecipanti in questa esperienza gastronomica, illustrando le caratteristiche uniche delle carni proposte e condiviso con il pubblico la mia conoscenza dei produttori, che ho avuto la fortuna di visitare personalmente. Sono contento, attraverso le mie parole, di aver a fatto comprendere appieno l’eccellenza e l’autenticità dei prodotti in tavola, rendendo la serata non solo un viaggio nei sapori, ma anche un’opportunità di apprendimento.
Questa cena, infatti, non è stata solo un’occasione per degustare carni straordinarie, ma anche un’opportunità unica per avvicinarsi alla cultura e alla passione dei produttori che rendono possibile la realizzazione di questi prodotti eccezionali, che si sono messi a disposizione per rispondere alle domande degli ospiti, raccontare la storia delle loro carni e spiegare il processo che rende le razze trattate tanto speciali. È stata un’opportunità imperdibile per gli appassionati di carne di entrare in contatto con la tradizione e l’innovazione che si nasconde dietro ogni piatto. E già si parla di TuttoFood 2026!
Paolo Amedeo Garofalo
