Chiude con 95.000 presenze l’edizione 2025 di TuttoFood Milano, dopo 4 giorni straordinariamente densi di appuntamenti, incontri, meeting, convegni, educational e tasting che hanno impegnato i visitatori in veri slalom tra i 10 Padiglioni di Rho Milano Fiera e nelle loro agende. Tutti confermati i 3.000 top buyer internazionali del cibo facenti parte del Buyers Program Fiere di Parma in collaborazione con ICE, a cui si sono aggiunti circa 7.000 rappresentanti di catene distributive e della ristorazione organizzata straniere giunti autonomamente in fiera, che consentono di stimare nel 25% del totale gli ingressi di operatori dall’estero. In tema di agende, su quelle 2026 circa il 70% delle aziende presenti ha già segnato l’appuntamento con TuttoFood Milano 2026, che si terrà dall’11 al 14 maggio, spingendosi fino a Cibus 2027 (Parma, 4-7 maggio). «Questo straordinario risultato di re-booking ci dà la misura concreta della soddisfazione registrata dagli espositori che non ci stupisce per Cibus, ormai entrata nella business routine degli operatori del food italiani» ha commentato Antonio Cellie, AD di Fiere di Parma. «Abituati al quartiere di Parma ora abbiamo preso confidenza con le dimensioni di quello milanese e stiamo già lavorando al lay-out 2026 per renderlo ancora più leggibile ed efficace. Certamente ci appare molto lusinghiero per questa nostra prima edizione di TuttoFood Milano che possiamo definire veramente globale… Un’ulteriore conferma della validità e della forza dell’hub del cibo che stiamo costruendo Parma – Milano – Colonia».
In apertura di salone da segnalare l’intervento sul tema “Il ruolo dell’AI nei settori chiave dell’agroalimentare” a cura di Valeria Sandei, CEO di Almawave, apprezzata via italiana all’IA: «L’integrazione dell’intelligenza artificiale nella filiera agroalimentare rappresenta un’opportunità strategica per valorizzare l’eccellenza dell’agrifood e affrontare le sfide globali. Queste tecnologie offrono infatti strumenti facili e sempre più intuitivi per il marketing, la personalizzazione e la creazione di contenuti ed esperienze innovative. Inoltre, consentono di ottimizzare e potenziare l’intero ciclo produttivo, migliorando sostenibilità, efficienza e competitività».
La seconda giornata si è aperta con il convegno “Sostenibilità in azione: come rendicontare l’impegno e i risultati ESG nel settore agroalimentare” promosso da ESG news, che ha approfondito strumenti e best practice per misurare, rendicontare e comunicare in modo efficace l’impatto delle strategie ESG, con l’obiettivo di generare valore reale, rafforzare la trasparenza e consolidare la fiducia degli stakeholder. Con i dati Nielsen IQ si è poi parlato di private label e in altri appuntamenti dell’area Cibus Link si è discusso di dettaglio tradizionale e Grande Distribuzione e di retail media come opportunità per la food industry.
Da segnalare l’approfondimento a cura di Circana “L’alimentare tra incertezze e prospettive: uno sguardo sul 2024 e 2025”, in cui si è parlato dell’impatto sul settore del largo consumo delle attuali pressioni inflazionistiche e della bassa crescita dei consumi, e la conferenza stampa dedicata alla nuova “location” di BBQ Expo 2026, che si svolgerà a Fiere di Parma, nelle giornate dall’11 al 14 aprile, alla presenza di Antonio Cellie, Mauro Grandi, direttore di BBQ Expo-Area Fiera, Serafino Cremonini, presidente Assocarni, e Haymo Gutweniger, rappresentante KCBS.
Appuntamento all’anno prossimo!
Prossima edizione:
11-14 maggio 2026
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TuttoFood 2025 dà i numeri
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Centro Carni Company: passione, visione futura e lo Smash Burger perfetto
Centro Carni Company, realtà veneta leader nella lavorazione della carne bovina in Italia, ha scelto TuttoFood per presentare uno dei suoi ultimi prodotti: lo Smash Burger, l’iconico burger schiacciato ispirato alla tradizione americana sempre più apprezzato anche in Europa. «L’evento dedicato ai professionisti del settore, che ogni due anni attira migliaia di buyer in tutto il mondo, rappresenta per l’azienda un’importante occasione» ha dichiarato Raffaele Pilotto, direttore marketing di Centro Carni Company. «In primis per presentare le ultime novità di prodotto in linea con le tendenze del momento». Realizzato con carne di qualità, il nuovo Smash Burger di Centro Carni Company è gluten free e composto per il 93% da carne bovina macinata, con l’aggiunta di pochi semplici ingredienti come sale e pepe. Pronto da cuocere e facile da preparare, è pensato per soddisfare chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, gustosa e divertente, lasciando spazio alla creatività grazie alle infinite possibilità di personalizzazione. Variando i condimenti, come le salse, i formaggi e le verdure, con lo Smash Burger firmato You&Meat, il brand lanciato nel 2015 con l’obiettivo di proporre prodotti di alta qualità, facili da cucinare e ideali per i momenti di convivialità — si possono infatti ottenere risultati sempre diversi. Per valorizzare il prodotto, l’azienda ha organizzato anche una masterclass in collaborazione con MEatSCHOOL — la multilevel Academy dedicata a formazione, informazione e diffusione della cultura della carne bovina di Tombolo (PD) — e Zanussi Professional su come realizzare lo Smash Burger perfetto: dalla selezione della carne alla cottura sulla piastra rovente, che crea una crosticina croccante all’esterno mantenendo la carne morbida e succosa all’interno.
>> Link: www.centrocarnicompany.com |
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Better Future Awards: premi all’innovazione
Quattro le categorie a cui hanno fatto riferimento i 30 premiati alla Better Future Arena, l’Area speciale di TuttoFood 2025 dedicata ad offrire una panoramica del futuro del cibo: Away from Home (fuoricasa), Innovazione di prodotto, Etica e sostenibilità, Innovazione di packaging. Per l’Away from Home hanno trionfato l’Aperitivo al tartufo di Tartuflanghe e i Bottoni al Gambero Rosso di Surgital. Per la categoria Etica e Sostenibilità premiato l’impegno nell’economia circolare del produttore di pasta Andriani e per Innovazione di Packaging premiato l’amore per l’arte della Collezione Vasi d’Autore D’Amico. Il gruppo più nutrito di premiati, ben 26, li ritroviamo categoria Innovazione di prodotto. Tra gli altri, Ilca Carni Srl ha conquistato il podio nella categoria carni con il Rustì Burger di Salsiccia Suino IQF 30 grammi. Nella sezione Fuori pasto salato, sono stati riconosciuti Cleca Spa con le Sfoglie proteiche al sesamo e Salumificio Sant’Orso Srl con le originali Hot Salami Chips. Tra i latticini, si è distinta Brazzale Spa con il Burro delle Alpi a Basso Contenuto di Sodio Levosod-Pro. Parma Food Lab Srl ha ricevuto il premio per Ciccina Crumble. Nel settore salumi, è stata riconosciuta l’eccellenza di Madeo Industria Alimentare Srl con il Prosciutto Crudo di Suino Nero Italiano tagliato al coltello. Un’innovazione anche nei servizi: Bob Robotics è stata premiata per il sistema Bob Promozionale nei punti vendita. |
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In Europe we care for Beef a TuttoFood con workshop, analisi sensoriali e talk sul consumo di carne bovina
Il progetto europeo In Europe we care for Beef è arrivato a Milano con un programma pensato per coinvolgere, informare e favorire il dialogo. Tra workshop tematici, analisi sensoriali, talk, degustazioni ed edugame dedicati alla carne bovina di qualità, allo stand del progetto esperti del settore si sono alternati in momenti di confronto e divulgazione rivolti a stakeholder e operatori della filiera agroalimentare, con l’obiettivo di promuovere una maggiore consapevolezza sul valore di una carne sicura, tracciabile e sostenibile. Al centro delle attività, il Sistema Nazionale di Qualità Zootecnia, una garanzia europea di trasparenza lungo tutta la filiera produttiva. Finanziato dall’Unione Europea, In Europe we care for Beef nasce con l’intento di informare e sensibilizzare il pubblico professionale e i consumatori sull’importanza di scegliere carne bovina certificata, proveniente da allevamenti che rispettano elevati standard in termini di benessere animale, sicurezza alimentare e tutela ambientale. In foto allo stand del progetto, la meat specialist Elisa Guizzo, che ha condotto un workshop di approfondimento dei tagli poveri del bovino, tracciando il loro profilo sensoriale. Un confronto concreto e utile, che ha acceso interesse e domande da parte di tanti operatori.
>> Link: www.eucarebeef.eu |
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Le carni di Sardegna a TuttoFood!
Il salone milanese ha visto rafforzarsi la collaborazione tra il Consorzio di tutela dell’Agnello di Sardegna IGP e il Distretto Bio di Sardegna: un’unione di intenti che ha preso forma e spazio nelle forme di un viaggio culinario tra le eccellenze bio e le preparazioni con le carni ovine di Sardegna del cuoco contadino Antonio Demontis, dell’agriturismo Su Recreu di Ittiri (SS). Allo stand del Distretto, Alessandro Mazzette e Battista Cualbu, direttore e presidente del Contas, hanno accompagnato il debutto ufficiale delle carni di Agnello biologico a marchio Igp di Sardegna, una nuova sfida per i produttori sardi che portando sul mercato un prodotto certificato bio metteranno a disposizione del consumatore un prodotto rispondente a fette di mercato sempre crescenti e attente alla sostenibilità. «Partecipare a TuttoFood 2025 – commenta Cualbu — significa portare il nostro impegno e la nostra tradizione su un palcoscenico internazionale». «Questa è stata l’occasione per raccontare l’alto valore della sostenibilità e della filiera biologica — spiega invece Alessandro Mazzette — dimostrando come l’innovazione possa convivere con la tradizione per offrire prodotti autentici e salutari». In foto, dall’alto al basso, Alessandro Mazzette e Battista Cualbu del Contas – Consorzio Agnello di Sardegna IGP, Giorgio Efisio Demurtas, presidente comitato promotore dell’IGP al Porcetto di Sardegna, e Antonello Milia, titolare della Milia Srl, filiera carni bovine di qualità da tradizione sarda di Bortigali (NU). |
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La Corea a TuttoFood: Italia, 5o mercato europeo per import di prodotti coreani
Il legame tra Corea del Sud e Europa si fa sempre più stretto, soprattutto nel settore agroalimentare. A marzo 2025, infatti, le esportazioni coreane di prodotti alimentari verso l’Europa hanno toccato i 108 milioni di dollari, segnando una crescita del 30% rispetto allo stesso periodo del 2024. In questo contesto, l’Italia si conferma il quinto mercato più rilevante in Europa per l’importazione di alimenti coreani, grazie ad un interesse sempre più marcato da parte di consumatori, distributori e ristoratori. Le esportazioni coreane di Food & Beverage verso l’UE sono aumentate in modo costante negli ultimi cinque anni. I settori più dinamici includono piatti pronti, snack, zuppe istantanee, condimenti fermentati e bevande salutistiche. A conferma dell’interesse crescente per il food coreano nel nostro Paese, la Corea del Sud ha preso parte a TuttoFood 2025 con un padiglione ricco di novità e promosso dalla Korea Agro-Fisheries and Food Trade Corporation e dalla Rural Affairs Corporation del Ministero dell’Agricoltura della Repubblica di Corea. Una delle tendenze più interessanti emerse in fiera è stata la crescente contaminazione tra la tradizione gastronomica coreana e quella italiana. Chef e visitatori hanno mostrato entusiasmo verso accostamenti creativi tra ingredienti coreani e preparazioni italiane, a dimostrazione di quanto la cultura gastronomica sia oggi un terreno fertile per innovazione e dialogo interculturale. L’obiettivo delle istituzioni coreane è oggi quello di facilitare sempre più l’accesso ai prodotti coreani attraverso la GDO e il canale Ho.Re.Ca., valorizzando l’incontro tra qualità, salute e gusto. Con la crescita dell’export e l’interesse dimostrato in eventi chiave come TuttoFood, la Corea del Sud si afferma come nuovo punto di riferimento gastronomico in Europa, in grado di rispondere alle esigenze di un consumatore moderno, curioso e attento alla qualità. |
