Glasgow, UK
Meatopia, uno dei Fire Food Festival più celebrati e partecipati al mondo, ha acceso i suoi fuochi per la prima volta a New York dal grande Josh Ozersky, per trasferirsi poi a Londra nel 2013. Da allora è sempre cresciuto, venendo oggi considerato un appuntamento imperdibile da tutti gli appassionati di questo tipo di cucina e della cultura che ruota attorno al “fuoco” e alle “braci”. Meatopia presenta i migliori chef di cucina a fuoco vivo del mondo, che usano legna o carbonella e servono ciascuno un piatto realizzato con la massima cura. Il menu viene servito insieme a bevande ghiacciate e con il sottofondo di musica dal vivo e dj. Meatopia è l’unico festival gastronomico che insiste sull’utilizzo di carne, pollame, frutti di mare e verdure di provenienza etica, cucinati con combustibili prodotti in modo sostenibile. Nel mese di giugno Meatopia sarà a Glasgow da venerdì 6 a domenica 8 mentre l’appuntamento iconico resta quello londinese, Meatopia OnFire London, in calendario dal 25 al 31 agosto presso il Tobacco Dock (photo © facebook.com/MeatopiaUk).
meatopia.co.uk
Bucarest, Romania
L’edizione 2025 di GrillFest BBQ si svolgerà quest’anno dal 20 al 22 giugno presso il National Stadium di Bucarest. La precedente edizione del festival, svoltasi nel 2023 a Costanza, sulla spiaggia di Reyna, aveva celebrato l’arte della cucina del fuoco e fumo riunendo chef e maestri della griglia da tutta la Romania e attirando oltre 45.000 visitatori. L’appuntamento di giugno si prospetta ricco di appuntamenti tra demo di taglio carni e cotture al BBQ, spettacoli di barbecue con pitmaster provenienti da varie parti del mondo tra cui asado argentino e churrasco brasiliano, musica dal vivo e dj set (photo © facebook.com/grillfestexperience).
grill-fest.ro
Genazzano (Roma)
Anche quest’anno sarà festa grande a Genazzano, il bel borgo medievale sito a soli 45 km da Roma, con l’evento Bue allo Spiedo, in programma per domenica 29 giugno. Organizzatore della giornata di festa all’interno del parco degli Elcini sarà il butcher Mario Angelucci che, in ricordo dell’amatissimo figlio Luca, devolverà l’incasso a AIL, Associazione Italiana contro le Leucemie, i linfomi e il mieloma che sostiene tanti pazienti e le loro famiglie. W i macellai, W la loro rete di eventi benefici che celebrano la carne e la voglia di trascorrere momenti di aggregazione, sostenendo progetti importanti per le proprie comunità.
instagram.com/mario.angeluccii
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I corsi a giugno con Felipe Faccio Dilda e Accademia Macelleria Italiana AMI – Accademia Macelleria Italiana e il butcher italo-brasiliano Felipe Faccio Dilda, collaboratore di Dario Cecchini a Panzano in Chianti, hanno sviluppato nuove Masterclass, disponibili anche nel mese di giugno, in linea con una formazione professionale certificata ISO 9001. Per informazioni e iscrizioni: accademiamacelleriaitaliana.it
Masterclass Tagli e Cotture. Dai tagli nascosti alle cotture perfette: il futuro della carne in mano al macellaio moderno Il mercato della carne sta cambiando: sempre più ci sono nuove tendenze, i consumatori sono sempre più consapevoli e la necessità di ridurre gli sprechi è sempre più evidente. Macellai e cuochi devono aggiornarsi per restare competitivi. “Capire e valorizzare ogni parte dell’animale è il futuro della macelleria”.
Il Boss della griglia Il concetto è forte e chiaro: non bisogna saper solo grigliare. Prima bisogna saper tagliare nel modo corretto la carne. Questo è l’approccio “macellaio-grigliatore”, ovvero come la struttura muscolare influenza la cottura. Nel corso viene insegnato a sfruttare i tagli meno nobili (uno su tutti la pancia di manzo) e a lavorare su parametri come temperatura, tempo, direzione, taglio, ecc… Non manca un focus sulle marinature senza additivi chimici. Il corso è strutturato in 2 giornate:
Giorno 1: anatomia della carne. Taglio dimostrativo di pollo, maiale, agnello, bovino: cottura e degustazione. Marinature “a secco” verso “umido”. Il sale. Laboratorio con preparazione di marinature e salse. Giorno 2: il fuoco. Legni, temperature, zone calde/fredde. Tipi di cottura sulla brace. Cotture dimostrative ed assaggi. Focus su churrasco brasiliano (tecniche e spiego), parrilla, produzione guarnizioni e grigliata italiana. >> Link: accademiamacelleriaitaliana.it |
